ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ

Одним из наиболее молодых и динамично развивающихся рынков отечественной пищевой индустрии является рынок сушеных сельскохозяйственных продуктов. Неоправданно высокий рост тарифов на электроэнергию и энергоемкости единицы промышленной продукции привел к необходимости повышения эффективности сушильного производства, совершенствования известных и поиск новых приемов энергосбережения.

Известно, что при сушке сельскохозяйственного сырья удаляется значительная часть влаги. Концентрация клеточного сока и его осмотическое давление многократно увеличиваются, что позволяет приостановить развитие патогенных микроорганизмов и биохимических процессов обмена веществ. Такого эффекта можно достичь доведя содержание влаги в овощах до 12-14, в плодах — до 15—20 %. Однако при традиционных способах сушки значительно меняется химический состав сельскохозяйственного сырья, уменьшается содержание витаминов и других биологически активных веществ.

Существенный вклад в решение проблем интенсификации сушки внесли известные ученые: А. В. Лыков, А. С. Гинзбург, В. А. Воскобойников, О. Л. Данилов, А. Д. Ключников, В. В. Красников, П. С. Куц, Б. И. Леончик, Г. В. Семенов, С. П. Рудобашта, Ю. А. Михайлов и др.

В то же время, ряд важных проблем разработки научнообоснованных эффективных способов сушки, энергоэкономических приемов и современного оборудования по-прежнему требуют дальнейших исследований.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >