ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯКлассификация функциональных пектиносодержащих напитков. Особенности технологии производстваКраткая характеристика физико-химических свойств пектиновых веществТехнология получения функциональных пектиносодержащих напитковТехнология витаминных напитков на основе дикорастущего сырьяТехнология функциональных напитков на основе лекарственного сырьяТехнология получения функциональных пектиносодержащих консервов на основе плодоовощного сырьяПринципиальная технологическая схема получения функциональных пектиносодержащих консервовТехнология функциональных пектиносодержащих консервов из плодово-ягодного сырьяТехнология функциональных пектиносодержащих консервов из овощного сырьяТехнология пектиносодержащих пищеконцентратовКлассификация пищевых концентратов.Контрольные вопросы и заданияЛитератураПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯПищевая ценность хлебобулочных изделийПроизводство хлеба функционального назначения из новых видов сырьяПолучение хлеба функционального назначения из муки тритикалеТехнология пектиносодержащих функциональных хлебобулочных изделийХлебобулочные изделия, обогащенные (3-каротиномХлебобулочные изделия, обогащенные йодомТеоретические и практические аспекты разработки новых кондитерских изделий функционального назначенияПищевая ценность кондитерских изделийОсобенности технологии кондитерских изделий функционального назначенияМучные кондитерские изделия, обогащенные функциональными ингредиентамиВафельные изделия.Производство печенья, обогащенного (3-каротиномПряники, обогащенные пшеничными зародышевыми хлопьямиСахарные кондитерские изделия функционального назначенияИрис тираженный.Желейный мармелад на пектине.Контрольные вопросыЛитератураФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯПроблема дефицита белка в мире. Белки в питании человекаБелки растительного сырья. Функциональные свойства растительных белков. Новые формы белковой пищи на их основеСвойства белковых суспензий.Вязкоэластично-упругие свойства.Особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питанияКонтрольные вопросы и заданияЛитератураФОСФОЛИПИДНЫЕ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯТеоретические основы конструирования фосфолипидных продуктов функционального назначенияИммуномоделирующие свойства.Моделирование фосфолипидных продуктовКонтрольные вопросы и заданияЛитератураФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИПищевые добавкиБиологически активные добавки в питании человекаКлассификация БАДНутрицевтикиПарафармацевтикиЭубиотикиПребиотикиТехнология получения БАДКонтрольные вопросы и заданияЛитератураПОЛУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБОГАЩЕННЫХ МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ И ВИТАМИНАМИРоль минеральных веществ в организме человека. Особенности отдельных минеральных элементов. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктовВитамины и их роль в питании человека. Авитаминозы и гипервитаминозы. Сохранность витаминов в технологическом процессе производства продуктов питанияТехнология получения функциональных продуктов питания, обогащенных витаминами и микроэлементамиОсобенности получения функциональных продуктов с применением витаминных и микроэлементных премиксовМикробиологическая безопасность и сохранность йодаКонтрольные вопросы и заданияЛитература
