Требования, предъявляемые к сырью, материалам, технологическим приемам и готовой продукции

Сырье

В каждой кисти винограда В жилках, что узор сплели, — Труд, дающий людям радость, Свет зари и сок земли.

Богдан Истру

Для переработки на виноматериалы предназначены технические сорта винограда, которые по качеству должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл. 1.6.

Допускаются для переработки на виноматериалы отходы, образовавшиеся при упаковывании столового винограда, при массовой концентрации сахаров не менее 140 г/дм3, массовая доля раздавленных ягод не более 20%, массовая доля ягод, поврежденных вредителями и болезнями, не более 30%.

Показатели качества винограда для виноматериалов

Таблица 1.6

Показатель

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид

Виноград должен быть чистым, здоровым, без листьев и побегов, одного ампелографического сорта

Минимальная массовая концентрация сахаров, г/дм3, не менее

150—170

В зависимости от сорта и района возделывания

140

Базисная массовая концентрация сахаров, г/дм3

150—250

В зависимости от сорта, района возделывания и направления использования

Допускаемые отклонения

Массовая доля примеси других ампе- лографических сортов, соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более

15

15

Массовая доля ягод раздавленных, %, не более

20

20

Массовая доля ягод, поврежденных вредителями и болезнями, %, не более

10

30

Примесь других ампелографических сортов, не соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту

Не допускается

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >