Пищеварение в желудке
В желудке (рис. 2.2) происходит перемешивание пищи с желудочным соком, превращение ее в химус (полужидкую кашицу) и медленное его перемещение в двенадцатиперстную кишку.
Рис. 2.2. Строение желудка
Емкость желудка у взрослого человека — до 3 л. Пища может находиться в желудке от 3 до 10 ч. Длительность пребывания пищи в желудке зависит от ее состава, способов кулинарной обработки и других факторов. Горячая еда покидает желудок раньше холодной. Быстрее всего в желудке переваривается пища, богатая углеводами, затем белковая пища, дольше всего в желудке задерживается жирная пища (до 8 ч).
Проглоченная пища в желудке располагается слоями по мере ее поступления. Наружные слои пищи перевариваются и поступают в двенадцатиперстную кишку быстрее, чем находящиеся ближе к центру желудка.
В толще слизистых оболочек желудка находится около 14 млн трубчатых желез, вырабатывающих желудочный сок. За сутки у человека выделяется 1,5—2 л желудочного сока. Желудочный сок в своем составе содержит соляную кислоту, поэтому он имеет кислую реакцию (pH = 1,5—2,0), которая обладает не только бактерицидным действием, по и задерживает развитие гнилостных процессов в желудке. Соляная кислота желудочного сока вызывает денатурацию и набухание белков, активирует действие пепсина, повышает двигательную функцию желудочных стенок.
В слизистой оболочке желудка имеются клетки, вырабатывающие специальную слизь, которая препятствует самоперевариванию оболочки.
Основными функциями желудка являются секреторно-пищеварительная и моторная. Секреторная функция заключается в выделении желудочного сока, моторная — в возникновении перистальтических движений, приводящих к перемешиванию пищи и ее продвижению в двенадцатиперстную кишку.
В состав желудочного сока входят расщепляющие ферменты — протеазы (пепсин, гастриксин, химозин, желатиназа). Пепсин и гастриксин расщепляют белки до полипептидов; химозин осуществляет свертывание белка молока в желудке детей; желатиназа расщепляет желатин белка, входящего в состав соединительной ткани (хрящах, сухожилиях). В составе желудочного сока находится также фермент липаза, который гидролизирует только эмульгированные жиры (майонез, жиры молока) до глицерина и жирных кислот.
К сильным стимуляторам секреции желудочного сока относятся продукты и блюда, содержащие в своем составе большое количество экстрактивных веществ; продукты с повышенным содержанием пищевых волокон; специи; минеральные воды, употребляемые во время еды, и др.
Тормозят секрецию желудочного сока продукты с большим содержанием жиров, минеральные воды, принимаемые за 60—90 минут до еды, непривлекательный вид пищи, неприятные запахи и вкус, однообразное питание, отрицательные эмоции, переутомление, перегревание, переохлаждение и т.д.
Большое количество нищи, съеденной за один прием, вызывает растяжение стенок желудка, повышенную нагрузку на сердце, что неблагоприятно сказывается на самочувствии и здоровье. Поврежденная слизистая оболочка желудка подвергается воздействию протеолитических ферментов и соляной кислоты желудочного сока, что приводит к гастритам (воспалению) и язвам желудка.
После того как пищевая кашица пропитается желудочным соком, она поступает в тонкий кишечник.
