ВВЕДЕНИЕ
Цель курса — изучение устройства и работы применяемых, а также перспективных в производстве растительных масел видов технологического оборудования.
Задачи курса: 1) ознакомить с основными теоретическими положениями, на которых базируется работа соответствующего оборудования; 2) дать сведения по техническим и эксплуатационным характеристикам технологического оборудования; 3) привести основные методики расчета.
Краткие сведения о производстве растительных масел в России
Пищевая и перерабатывающая промышленность — одно из приоритетных направлений экономики России. На долю масложировой промышленности приходится примерно 15% всей продукции пищевой промышленности, а также 3% основных производственных фондов и около 6% численности работающих.
Основной подотраслью масложировой промышленности является маслодобывающая, которая осуществляет производство растительных масел. Дополнительная продукция получается из обезжиренных семян — белки кормовые (шроты) и белки пищевого назначения (изоля- ты и концентраты). Все остальные подотрасли масложировой промышленности (мыловаренная, маргариновая, гидрогенизационная и др.) занимаются переработкой полученного масла (выпуская мыла и моющие средства, жирные кислоты и глицерин, маргарин, кулинарный жир, майонез и др.).
Основной вид масличного сырья — семена сои (в 1998—99 гг. всего произведено 158,7 млн т сои - это 53% от общего производства масличных семян, мировое производство семян подсолнечника составило
27,1 млнт, т.е. 9%). В Европе широко распространены семена рапса. В тропических районах мира много производят оливкового и пальмового масла.
Россия с давних времен (уже в XIV в.) занимала ведущее место в Европе по производству растительного масличного сырья (прежде всего прядильно-масличные культуры — лен, конопля). Петр 1 запрещал вывоз сырья и требовал расширять переработку, а Екатерина 11, наоборот, разрешила вывоз сырья, что привело к упадку производства масла. Подсолнечник был завезен в Европу из Южной Америки и Мексики в XVI в. и долго культивировался как декоративное растение. Подсолнечные семена начали перерабатываться на масло в России более 170 лет назад (1829 г.) в селе Алексеевка Воронежской губернии. Работами академиков В. С. Пу- стовойта, Л. А. Жданова и др. осуществлена селекция семян подсолнечника на высокую масличность и в результате средняя масличность семян подсолнечника увеличилась с 28,5% в 1940 г. до 47% в 1975 г.; в последующем масличность семян подсолнечника стабилизировалась на этом уровне. С учетом увеличения урожайности это привело к росту производства масла (с 1 га посевов) — с 211 кг (1940 г.) до 625 кг (1975 г.). При этом достигнут уровень производства растительных масел в стране — 3,5 млн т в год.
В последующие годы с учетом расширения площадей была достигнута самая высокая урожайность в мире (8 млн т в год), и семена подсолнечника считались русской масличной культурой (но в настоящее время ведущее место по производству семян подсолнечника заняли Аргентина, страны ЕС и др.).
Производство растительных масел в дореволюционной России было полукустарным и раздробленным (к моменту национализации по РСФСР было 12 800 маслозаводов, 377 наиболее крупных вырабатывали свыше 50% всего масла); затем началось укрупнение и реконструкция действующих заводов и строительство новых. В 1928 г. вступил в строй первый в стране маслоэкстракционный завод (МЭЗ) в Кропоткине; в Краснодаре МЭЗ пущен в 1936 г. Всего до войны построено 31 предприятие. В годы Великой Отечественной войны заводы на оккупированной территории были разрушены, и в 1945 г. выработка масла в стране упала почти в 3 раза по сравнению с 1940 г. Восстановление промышленности сопровождалось техническим перевооружением (перевод на непрерывно действующие шнековые пресса и внедрение непрерывной экстракции). К 1975 г. удельный вес экстракционного метода производства вырос до 85,5%, а производство масла по сравнению с довоенным выросло в 4 раза.
По состоянию на 01.01.96 г. растительные масла в России производятся на 43 высокопроизводительных предприятиях, где перерабатывается более 85% всего масличного сырья, а остальное сырье — в цехах малой мощности местного значения (их свыше 1000).
