Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота представляет собой белые игольчатые кристаллы, плохо растворимые в воде и легко в горячей воде, спирте и эфире. Она реагирует с растворами углекислых и двууглекислых солей, щелочных и щелочноземельных металлов с образованием растворимых солей сорбатов натрия, калия, кальция и др. Сорбиновая кислота обладает фунгицидными свойствами по отношению к дрожжевым и некоторым плесневым микроорганизмам и не задерживает развитие уксуснокислых и молочнокислых бактерий

Сорбиновой кислотой обрабатывают виноматериалы, склонные к помутнениям биологического характера за счет роста дрожжей, совместно с сульфитацией диоксида серы. Вместо кислоты можно применять ее соли — гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый, NaHC03) либо карбонат натрия (натрий углекислый, Na2HC03). Максимально допустимая доза сорбиновой кислоты — не более 300 мг/дм3.

Производственную обработку вин производят водным раствором сорбиновой кислоты массовой концентрации 200 мг/дм3 в виде соли натрия из расчета 200 мг/дм3.

Массу сорбиновой кислоты (X) в килограммах, необходимую для обработки виноматериала, вычисляют по формуле

где А — объем подлежащего обработке виноматериала, дал.

Рабочий раствор сорбиновой кислоты в виде соли натрия готовится с использованием карбоната или гидрокарбоната натрия.

При использовании гидрокарбоната натрия (NaHC03) для приготовления рабочего раствора сорбиновой кислоты взвешенную массу гидрокарбоната натрия, составляющую (0,75Х) кг, растворяют в подогретой до 50—60 °С водопроводной воде. В полученный раствор при постоянном перемешивании добавляют небольшими порциями во избежание вспенивания и выброса рассчитанное количество сорбиновой кислоты. Каждую новую порцию сорбиновой кислоты добавляют после полного растворения предыдущей и прекращения выделения диоксида углерода.

При использовании карбоната натрия (Na2C03) для приготовления рабочего раствора сорбиновой кислоты взвешенную массу карбоната натрия, составляющую (0,375Х) кг, растворяют в водопроводной воде комнатной температуры. В полученный раствор вносят необходимое количество сорбиновой кислоты.

Перед введением рабочего раствора сорбиновой кислоты в обрабатываемый виноматериал в последнем определяют массовую концентрацию диоксида серы и доводят ее сульфитацией до 20 мг/дм3 свободного S02 (в случае обработки сухих виноматериалов) и до 30 мг/ дм3 свободного S02 (в случае обработки полусухих и полусладких виноматериалов).

После сульфитации в виноматериал сразу же вводится подготовленный рабочий раствор через насос-дозатор или периодическим способом — при постоянном помешивании механической мешалкой или насосами.

Пример

В производственных условиях необходимо обработать 1000 дал сухого виноматериала. Содержание диоксида серы в нем соответствует установленным требованиям. Масса сорбиновой кислоты для обработки составит X = 0,002 • 1000 = 2 (кг).

Масса гидрокарбоната натрия, необходимая для растворения сорбиновой кислоты, составляет 0,75-2= 1,5 (кг).

Взвешенную массу гидрокарбоната (1,5 кг) растворяют в 10 дм3 подогретой до 50—60 °С водопроводной воды. В полученный раствор небольшими порциями вносят требуемое количество сорбиновой кислоты (2 кг). В результате получают 10 дм3 раствора сорбиновой кислоты массовой концентрацией 200 мг/дм3 в виде натриевой соли, при внесении которого на 1000 дал вина будет достигнута требуемая массовая концентрация сорбиновой кислоты 200 мг/дм3.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >