Вкусовые и пряные растения

В европейской части и южных регионах нашей страны распространены укроп, петрушка, пастернак, кориандр, мята перечная, эстрагон (тархун), мелисса, сельдерей, майоран, тмин.

Метод сублимации, в отличие от тепловой сушки или нарезания и перемешивания пряных растений с солью, позволяет сохранять без заметного ухудшения их вкус и аромат. Консервирование пряной зелени методом сублимационной сушки можно производить в обычном бытовом холодильнике или морозильнике (атмосферная сублимация).

Эндокринно-ферментное сырье

Этот вид сырья служит основой для получения очень ценных лекарственных средств (лидаза, трипсин, инсулин, тиамин и многое другое). Важнейшими видами сырья являются гипофиз, поджелудочная железа, вилочковая железа, гипоталамус молодых телят и др. Особенность этого вида сырья обусловлена нестойкостью содержащихся в нем биологически активных веществ. После убоя животного в нем быстро развиваются автолитические и микробиальные процессы, приводящие к снижению качества или полной порче. Как следствие, необходимо в возможно более короткие сроки провести консервирование сырья. В настоящее время для этих целей используют холод — замораживание с последующим хранением до момента поступления на заводы медп- репаратов. Имеются литературные данные, показывающие положительный опыт использования для консервирования отдельных видов сырья (поджелудочной железы) вакуумной сублимационной сушки.

Авторами, совместно со специалистами завода медпрепаратов (руководитель — О. В. Чайка) Санкт-Петербургского объединения мясной промышленности «Самсон», был выполнен цикл исследований по оценке качества сублимированного сырья как источника для производства медпрепаратов. Исследовались вилочковая железа и тимус. Было выявлено, что сублимированное сырье не уступает по качеству замороженному. А после 6 месяцев хранения сырья в замороженном и сублимированном виде качество сублимированного оказалось выше. После 12 месяцев хранения вымороженное сырье являлось практически непригодным для производства медпрепаратов, сублимированное же сохранило высокий уровень качества.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >