Определение влажности.

Для определения влажности по 5 г измельченной пробы взвешивают в предварительно высушенные и взвешенные бюксы, с точностью 0,01 г. Подготовленные навески высушивают в шкафу в течение 45 минут: считая с момента вторичного отключения сигнальной лампы. Температура при сушке 130°С. В процессе сушки допускается отклонение от установленной температуры ± 2°С. Затем бюксы закрывают крышкой, вынимают из шкафа, переносят в эксикатор, охлаждают и взвешивают.

Влажность сухарей (VV) в процентах вычисляют по формуле:

где тх — масса бюксы с крышкой с навеской до высушивания, г; т2 — масса бюксы с крышкой с навеской после высушивания, г; т — масса навески изделия, г.

Определение кислотности. Кислотность сухарей выражают в градусах, так же как у хлеба.

Для определения кислотности берут навеску измельченных сухарей в количестве 10 г, взвешенную с точностью 0,01 г, и переносят ее в фарфоровую ступку емкостью 200 см3. Мерной колбой на 100 см3 отмеряют дистиллированную воду. Из колбы в ступку переливают сначала небольшое количество (около 30 см3) воды, и содержимое тщательно растирают пестиком до получения однородной массы. Затем сливают остальную воду, смывают прилипшие на пестик и стенки ступки частички продукта.

Содержимое ступки тщательно, но осторожно перемешивают, накрывают часовым стеклом и оставляют на 15 минут. По истечении указанного времени отстоявшуюся жидкость осторожно сливают в сухую колбу через частое сито или марлю. В коническую колбу на 150—200 см3 отбирают пипеткой 25 см3 полученной вытяжки и титруют 0,1 моль/дм3 раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия с фенолфталеином (5 капель) до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты.

Кислотность [X) в градусах вычисляют по формуле:

где V — объем 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия, израсходованного на титрование, см; К — поправка к титру щелочи; 100 — объем воды, взятой для извлечения, см3; 100 — пересчет на 100 г продукта; 25 — объем испытуемого раствора (вытяжки), взятого для титрования, см3; 10 — масса навески испытуемого продукта, г; 1/10 — приведение 0,1 моль/дм3 раствора щелочи к 1 моль/дм3.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >