Синтез белка
После овуляции яйцеклетка попадает в воронку, а из нее в белковую часть яйцевода. Здесь белок наслаивается на желток и формируется белковый слой яйца, этот процесс длится около 3 ч. За указанное время формирующееся яйцо проходит самый длинный (около 40 см) участок яйцевода и приобретает наибольшую долю своей массы (2/3 массы сухого вещества). Короткое время нахождения яйца в белковой части сопряжено с высокой скоростью отложения здесь белка и интенсивностью обменных процессов. Интенсивность тканевого дыхания этого отдела яйцевода в момент синтеза белка увеличивается с 1,89 до 2,99 мкл 02/мг сухого вещества ткани. Из аминокислот, поступающих из пищеварительного тракта, в стенке белковой части яйцевода синтезируются новые белки: овальбумин, кональбу- мин, овомукоид, лизоцим и авидин. Больше половины массы (54%) синтезируемых белков приходится на овальбумин. Установлено, что яйцевод содержит водорастворимые протеины в количестве, достаточном для образования двух яиц. При введении в рацион кур меченых аминокислот их включение в белки было зарегистрировано только во втором (с момента введения) яйце. Это увеличение массы белковой части яйцевода обусловлено наличием в ней белков в период подготовки к приему яйца. Основное количество накопленного белка секретируется в момент нахождения яйца в белковой части яйцевода, вызывая тем самым усиление синтеза нового белка в бокаловидных клетках яйцевода. Небольшая часть вновь синтезированного белка также идет на образование белковых слоев формирующегося яйца. При отсутствии яйца секреция не происходит.
Синтез и секреция овальбуминов контролируется половыми гормонами. Синтез овальбумина при одновременной инъекции обоих гормонов (эстрогенов и прогестерона) усиливался и был равен сумме реакций на каждый из них в отдельности. Тамоксифен (антигормональный препарат) подавлял действие эстрогена. Синтез авидина контролируется только прогестероном.
Сначала желток покрывается тонким слоем плотного белка, который вследствие вращения желтка образует на его полюсах шнурообразные тяжи - халазы. Благодаря наличию халаз желток может свободно вращаться таким образом, что при переворачивании яйца зародышевый диск всегда находится сверху, так как ее вегетативная часть тяжелее анимальной (где расположен зародыш). Следовательно, при естественном насиживании зародышевый диск всегда смещается ближе к телу наседки. Таким образом, в белковой части яйцевода наращивается 40-50% белка, остальной - в перешейке и матке. В перешейке начинается образование подскорлуповой оболочки, состоящей из двух листков, которые в области тупого конца разделяются, между ними появляется воздушная камера - пуга. После образования подскорлуповой оболочки яйцо принимает форму, характерную для данного вида птицы.
В матке начинается медленное образование на яйце известковой (скор- луповой) оболочки - скорлупы. В период формирования скорлупы усиливается кровоснабжение матки, в результате чего в ее клетки возрастает поступление солей кальция, которые выделяются в полость матки. В скорлупе имеется большое число пор, через которые осуществляются газообмен и испарение воды. Больше пор расположено на тупом конце яйца, в связи с чем при хранении в сухом месте увеличиваются размеры воздушной камеры.
