Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Посмотреть оригинал

Практикум

Контрольные вопросы

  • 1. Каковы основные положения античной теории питания?
  • 2. Что относится к основным положениям концепции адекватного питания?
  • 3. Каковы основные положения концепции сбалансированного питания?
  • 4. Какие вы знаете принципы рационального питания?
  • 5. Как производится расчет калорийности пищевого рациона?
  • 6. Каковы нормы физиологических потребностей в пищевых веществах?
  • 7. Каковы нормы физиологических потребностей в витаминах?
  • 8. Каковы нормы физиологических потребностей в макро- и микронутриентах?
  • 9. Каковы нормы физиологических потребностей в минорных и биологически активных веществах пищи?
  • 10. Что относится к показателям сбалансированности питания?
  • 11. Какие рекомендации по формированию пищевого рациона вы можете назвать?
  • 12. Что такое «пищевая пирамида» или «тарелка»?
  • 13. Какие основные группы пищевых продуктов вы знаете?
  • 14. Что относится к показателям режима питания?
  • 15. Каковы основные требования к разработке меню основных приемов пищи?

Задание: «Рациональное питание взрослого трудоспособного человека»

Студент получает задание составить меню для группы людей определенного возраста, пола и профессии и дает гигиеническую оценку рациона. Студент должен составить чстырехразовос меню: три основных приема пищи — завтрак, обед, ужин и дополнительный прием пищи по выбору студента — второй завтрак, или полдник, или поздний ужин.

Задание 1. Для составления суточного рационального питания необходимо учитывать энергетические затраты и физиологические потребности в основных вещества для определенной группы людей. Для этой цели используют таблицы приложений 1 и 2.

Па основании таблиц приложений 1 и 2 произвести теоретический расчет пищевого рациона и заполнить табл. 1.

Для заполнения данной таблицы необходимо перенести данные суточных потребностей в пищевых веществах и калориях из таблиц приложений 1 и 2 в нижнюю часть табл. 1 (строка «Всего»). Во второй вертикальной графе распределить калорийность (в %) по приемам пищи. Остальные графы заполняются пропорционально.

Таблица 1

Теоретический расчет пищевого рациона и распределение пищевых веществ и энергии по приемам пищи

Приемы пищи

% рас- пределения пищи

Белки, г

Жиры, г

Угле- воды, г

Энергетическая

ценность,

ккал

всего

животные

всего

растительные

Завтрак

Обед

Ужин

Дополнительный

прием

Всего

100

Задание 2. Составить меню и рассчитать химический состав фактического питания и заполнить таблицу приложения 4. Полученные при расчете данные должны быть близки с данными теоретического расчета по каждому приему пищи. В целом возможны некоторые отклонения в пределах: для белков ±3 г, жиров ±5 г, углеводов ±10 г, калорийности ±25 ккал.

Таблицу заполняют следующим образом: в первом столбце записывают название приема нищи, наименование блюда или напитка и его меню-раскладку (наименование продуктов, которые входят в данное блюдо). Во втором столбце указывается масса самого продукта и масса компонентов, входящих в блюдо, в граммах, нетто. Остальная информация берется из «Таблиц химического состава российских пищевых продуктов». При заполнении таблицы приложения 4 данные по отдельным приемам пищи и за сутки суммируются и должны соответствовать данным теоретического расчета с учетом возможных отклонений.

Задание 3. После составления меню и расчета химического состава фактического рациона необходимо дать его оценку в соответствии с табл. 2. Для оценки составленного рациона рассчитывают интегральный скор (%), который показывает, на сколько процентов удовлетворяется суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии.

Интегральный скор рассчитывается по формуле

Сводная таблица данных для анализа адекватности питания

Таблица 2

Показатель

Физиологическая норма (по данным расчета)

Согласно рациону (фактически) (сумма по пищевым веществам за день)

Интегральный скор, %

Белков, г (всего)

Расчетное

из них животных, г

Расчетное

Окончание табл. 2

Показатель

Физиологическая норма (по данным расчета)

Согласно рациону (фактически) (сумма но пищевым веществам за день)

Интегральный скор, %

растительных, г

Расчетное

Жиров, г (всего)

Расчетное

из них растительных, г

Расчетное

животных, г

Расчетное

Массовая доля сахаров (МДС), г

Табличное

Крахмал, г

Табличное

Углеводов, г

Расчетное

Пищевые волокна, г

Табличное

Соотношение Б : Ж : У

14 : 30 : 56

Калорийность за сутки, ккал

Табличное

Калорийность завтрака, ккал, %

Расчетное

Калорийность обеда, ккал, %

Расчетное

Калорийность дополнительного приема пищи, ккал, %

Расчетное

Калорийность ужина, ккал, %:

Расчетное

р-каротин

Табличное

Витамин А, мг

Табличное

Витамин В], мг

Табличное

Витамин В2, мг

Табличное

Витамин РР, мг

Табличное

Витамин С, мг

Табличное

Натрий, мг

Табличное

Калий, мг

Табличное

Кальций, мг

Табличное

Фосфор, мг

Табличное

Железо, мг

Табличное

Соотношение Са: Р

Табличное

Задание 4. На основании полученных данных сделать заключение о соответствии или несоответствии разработанного рациона требованиям и принципам рационального питания. При несоответствии рациона предложить пути его корректировки.

Темы для рефератов и докладов

  • 1. Вегетарианство и веганство.
  • 2. Сыроедение и сухоедснис. За и против.
  • 3. Кремлевская диета.
  • 4. Мифы и предрассудки в питании.
  • 5. «Чудо голодания».
  • 6. Модные диеты.
  • 7. Диета по Монтиньяку.
  • 8. Система питания Аюрведы.
  • 9. Религия и питание.

Тесты

Задания, отмеченные *, имеют более одного правильного ответа.

  • 1*. Античная теория питания связана с именем:
    • а) Аристотеля;
    • б) Гипократа;
    • в) Галена;
    • г) Эвклида.
  • 2. Согласно античной теории питание органов происходит за счет:
    • а) лимфы;
    • б) крови;
    • в) воды;
    • г) дыхания.
  • 3*. Теория сбалансированного питания связана с именами:
    • а) А. А. Покровского;
    • б) И. П. Павлова;
    • в) Ф. Ф. Эрисмана;
    • г) А. М. Уголева.
  • 4*. Нормы потребления витаминов зависят:
    • а) от количества приемов пищи;
    • б) от состава пищи;
    • в) от физической нагрузки;
    • г) от режима питания.
  • 5. Недостаток или избыток в рационе хотя бы одного компонента пищи:
    • а) улучшает обмен веществ;
    • б) не влияет на обмен веществ в организме;
    • в) вызывает сбой в обмене веществ;
    • г) влияет на нервную систему организма человека.
  • 6. С точки зрения сбалансированного питания ценными являются:
    • а) только усвояемые компоненты пищи;
    • б) все компоненты пищи;
    • в) балластные вещества;
    • г) белки, жиры и углеводы.
  • 7*. Согласно теории адекватного питания нормальное пищеварение обуславливается потоком:
    • а) регуляторных факторов;
    • б) питательных веществ;
    • в) световой энергии;
    • г) энергии.
  • 8*. Теория адекватного питания определяется:
    • а) количеством пищи;
    • б) формулой питания;
    • в) технологией питания;
    • г) качеством нищи.
  • 9. Первый принцип рационального питания гласит:
    • а) удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах;
    • б) энергетическая сбалансированность питания;
    • в) соблюдение режима;
    • г) удовлетворение потребности организма в микроэлементах.
  • 10. Расчет калорийности рациона производят по формуле:
    • а) ЭЦ = белок х 4,0 + жиры х 9,0 + углеводы х 4,0;
    • б) ЭЦ = белок х 4,0 + жиры х 9,0 + углеводы х 4,0 + ОК х 4,0;
    • в) ЭЦ = белок х 4,0 + жиры х 9,0 + углеводы х 4,0 + ОК х 4,0 + EtOH х 7,0;
    • г) ЭЦ = белок х 4,0 + жиры х 7,0 + углеводы х 4,0.
  • 11. Второй принцип рационального питания гласит:
    • а) удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах;
    • б) энергетическая сбалансированность питания;
    • в) соблюдение режима;
    • г) удовлетворение потребности организма в микроэлементах.
  • 12. Третий принцип рационального питания гласит:
    • а) удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах;
    • б) энергетическая сбалансированность питания;
    • в) соблюдение режима;
    • г) удовлетворение потребности организма в микроэлементах.
  • 13*. Соблюдение режима питания подразумевает:
    • а) регулярность питания;
    • б) дробность питания в течение суток;
    • в) оптимальное распределение пищи в течение дня;
    • г) соблюдение временных перерывов между приемами пищи.
  • 14. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах:
    • а) это усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека;
    • б) это минимальная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека;
    • в) это верхний допустимый уровень необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающий оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека;
    • г) это суточный уровень необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающий оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
  • 15. Соотношение между белками, жирами и углеводами в норме принято:
    • а) 1,0: 1,5: 4,0-4,2;
    • б) 1,0: 2,0: 4,5-4,6;
    • в) 1,0: 1,1-1,2:4,5-4,6;
    • г) 1,0: 1,8: 4,3-4,6.
  • 16. Суточная энерго ценность рациона по основным пищевым веществам обеспечивается соотношением:
    • а) белки — 11 — 12%, жиры — 35%, углеводы — 60%;
    • б) белки — 11 — 12%, жиры — 30%, углеводы — 50—60%;
    • в) белки — 12%, жиры — 30%, углеводы — 45—50%;
    • г) белки — 11%, жиры — 35%, углеводы — 55—65%.
  • 17. Согласно классификации по «пищевой пирамиде» к первой группе пищевых продуктов относятся:
    • а) овощи и зелень;
    • б) хлеб, зерновые и картофель;
    • в) мясо, птица, рыба, бобовые, яйца;
    • г) молочные продукты.
  • 18. Согласно классификации по «пищевой пирамиде» к четвертой группе пищевых продуктов относятся:
    • а) молочные продукты;
    • б) фрукты и ягоды;
    • в) кондитерские изделия, сливочное масло, алкоголь, сахар и другие высококалорийные продукты;
    • г) мясо, птица, рыба, бобовые, яйца.
  • 19. Согласно классификации по «пищевой пирамиде» к шестой группе пищевых продуктов относятся:
    • а) мясо, птица, рыба, бобовые, яйца;
    • б) хлеб, зерновые и картофель;
    • в) кондитерские изделия, сливочное масло, алкоголь, сахар и другие высококалорийные продукты;
    • г) молочные продукты.
  • 20*. Рекомендации по формированию пищевого рациона включают:
    • а) соблюдение энергетического баланса;
    • б) потребление разнообразных пищевых продуктов;
    • в) повышение потребления сложных углеводов (пищевых волокон, клетчатки);
    • г) сокращение потребления сахара и высококалорийных продуктов.
 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы