ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В учебном пособии рассмотрена часть химических элементов - металлов. Одни из них жизненно необходимы для нормального функционирования человеческого организма, другие - токсичны даже в малых дозах. Металлы в больших или меньших количествах присутствуют во всех пищевых продуктах, что может привести как к положительным, так и к отрицательным последствиям. Вопросы влияния металлов на организм человека представляют интерес для технологов пищевых производств, диетологов, токсикологов и врачей.

С точки зрения загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами, существует несколько теорий. Согласно одной из них, все химические элементы периодической системы делят на 3 группы: элементы как незаменимые факторы питания (эссенциальные макро- и микроэлементы), неэссенциальные (необязательные) для жизнедеятельности организма и токсичные. Согласно другой точке зрения, все элементы необходимы для жизнедеятельности, но в определенных количествах.

Таким образом, не всегда возможно установить различие между жизненно необходимыми и токсичными элементами. Все они могут проявлять токсичность, если они потребляются в избыточном количестве. Кроме того, токсичность химических элементов может проявляться в их взаимодействии друг с другом. Например, физиологическое воздействие кадмия на организм, в том числе его токсичность, зависит от количества присутствующего цинка, а функции железа в клетках определяются присутствием меди, кобальта и в некоторой степени молибдена и цинка. Тем не менее существуют химические элементы, которые проявляют сильно выраженные токсикологические свойства при самых низких концентрациях и не выполняют какой либо полезной функции. К таким токсичным элементам относят ртуть, кадмий, свинец, мышьяк. Они не являются ни жизненно необходимыми, ни благотворными, и даже в малых дозах приводят к нарушению нормальных метаболических функций организма.

С увеличением научных познаний и технологических возможностей возникают новые проблемы в тех сферах жизнедеятельности, которые раньше не являлись проблемными. Новые данные позволяют уточнить представления о значении и роли присутствующих в пище металлов.

Изучение металлов в таком аспекте позволит узнать, как они взаимодействуют с другими элементами, и установить их влияние как на физиологические, так и психологические факторы, определяющие реакцию в организме человека на присутствие загрязняющих веществ в пище. Можно предположить, что и остальные металлы, которые не были рассмотрены в этом пособии, найдут применение как в промышленности, так и в быту, в результате чего они смогут либо наносить вред, либо положительно воздействовать на функции жизнедеятельности в организме человека.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >