Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Посмотреть оригинал

Питание и современное состояние здоровья населения

Избыточное, недостаточное и несбалансированное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Оказывает неблагоприятное воздействие не только на качество жизни, но и приводит к сокращению ожидаемой продолжительности жизни человека и повышает уровень смертности среди трудоспособного населения, а также является частой причиной заболеваний органов кровообращения, опорно-двигательного аппарата и др. Среди алиментарно зависимых заболеваний наиболее часты атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, ожирение, сахарный диабет второго типа, остеопороз, подагра, некоторые онкологические заболевания.

У детского населения России отмечается рост числа заболеваний, обусловленных характером питания: железодефицитная анемия, ожирение, болезни эндокринной системы и органов пищеварения. В последнее время наметилась тенденция к росту гипертонической болезни. Наиболее опасным нарушением рационального питания является избыточное потребление сахара и рафинированных углеводов.

Многочисленные исследования показали, что увеличение сердечнососудистых заболеваний, как у взрослого, так и у детского населения, совпадает с общим увеличением потребления сахара. При избыточном потреблении углеводов, особенно легкоусвояемых (чистого сахара, конфет, печенья, макаронных изделий и хлеба из муки высших сортов), могут развиваться различные заболевания — от кариеса до сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Установлено, что наименьший уровень заболевания кариесом отмечается там, где употребление сахара не превышает 20 кг в год на человека, что соответствует от 6 до 10% общей калорийности рациона. Также при избытке в рационе питания простых углеводов увеличивается расход витамина В,, что приводит к его дефициту, а следовательно, ведет к нарушению деятельности центральной и периферической нервной системы.

Избыточное потребление жиров животного происхождения и недостаточное потребление растительного масла и рыбных продуктов приводит к серьезным нарушениям жирового обмена, следствием чего являются атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь и др. Повышенное содержание липидов в крови повышает свертываемость крови и приводит к тромбозам, что может стать причиной инсульта.

С целью предупреждения многих заболеваний, связанных с нарушением жирового обмена из-за избыточного потребления жиров животного происхождения, необходимо ежедневно вводить в рацион питания растительные жиры и рыбные продукты, чтобы обеспечить организм поли- ненасьпценными жирными кислотами семейства омега-6 и омега-3, которые очень важны для сердечно-сосудистой системы, печени и других органов.

Рекомендации по оптимизации и сбалансированности питания должны содержать перечень пищевых продуктов и нутриентов, употребление которых необходимо либо увеличить, либо уменьшить. Существует три основных направления в коррекции питания:

  • 1) изменение продуктового набора традиционных пищевых продуктов: ограничить потребление жиров животного происхождения и увеличить потребление растительного масла и рыбных продуктов; потреблять не менее четырех раз в неделю овощи и фрукты; использовать хлеб из муки грубого помола или с добавлением цельного зерна и крупы из цельного зерна; снизить потребление соли и сахара;
  • 2) включение в рацион обогащенных нутриентами пищевых продуктов, функциональных и специализированных продуктов;
  • 3) использование для коррекции пищевого статуса биологически активных добавок к пище, витаминных и минеральных препаратов.

Основным способом коррекции питания является расширение ассортимента традиционных пищевых продуктов. Чаше всего несбалансированность питания связана с крайним однообразием ежедневного рациона продуктов. При разработке рациона питания следует учитывать, что существуют продукты обязательного ежедневного потребления, которые должны присутствовать в рационе в рекомендуемых количествах.

В 2010 г. Министерство здравоохранения и социального развития России Приказом от 2 августа 2010 г. № 593н утвердило «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов»[1]. Данные Рекомендации отвечают современным требованиям здорового питания и представляют собой усредненную величину (расчеты произведены на душу населения) объема суточного потребления пищевых продуктов с учетом необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов в организме человека. Рациональные нормы соответствуют «Нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (МР 2.3.1.2432— 08 — см. приложения 1—3). Как отмечается в данном документе: «Рекомендации могут использоваться гражданами при формировании индивидуальных рационов питания и не предназначены для организации питания в организованных коллективах (лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях Министерства обороны Российской Федерации, Министерства внутренних дел Российской Федерации и других)».

Согласно «Основам государственной политики в области здорового питания до 2020 года» основными задачами в области здорового питания являются следующие[2]:

  • • расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;
  • • развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.);
  • • разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии;
  • • совершенствование организации питания в организованных коллективах, обеспечения полноценным питанием беременных и кормящих женщин, а также детей в возрасте до трех лет, в том числе через специальные пункты питания и магазины, совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса;
  • • разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания;
  • • мониторинг состояния питания населения.

Особое внимание уделяется также значительному увеличению производства отечественного мясного сырья и мясных продуктов, рыбной продукции, овощей и фруктов.

В решении задач оптимизации и сбалансированности питания населения немаловажная роль отводится общественному питанию. Для специалистов в области производства продукции общественного питания, способных решать задачи оптимизации питания населения, необходимы знания основ физиологии питания, основ рационального, диетического и лечебнопрофилактического питания.

  • [1] URL: http://base.garant.ru/12179471/.
  • [2] URL: http://wwvv.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106196/abb337778165250dae206cadc6dc91е21308.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы