Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Посмотреть оригинал

Аминокислоты и их значение в питании

Основными составными частями и структурными элементами белковой молекулы являются аминокислоты. Белки пищи, поступив в организм, расщепляются до аминокислот, которые затем используются для синтеза специфических человеческих белков.

Биологическая ценность белков обусловлена их аминокислотным составом. Различают биологически ценные (полноценные) и менее ценные (неполноценные) белки. Первые содержат все незаменимые аминокислоты. В составе неполноценных белков отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот.

Аминокислоты, не образующиеся в организме и поступающие только с пищей, называются незаменимыми (НАК) и считаются жизненно необходимыми. К незаменимым аминокислотам относятся триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин. У детей до трех лет незаменимой аминокислотой являются гистидин и аргинин, так как они у них не синтезируется в необходимом количестве. При некоторых заболеваниях организм человека не способен синтезировать некоторые другие аминокислоты.

Каждая аминокислота в организме имеет свое значение:

  • триптофан необходим для роста и поддержания азотистого равновесия, образования белков сыворотки крови, гемоглобина и ниацина (витамина РР). Источники: мясо, рыба, творог, яйца;
  • лизин участвует в процессах роста, кровообращения, образования скелета, усвоения кальция и т.д. Источники: творог, мясо, рыба;
  • метионин играет важную роль в регуляции жирового обмена, участвует в синтезе холина, адреналина, активизирует действие некоторых гормонов, витаминов, ферментов, предупреждает жировое перерождение печени. Установлена связь метионина с обменом фолиевой кислоты и витамина В12. Источники: творог, белок яйца, треска, судак, баранина, бобовые;
  • фенилаланин в составе медиаторов участвует в процессе передачи нервных импульсов. Источники: говядина, мясо птицы, свинина, рыба, молоко, йогурт, яйца, сыр, соевые продукты, некоторые орехи;
  • лейцин поддерживает постоянный уровень сахара в крови, стимулирует гормоны роста, участвует в процессах восстановления поврежденных тканей костей, кожи, мышц. Пищевые источники: лесные орехи, бобовые, соевая мука, коричневый рис, яичный белок, мясо (филе говядины), лосось, белое мясо птицы;
  • изолейцин поддерживает азотистое равновесие. Источники: молоко, мясо, яйца, лесные орехи;
  • валин участвует в азотистом обмен и др. Природные источники: молоко, яйца, мясо, овес, рис, лесные орехи;
  • треонин участвует в процессах роста, формирования тканей и др. Источники: молоко, яйца, горох, пшеница, говядина.

Очень важным является достаточное поступление с пищей и заменимых аминокислот, так как при их недостатке в пищевом рационе для образования специфических белков увеличивается расход незаменимых аминокислот.

К заменимым аминокислотам относятся: цистин, тирозин, аланин, серин, глутаминовая кислота, аспаргиновая кислота, пролин и глицин. Заменимые аминокислоты выполняют важные функции в обмене веществ, причем физиологическая роль некоторых из них ничуть не меньше, чем заменимых.

Для полного усвоения белка в пище должно быть сбалансировано не только содержание в нем незаменимых аминокислот, но и соотношение их с заменимыми аминокислотами.

Для взрослого человека установлены следующие нормы потребления незаменимых аминокислот, обеспечивающие их сбалансированность (г в сутки): триптофан — 1; лейцин — 4—6; изолсйцин — 3—4; валин - 3—4; треонин — 2—3; лизин — 3—5; метионин — 2—4; фенилаланин — 2—4; гистидин — 1,5—2; аргинин — 6.

Для ориентировочной оценки сбалансированности незаменимых кислот принята упрощенная формула, согласно которой соотношения триптофан : : лизин : метионин (вместе с цистином) равно 1:3:3 (г/сутки).

Следует отмстить, что в питании большей части населения земного шара имеется дефицит этих трех аминокислот. Это объясняется тем, что в питании населения многих (особенно слаборазвитых) стран часто преобладают продукты растительного происхождения, в состав которых эти аминокислоты входят в очень незначительных количествах.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы