ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
КЛАССИФИКАЦИЯ
Процесс переработки плодов и овощей складывается из следующих технологических операций:
подготовка сырья к переработке, включающая мойку, инспекцию и сортирование, калибровку, очистку и измельчение сырья; предварительная тепловая обработка подготовленного сырья; приготовление заливки или сиропа;
фасование готовой продукции, пастеризация или стерилизация консервов.
В соответствии с технологическими операциями применяемое для переработки плодов и овощей оборудование делится по функциональному признаку на следующие группы:
оборудование для подготовки сырья к переработке, включающее оборудование для очистки, сортирования и мойки сырья; оборудование для дробления и измельчения; оборудование для выделения из жидких гетерогенных систем взвешенных твердых и коллоидных частиц;
оборудование для проведения тепло- и массообменных процессов (бланширование, разваривание, подогревание, выпаривание, пастеризация и стерилизация).
