Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Посмотреть оригинал

ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ

Классификация и физиологическая роль витаминов

Витамины входят в группу незаменимых пищевых веществ и обладают высокой биологической активностью. Они представляют собой низкомолекулярные соединения органической природы, которые поступают в организм в составе пищи в незначительных количествах. Витамины не синтезируются в организме человека или синтезируются в недостаточных количествах, не обладают энергетическими и пластическими свойствами. Они регулируют обмен веществ и разносторонне влияют на жизненные процессы организма, главным образом осуществляют каталитические реакции. Витамины входят в состав ферментов в качестве небелковой группы — коферментов. Витамины активны в очень малых количествах — суточная потребность в них выражается в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг). Увеличение в рационе питания количества витаминов в два-три раза оказывает профилактическое действие, в пять-десять и более раз — лечебное действие.

История витаминов

Важность некоторых продуктов для предотвращения определенных болезней была известна еще в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты (ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина А). В 1330 г. в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трехтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1747 г. шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты, он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 г. Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги[1].

Истоки учения о витаминах заложены в исследованиях российского ученого Николая Ивановича Лунина. Он скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В сентябре 1880 г. при защите своей докторской диссертации Лунин утверждал, что для сохранения жизни животного, помимо белков, жиров, углеводов, солей и воды, необходимы еще и другие, дополнительные вещества.

В 1895 г. В. В. Пашутин пришел к выводу, что цинга является одной из форм голодания и развивается от недостатка в пище какого-то органического вещества, создаваемого растениями, но не синтезируемого организмом человека. Автор отметил, что это вещество не является источником энергии, но необходимо организму, и что при его отсутствии нарушаются ферментативные процессы, что приводит к развитию цинги. Тем самым Пашутин предсказал некоторые основные свойства витамина С.

В 1906 г. Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т.д. пища содержит еще какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал accessory food factors. Следующий шаг был сделан в 1911 г. польским ученым Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало заболевание бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от лат. vita — жизнь и англ, amine — амин, азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком определенных веществ[2].

В 1920 г. Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «е» из слова «Vitamine», потому что недавно открытый витамин С не содержал амиио- вого компонента. Так «витамайны» стали «витаминами».

Изучение витаминов успешно проводилось как зарубежными, так и отечественными исследователями, среди которых — А. В. Палладии, М. Н. Шатерников, Б. А. Лавров, Л. А. Черкес, О. II. Молчанова, В. В. Ефремов, С. М. Рысс, В. Н. Смотров, Н. С. Ярусова, В. X. Василенко, А. Л. Мясникова и многие другие[3].

В настоящее время известно несколько десятков витаминов, но не все из них имеют важное значение для жизнедеятельности человека.

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е, Н, К и т.д. Впоследствии выяснилось, что некоторые из них являются не самостоятельными веществами, а комплексом витаминов.

Названия витаминов по мере их изучения претерпевали изменения (данные об этом приводятся в табл. 4.1). Современные названия витаминов приняты в 1956 г. Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по чистой и прикладной химии.

Витаминоподобные вещества обладают некоторыми свойствами витаминов и по своим функциям близки к другим незаменимым компонентам пищи. Однако они оказывают влияние на обмен веществ, а некоторые из них обладают пластическими функциями. Витаминоподобные вещества могут синтезироваться в организме человека, и ряд из них обладает фармакологическими свойствами.

  • [1] См.: URL: http://www.bbc.co.uk/history/historic_figures/lindJames.shtml.
  • [2] Funk С. The etiology of the deficiency diseases. Beri-beri, polyneuritis in birds, epidemicdeopsy, scurvy, experimental scurvy in animals, infantile scurvy, ship beri-beri, pellagra //Journalof State Medicine. 1912. XX. P. 341—368.
  • [3] См.: Справочник по витаминам (для врачей) / П. И. Шилов, Т. II. Яковлев. Л. : МЕД-ГИЗ, 1960. С. 6.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы