Планирование прибыли и рентабельности предприятия общественного питания

Планирование прибыли является важнейшим направлением плановой работы и представляет собой процесс экономического обоснования ее величины, позволяющей решать вопросы производственного и социального развития предприятия общественного питания в будущем, обеспечивать собственникам среднюю норму доходов на вложенные средства. Таким образом, в ходе планирования размера прибыли должна быть определена и обоснована такая ее сумма, которая обеспечивала бы предприятию реализацию целей его развития.

Планирование прибыли в целом может быть основано на двух подходах.

При первом подходе различные виды плановой прибыли рассчитывают как остаточную величину согласно схеме ее формирования на основе плановых показателей, участвующих в ее расчете, или на основе сложившихся тенденций динамики прибыли за ряд предшествующих лет.

При втором подходе планируют и обосновывают потребность в целевой чистой прибыли предприятия, необходимой для его дальнейшего развития, в соответствии с поставленными целями и задачами и осуществляют многовариантные расчеты обоснования плановых показателей, формирующих прибыль, и их корректировку для достижения поставленных целей.

Выбор подхода к планированию прибыли зависит от политики руководства и собственников в области развития предприятия общественного питания и ситуации, сложившейся на рынке.

В условиях стабильной работы в качестве цели планирования размера прибыли выступает определение такой ее величины, которая позволяла бы в будущем сохранить существующее положение. В этих ситуациях обоснован первый подход к планированию прибыли. Если на рынке складывается неблагоприятная, кризисная ситуация, то целью функционирования предприятия будет обеспечение выживаемости, т.е. планирование определенной суммы прибыли не является приоритетной целью и предприятие должно обеспечивать безубыточность своей деятельности. При постановке стратегической цели дальнейшего расширения масштабов деятельности предприятия общественного питания и повышения ее эффективности собственники и руководители предприятия заинтересованы в максимизации прибыли, и, соответственно, планирование прибыли будет основано на расчете необходимой целевой суммы чистой прибыли.

Независимо от выбранного подхода направлениями планирования прибыли являются:

  • • планирование величины всех показателей (видов) прибыли и рентабельности;
  • • планирование распределения и использования чистой прибыли.

В процессе планирования прибыли используется следующая информация:

  • • законодательные и нормативные документы но вопросам учета, формирования и налогообложения прибыли в плановом периоде;
  • • результаты анализа прибыли и рентабельности и показателей, оказывающих прямое влияние на нее, а также данные о ее распределении и использовании за ряд предшествующих лет;
  • • плановые значения показателей: оборота общественного питания, валового дохода, издержек производства и обращения, прочих видов доходов и расходов, процентов к уплате и получению и т.д.;
  • • потребность в приросте основных фондов, оборотных средств, в выплате прибыли собственникам и работникам предприятия и другим направлениям использования чистой прибыли в плановом периоде.

Планирование прибыли предприятия общественного питания осуществляют раздельно:

  • • по видам прибыли согласно порядку ее расчета: прибыли от продажи, прибыли до налогообложения и чистой прибыли. Основным объектом планирования является прибыль от продажи, а другие виды прибыли рассчитывают с учетом плановых сумм прочих видов доходов, расходов и налогов. Если же планируют чистую прибыль, то методом обратного счета определяют плановые суммы прибыли до налогообложения и прибыли от продажи;
  • • по видам прибыли от различных видов деятельности, если на предприятии, кроме основной, осуществляют инвестиционную и (или) финансовую деятельность.

При этом надо учитывать, что планирование прибыли и рентабельности — тесно взаимосвязанные процессы, так как возможны два варианта расчетов:

  • • планируют сумму прибыли и на основе нее рассчитывают показатели рентабельности;
  • • обосновывают показатели рентабельности, на основе которых определяют плановые размеры прибыли.

Основные методы планирования прибыли и рентабельности представлены на рис. 10.9.

Методы планирования прибыли (рентабельности) предприятия

Рис. 10.9. Методы планирования прибыли (рентабельности) предприятия

общественного питания

Рассмотрим содержание процессов и методов планирования прибыли и рентабельности.

Метод прямого счета является достаточно простым, надежным и широко используется при планировании прибыли. Он основан на последовательном расчете плановых сумм прибыли согласно запланированным показателям, определяющим ее величину: планов объема оборота общественного питания, валового дохода, издержек производства и обращения в целом и в разрезе постоянной и переменной части, процентов к получению и уплате, прочих видов доходов и расходов, доходов от участия в других организациях, отложенных налоговых активов и обязательств, налогов.

Плановую прибыль от продажпрод ) рассчитывают по формуле

Плановую прибыль до налогообложенияд0н/0 ) определяют по формуле

где ДорГ |— планируемая к получению сумма доходов от участия в других организациях, руб.; %упл — плановая сумма процентов к уплате, руб.; Р'фцл плановая сумма прочих расходов, руб.

Плановую сумму процентов к уплате определяют исходя из запланированной суммы и ставки взятого кредита согласно заключенному договору (формулы (5.2) и (5.3)).

Из прочих расходов планируют:

  • • сумму налога на имущество исходя из плановой налогооблагаемой базы и ставки налога;
  • • штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров или налогового законодательства — только в случае их признания или в сумме, присужденной судом;
  • • другие виды расходов планируют методом прямого счета или экспертными методами.

Плановую чистую прибыль (ЧПпл) находят путем следующего расчета:

где ТНПпл — сумма планового текущего налога на прибыль, рассчитанного от налогооблагаемой прибыли по ставке налога (ЕНВДПЛ или Нпл, где Н11Л — плановая сумма налога с доходов или расходов предприятия при упрощенной системе налогообложения, руб.; ЕНВДПЛ — плановая сумма единого налога на вмененный доход, руб.); ОНАпл и ОНОпл — плановые суммы отложенных и налоговых активов и обязательств, руб.; Пи пл — присужденные судом штрафы за нарушение налогового законодательства, руб.

Так как отложенные налоговые активы и обязательства, налоговые штрафы достаточно редко возникают на предприятиях общественного питания, то в дальнейшем при рассмотрении методов планирования прибыли они не включены в расчеты.

На основе рассчитанных плановых показателей прибыли определяют плановые показатели рентабельности.

При другом подходе планирование прибыли осуществляется на основе обоснования плановой рентабельности оборота, что предполагает последовательность расчетов в двух вариантах.

I вариант:

• планируют показатель рентабельность продаж (Япродпл ) экономико- статистическими методами на основе выравнивания динамического ряда рентабельности но скользящей средней, методика которого рассмотрена в § 3.1, или как среднюю величину за ряд лет (гг), рассчитанную по формуле среднеарифметической:

За основу плановой рентабельности продаж может быть взят показатель отчетного периода, откорректированный в соответствии с предстоящими изменениями в плановом периоде;

Метод экстраполяции основан на результатах анализа динамики прибыли от продажи за ряд предшествующих лет и планировании ее величины на основе выявленной линии тренда, продолжение которой предполагается в плановом периоде. Трендовые модели прибыли могут быть представлены уравнениями вида

• определяют плановую сумму прибыли от продажи:

Плановые суммы прибыли до налогообложения и чистой прибыли рассчитывают соответственно по формулам (10.2) и (10.3).

II вариант. Он основан на обратном расчете:

• обосновывают плановый размер чистой (конечной) рентабельности деятельности предприятия общественного питания (R ), используя эко-

пл

номико-статистические методы планирования или отталкиваясь от заданного па планируемый период показателя;

• рассчитывают плановую величину чистой прибыли по формуле

• определяют плановый размер прибыли до налогообложения:

где Стн ставка налога на прибыль в плановом периоде, коэф.;

• находят планируемую величину прибыли от продаж:

или

где у — сумма прибыли от продажи, руб.; t — фактор времени (годы), ед.; я0, а, а2 параметры уравнения.

Данный метод является наиболее простым, но возможности его использования ограниченны, так как он не учитывает возможных изменений условий функционирования предприятий общественного питания, что снижает точность плановых расчетов. Поэтому его целесообразно применять при стабильных условиях хозяйствования.

Метод экономико-математического факторного моделирования прибыли основан на построении модели зависимости суммы прибыли от продажи (рентабельность продажи) от ряда факторов, ее формирующих. Связь между прибылью (рентабельностью) и факторами представляют в виде функции

где у — сумма прибыли от продажи (рентабельность продажи), руб. (%); х — факторы, влияющие на их формирование (объем оборота, валовой доход, издержки производства и обращения или уровни этих показателей), руб. (%).

Конкретный вид модели определяют на основании расчетов, произведенных по данным за 5—7 лет, а проверку возможности их использования при планировании осуществляют на основе расчета коэффициента корреляции (регрессии). Плановую величину прибыли от продажи (рентабельности) определяют путем подстановки в выбранное уравнение связи плановых значений факторов. При использовании этого метода целесообразно осуществлять многовариантные расчеты, меняя значение отдельных факторов, что позволяет получить несколько вариантов плана прибыли, учитывающих возможные изменения условий деятельности предприятия, что повышает точность и достоверность планирования и позволяет выбрать оптимальный вариант плана.

Метод целевого формирования прибыли предполагает определение плановой величины чистой прибыли предприятия общественного питания, необходимой для его дальнейшего производственного и социального развития, т.е. учитывающей потребности предприятия в собственных финансовых ресурсах. Планирование основано на расчете величины целевой чистой прибыли (ЧП„рп ), необходимой предприятию для целей капита-

**елпл

лизации (Пк ) и потребления (Пп ):

Возможны два подхода к планированию целевой чистой прибыли.

I. Планировать потребность только в капитализируемой части прибыли по отдельным элементам и определять общую потребность в ней по формуле

t

где Кки плановый коэффициент капитализации прибыли, коэф. Его величина зависит от поставленных стратегических целей развития предприятия общественного питания.

II. Планировать все направления использования чистой прибыли как для целей капитализации, так и для целей потребления.

Планирование потребности в сумме чистой прибыли, направляемой на дальнейшее увеличение собственного имущества предприятия общественного питания (капитализируемой), осуществляют отдельно по следующим элементам: на прирост основных фондов, прирост собственных оборотных средств, создание резервного фонда (если он формируется), погашение долгосрочных займов и кредитов и процентов за их использование, по прочим потребностям.

Сумму прибыли, направляемую на прирост основных фондов (ПК()ф), определяют по формуле

»

где Квл — потребность в сумме капитальных вложений для прироста основных фондов (§ 5.7), руб.; Соф — прирост стоимости основных фондов, который обеспечивается за счет их аренды или финансирования за счет заемных средств, руб.; Апл — плановая сумма амортизационных отчислений, руб.

Сумму прибыли, направленную на прирост оборотных средств (П1<ос), определяют по формуле

где ДСОС — планируемый прирост потребности в собственных оборотных средствах, руб.; ДУП — прирост устойчивых пассивов в плановом периоде, руб.

Прирост потребности в собственных оборотных средствах складывается из прироста потребности в товарных запасах и в прочих оборотных средствах (денежных средств, прочих запасов и т.д.). Основную долю в оборотных средствах занимают товарные запасы, прирост которых определяют по формуле

где Нтз и HT3)(1V) — норматив товарных запасов IV квартала плановый

и в отчетном периоде, руб. Методика расчета планового норматива товарных запасов рассмотрена в § 4.4.

Общую потребность в приросте собственных оборотных средств находят путем следующего расчета:

где атз — планируемая доля товарных запасов в общей сумме собственных оборотных средств, коэф.

Данный показатель планируют экономико-статистическими методами или оставляют на уровне отчетного периода в зависимости от условий деятельности предприятия общественного питания.

Сумму прибыли, направляемой на резервирование финансовых средств, рассчитывают в соответствии с нормативами, предусмотренными в учредительных документах, или по решению собственников предприятия общественного питания.

Сумму прибыли, направленную на выплату процентов к уплате по долгосрочным займам и обязательствам и их погашение, определяют но формулам (5.2) и (5.3).

Прочие направления капитализации чистой прибыли определяют либо методом прямого счета, либо экспертным методом.

Плановую потребность в чистой прибыли, направляемой на потребление, рассчитывают в разрезе следующих основных элементов: выплаты доходов собственникам предприятия, выплаты из чистой прибыли работникам предприятия, прочие цели.

Сумму выплат доходов собственникам планируют на основании дивидендной политики, принятой на предприятии общественного питания, методика которой отражена в его учредительных документах, или определяют по решению собственников (учредителей).

Величину чистой прибыли, направляемой на выплаты работникам предприятия, планируют отдельно по элементам согласно заключенным коллективному и трудовому договору с учетом финансовых возможностей предприятия.

Сумму средств, направляемых на прочие цели (спонсорская помощь, благотворительные цели и др.), планируют в конкретной сумме, если данное направление расходования средств чистой прибыли предусмотрено.

После расчета плановой суммы целевой чистой прибыли определяют:

  • • величину плановой прибыли до налогообложения (формула (10.2));
  • • планируемый размер прибыли от продажи (формула (10.1)).

Нормативный метод планирования прибыли основан на использовании

ряда нормативов, таких как норма прибыли на вложенный капитал (Нп к), норма прибыли на собственный капитал (Нп ск), норма прибыли на операционные активы (Нп ОА). Норма прибыли устанавливается по показателю прибыли от продажи.

Показатель «норма прибыли на вложенный капитал» широко используется в зарубежной практике и предполагает расчет такой величины прибыли, которая обеспечивала бы предприятию общественного питания определенную рентабельность с вложенных средств. Процесс планирования прибыли от продажи основан на расчете плановой рентабельности продажи (/?П[К)Д ^) по формуле

где НПК|1 — плановая норма прибыли на вложенный капитал, коэф.; Кпл -

плановая средняя сумма капитала предприятия общественного питания, руб.

При обосновании плановой нормы прибыли на вложенный капитал, сформированный за счет как собственных, так и заемных средств, учитывают:

  • • среднюю норму прибыли на вложенный капитал, сложившуюся в отрасли;
  • • прогноз процентной ставки, уплачиваемой банками по депозитам;
  • • данные о норме прибыли на вложенный капитал за ряд предшествующих лет.

Плановую среднюю сумму капитала предприятия определяют на основе данных отчетного баланса (на конец периода) и планируемой величины на конец планового периода, рассчитанной путем ее корректировки в планируемом периоде за счет увеличения или уменьшения источников формирования активов предприятия.

После расчета плановой рентабельности продаж определяют плановую величину прибыли от продажи и другие виды прибыли предприятия общественного питания, используя рассмотренные ранее формулы.

При применении этого метода планирования для обоснования плановой рентабельности продаж могут использоваться такие показатели, как норма прибыли на собственный капитал или норма прибыли на операционные активы. В этом случае используют формулы

Соответственно, в процессе расчетов определяют среднюю плановую сумму собственных средств предприятия (Кск ) или среднюю плановую сумму операционных активов (КОА ).

Метод планирования прибыли по системе CVP — «взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли» — предполагает поэтапный расчет различных видов прибыли.

I этап. На первом этапе рассчитывают объем безубыточности оборота (0Б ) (точку безубыточности, порог рентабельности) в планируемом году, т.е. объем оборота, при котором у предприятия общественного питания не будет ни прибыли от продажи, ни убытка (формула (3.1)).

II этап. На втором этапе определяют плановую сумму прибыли от продажи:

III этап. На третьем этапе рассчитывают плановую прибыль до налогообложения (формула (10.2)).

IV этап. На последнем этапе находят планируемую величину чистой прибыли:

Данный метод планирования прибыли основан на использовании той же информации, которую применяют при планировании прибыли методом прямого счета, но по сравнению с ним метод CVP имеет ряд преимуществ:

  • • он позволяет осуществлять многовариантные расчеты плановой величины прибыли от продажи и других видов прибыли при различных плановых показателях оборота, валового дохода и издержек производства и обращения, что повышает качество плановых расчетов и позволяет спрогнозировать различные сценарии получения прибыли при изменении показателей, ее формирующих;
  • • он учитывает неоднородный состав издержек производства и обращения — их переменную и постоянную части, что позволяет рассчитывать плановую маржинальную прибыль (доход) (МД||Л) предприятия общественного питания при различной плановой структуре текущих затрат по формуле
  • • при его использовании могут быть рассчитаны критические показатели, такие как:
  • — запас и коэффициент финансовой прочности (формула (3.2));
  • — минимально возможный уровень валового дохода:

- максимальный плановый уровень переменных издержек:

Критические показатели определяют границы плановых показателей для обеспечения рентабельной деятельности предприятия общественного питания.

Экспертный метод планирования прибыли используют в случае отсутствия информации для ее планирования другими методами, что может быть обусловлено резкими изменениями условий деятельности предприятия общественного питания в планируемом периоде, а также при открытии нового предприятия. Кратко суть экспертного метода рассмотрена в § 3.1.

Планирование прибыли целесообразно осуществлять различными методами, а затем выбирать оптимальный вариант плана, который и соответствует целям развития предприятия в будущем, и является реальным, т.е. достижимым.

После выбора плана прибыли осуществляют планирование направлений распределения и использования чистой прибыт предприятия общественного питания. Его целью является обоснование пропорций между ее капитализацией и потреблением прибыли, которое осуществляют на основе анализа сложившейся структуры распределения чистой прибыли за предплановые периоды. Если оно соответствует целям развития предприятия общественного питания в будущем, то структура чистой прибыли с точки зрения капитализируемой и потребляемой частей может быть принята за основу в планируемом периоде. При постановке целей дальнейшего развития и расширения деятельности целесообразно увеличивать долю капитализируемой прибыли — коэффициент капитализации прибыли. В целом, чем больше коэффициент капитачизации, тем шире возможности самофинансирования предприятия, устойчивее его финансовое состояние и выше рыночная стоимость.

Конкретные направления использования плановой чистой прибыли предприятия общественного питания определяют исходя из целей и задач его развития в будущем периоде, дивидендной политики собственников, политики в области материального стимулирования работников и т.д.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >