Галактоманнаны — камеди.

Распространены камедь рожкового дерева (Е 410) и гуаровая камедь (Е 412). Камеди представляют собой полисахариды маннопиранозы, соединенные между собой связью (3-(1,4), и присоединенной к ней связью а-(1,6) галактопиранозы. Линейная структура не способна растворяться в воде. Появление разветвленной структуры в полимерной молекуле обусловливает способность к образованию водных растворов. Процесс растворения длительный, достигает двух часов, он сокращается при нагревании, но при температуре не выше 80°С, иначе начинается тепловая деструкция (распад) молекулы полимера. Они проявляют синергические свойства в присутствии карбоксиметилцеллюлозы, каррагинана, ксантана. Камеди применяют в производстве молочных продуктов, мучных изделий, замороженных десертов. Добавка камеди в продукты составляет

0,05—1,00%. При таких концентрациях эти добавки безвредны для организма человека.

Полисахариды морских водорослей.

В эту группу пищевых добавок относят полисахариды, выделяемые из красных и бурых морских водорослей. В пищевой промышленности широко используют альгинаты, каррагинаны и агароиды.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >