Особенности осветления и стабилизации натуральных вин

Длительная и устойчивая кристальная прозрачность, наряду с умеренным содержанием спирта, нарядным цветом, умеренно свежим и мягким вкусом и тонким сортовым ароматом, определяют очень высокие потребительские свойства натуральных белых сухих, полусухих и полусладких вин. Но несмотря на то что такие вина пользуются повышенным спросом, они выпускаются в недостаточном количестве. Это можно в определенной степени объяснить плохо налаженным сбытом, так как торгующие организации из-за отсутствия необходимых условий хранения нередко отказываются от их получения и реализации. Но главная причина, на наш взгляд, заключается в недостаточной стабильности этих вин, в результате чего они теряют товарный вид раньше установленных стандартами сроков. Таким образом, обеспечение стойкости этого типа вин к помутненным на длительный период времени с одновременным сохранением высоких органолептических показателей, является актуальной проблемой.

Признавая важность мер предупредительного характера, тем не менее, как уже отмечалось ранее, молодые виноматериалы, как правило, предрасположены к одному или нескольким видам помутнений. Поэтому для придания винам стабильной прозрачности они нуждаются в технологических обработках.

Рассмотрим все случаи индивидуального проявления отдельных видов помутнений.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >