Потребность и нормирование жиров в питании

Потребность в жирах в рационе питания зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности человека, национальных и климатических особенностей.

Физиологическая потребность в жирах — от 70 до 154 г в сутки для мужчин и от 60 до 102 г в сутки для женщин.

Физиологическая потребность в жирах — для детей до года 6—6,5 г/кг массы тела, для детей старше года — от 40 до 97 г в сутки.

По нормам питания России для здорового взрослого человека в среднем требуется 1,1 г жира на 1 кг массы тела. Из общего количества потребляемых жиров около 30% должны составлять растительные.

Рекомендуемое потребление жиров для трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда представлено в табл. 3.9.

Таблица 3.9

Рекомендуемое потребление жиров для трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда1

Группа интенсивности груда

Возрастная группа, годы

Потребность в жирах, г

мужчины

женщины

1

18-29

81

67

30-39

77

63

40-59

70

60

II

18-29

93

73

30-39

88

72

40-59

83

70

III

18-29

110

87

30-39

105

85

40-59

98

83

IV

18-29

128

102

30-39

120

98

40-59

113

95

V

18-29

154

-

30-39

144

-

40-59

137

-

Старше 60

77

66

Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона.

Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых должно составлять 10% от калорийности суточного рациона.

Физиологическая потребность в ПНЖК для взрослых — 6—10% от калорийности суточного рациона, для детей — 5—14% от калорийности суточного рациона.

Физиологическая потребность в омега-6 жирных кислотах для взрослых составляет 8—10 г в сутки, омега-3 жирных кислот — 0,8—1,6 г в сутки, или [1]

5—8% от калорийности суточного рациона для омега-6 и 1—2% от калорийности суточного рациона для омега-3.

Оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот должно составлять 5—10 : 1.

Физиологическая потребность в омега-6 и омега-3 жирных кислотах для детей — 4—12% и 1—2% от калорийности суточного рациона соответственно.

Наилучшим соотношением жирных кислот считается: 10—20% поли- ненасыщенных, 30% насыщенных и 50—60% мононенасыщенных жирных кислот.

Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг.

Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека 5—7 г в сутки.

Потребность в жирах на Крайнем Севере в связи с увеличением теплопродукции повышена на 5—7%, в условиях юга — снижена на 5% от общей энергоценности рациона. В высокогорных районах потребление жиров ограничивают, так как в связи с уменьшением содержания кислорода в воздухе при пониженном барометрическом давлении ухудшается окисление жиров в организме и накапливаются недоокисленные продукты жирового обмена.

  • [1] Приводится по: МР 2.3.1.2432—08 «Нормы физиологических потребностей в энергиии пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >