Привкус щелочи

По внешнему виду вино не изменяется, во вкусе — тона мокрой золы.

Возникает в результате хранения вина в необработанных или све- жеобработанных железобетонных резервуарах, плохой промывки емкостей после обработки раствором соды.

Привкус удаляется подкислением лимонной кислотой, купажированием с высококислотными винами.

Лекарственный запах

В вине чувствуется запах йодоформа, дезинфицирующих веществ. Тон появляется при переработке винограда, пораженного гнилью.

Появление недостатка предупреждают сульфитацией и тщательным осветлением сусла, использованием чистых культур дрожжей.

По цвету и прозрачности вино остается нормальным. Во вкусе и букете ощущаются тона указанных тонов.

Гудронные запах и привкус

Возникают при загрязненности емкостей, оборудования или случайном попадании посторонних веществ. Причиной может быть и расположение виноградников вдоль шоссейных дорог с оживленным автотранспортным потоком, загрязнение атмосферы выхлопными газами.

Для предупреждения и исправления проводят проветривание вина, с последующей оклейкой желатином, обработку активным углем, парафиновым перлитом (0,5—1 г/дм3).

Привкус фильтр-картона

В вине чувствуется привкус сырой бумаги. Причина возникновения — плохая промывка фильтр-картона, применение старого или плесневелого картона, плохая промывка фильтра.

Для предупреждения и исправления проводят промывку фильтр- картона горячей водой или 2%-м раствором НС1, проветривание вина.

Помимо указанных привкусов встречаются и другие, характер которых в каждом конкретном случае зависит от индивидуальных ощущений и профессиональных навыков дегустаторов. Различают еще сальный, дымный, смолистый, лаковый, керосиновый и креозотовый и другие привкусы. Практически все они появляются в результате антисанитарии или случайного попадания в вино посторонних веществ. За исключением керосинового и креозотового все привкусы можно устранить путем соответствующих технологических обработок и тщательным уходом за вином.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >