СИСТЕМА СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМ СЫРЬЕМ И ТОВАРАМИ

В результате изучения данной главы студент должен:

знать

  • • значение организации снабжения и источники формирования продовольственных ресурсов предприятия общественного питания;
  • • формы бухгалтерской отчетности, содержащие информацию о товарном обеспечении предприятия;
  • • значение, классификацию и виды товарных запасов, факторы, влияющие на их величину;
  • • систему показателей эффективности использования товарных запасов;
  • • методы планирования и процесс нормирования товарных запасов;

уметь

  • • анализировать снабжение предприятия общественного питания продовольственными ресурсами и оценивать его эффективность;
  • • рассчитывать показатели эффективности использования товарных запасов и выявлять пути их повышения;
  • • обосновывать потребность предприятия питания в продовольственных ресурсах;
  • • планировать товарные запасы различными методами, составлять план поступления продовольственных ресурсов на предприятие общественного питания;

владеть

  • • понятийным аппаратом в рамках материала главы и информацией, необходимой для анализа и планирования снабжения;
  • • навыками расчета потребности в продовольственных ресурсах и показателей эффективности использования товарных запасов предприятия общественного питания;
  • • методикой расчета нормы и норматива товарных запасов различными методами;
  • • методикой составления плана поступления продовольственных ресурсов на предприятие общественного питания.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >