Содержание в пищевых продуктах

По обобщенным данным, в объектах окружающей среды мышьяка содержится, мг/кг: горных породах - от 1,5 до 2, почвах - от 1 до 40 (в среднем 5), речных водах - от 0,002 до 0,01, редко 0,2 и даже 0,8, подземных водах - от 0,003 до десятков, минеральных и термальных водах - 70-300, водах океана - 0,002.

Из растительных продуктов наименьшее количество мышьяка находится в овощах и фруктах (0,01-0,2 мг/кг), несколько больше его в зерновых (0,006-1,2 мг/кг). В говядине и свинине содержание мышьяка, мг/кг, 0,005-0,05, редко - 1,4, в печени - 2, в яйцах - 0,003-0,03, редко -

1,4. В коровьем молоке и кисломолочных продуктах чаще содержится мышьяка, мг/кг, 0,005-0,01, реже - 0.1, твороге - 0,003-0,03, редко - 0,25 мг/кг.

Гидробионты. В тканях морских гидробионтов - природных аккумуляторах - накапливается больше мышьяка, так как источником его являются водоросли и планктон, концентрирующие этот химический элемент - до 140 мг/кг сухой массы.

Содержание мышьяка, мг/кг: икре трески - 0,12, тунце - 0,39, сельди - 1,16, сардинах - 2, печени трески - 2, угре - 0,15-34,7, омарах - 2,48, крабах - 4,38, креветках - 6,5, рыбных консервах - 2,9, моллюсках -1,33-5,0.

Большой уровень содержания мышьяка наблюдается в гидробио- нтах, выловленных в загрязненных прибрежных водах и во внутренних водоемах. Так, в Англии в креветках из загрязненных прибрежных вод обнаружено мышьяка в количестве 170 мг/кг, в США - порядка 40 мг/кг.

В моллюсках мышьяка было обнаружено до 120 мг/кг. В рыбах обычно не содержится так много мышьяка, однако при потреблении в этих районах людьми большого количества рыбы в организме накапливается больше мышьяка по сравнению с районами, в рационе которых рыба практически отсутствует.

Выше содержание мышьяка (0,3-0,8 мг/кг) в пелагических рыбах океана (сельдь, лосось, тунец и др.). наибольшая концентрация (2,5- 56,4 мг/кг) в морской придонной рыбе (треска, палтус, камбала и др.), причем самая высокая (более 18,3 мг/кг) - в тех районах обитания рыб, где имелись естественные геологические источники мышьяка. Различные виды рыб отличаются органической формой мышьяка. В одних обнаружены мышьяковистые фосфолипиды, в других - триметиларсоний, бетаин, в третьих - другие соединения, имеющие разный токсический потенциал.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >