С. Гигиенические регламенты применения добавок при производстве заменителей женского молока, продуктов детского питания, а также продуктов повышенной пищевой и биологической ценности
Таблица С. 1
Перечень добавок для производства заменителей женского молока для здоровых детей первого года жизни1
|
Добавка |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л |
|
Кислоты, соли, регуляторы pH2 |
|
|
Лимонная кислота (Е 330), цитрат калия (Е 332), цитрат натрия (Е 331), по отдельности или в комбинации в пересчете на кислоту |
2000 |
|
!(+)-Молочная кислота (Е 270)3 |
Согласно ТИ |
|
Фосфорная кислота (Е 338), фосфат калия (Е 340), фосфат натрия (Е 339), по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты в пересчете на Р205 |
1000 |
|
Антиокислители |
|
|
1-Аскорбилпальмитат (Е 304) |
10 |
|
Токоферол концентрат (Е 306), а-токоферол (Е 307), у-токоферол (Е 308), 6-токоферол (Е 309), по отдельности или в комбинации |
10 |
|
Эмульгаторы4 |
|
|
Лецитины (Е 322) |
1000 |
|
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471) |
4000 |
|
Лимонной кислоты и моно- и диглицери- дов жирных кислот эфиры (Е 472с) |
7500 для порошкообразных смесей |
|
9000 для жидких смесей, содержащих частично гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты |
|
|
Сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473) |
120 для продуктов, содержащих гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты |
|
Добавка |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л |
|
Ароматизаторы |
|
|
Экстракты плодов натуральные |
Согласно ТИ |
|
Другие добавки |
|
|
Гуаровая камедь (Е 412) |
1000 для продуктов, содержащих гидролизованные белки |
|
Газы |
|
|
Азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939), диоксид углерода (Е 290) |
Согласно ТИ |
Примечания:1 Допускается поступление добавок при производстве продуктов детского питания в составе другого продукта. Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) — 10 г/кг. В составе витамина В12 допускается поступление в продукты детского питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве растворителя, содержание витамина В12 не должно превышать 1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301). Поступление из других продуктов не должно превышать для гуммиарабика — 10 мг/кг, для аскорбата натрия — 75 мг/кг готового к употреблению продукта.
- 2 При использовании добавок — солей (цитратов) калия и натрия и фосфатов калия и натрия, образующих физиологически активные ионы минеральных веществ, в производстве детских молочных продуктов на основе белков коровьего молока суммарное количество этих минеральных веществ в расчете на 100 ккал готового продукта (в соответствии с технической документацией) должно составлять: натрий — 20—60 мг, калий — 60—145 мг, фосфор — 25—90 мг.
- 3 Для изготовления кисломолочных продуктов может использоваться 1(+)-мо- лочная кислота, получаемая от непатогенных и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.
- 4 Если в продукт добавляется более одного из следующих веществ: лецитины (Е 322), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е 472с), сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473), то установленные для них максимальные уровни содержания в продуктах должны быть пропорционально снижены, т.е. общая масса (выраженная в процентах от максимальных уровней отдельных эмульгаторов) должна составлять не более 100%.
Таблица С.2
Перечень добавок для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев1
|
Добавка |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л, мг/кг |
|
Кислоты, соли, регуляторы pH2 |
|
|
Лимонная кислота (Е 330), цитрат калия (Е 332), цитрат натрия (Е 331), по отдельности или в комбинации, в пересчете на кислоту |
2000 |
|
Добавка |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л, мг/кг |
|
1(+)-Молочная кислота (Е 270)3 |
Согласно ТИ |
|
Фосфорная кислота (Е 338), фосфат калия (Е 340), фосфат натрия (Е 339), по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты, в пересчете на Р205 |
1000 |
|
Антиокислители |
|
|
L-Аскорбилпальмитат (Е 304) |
10 |
|
Токоферол концентрат (Е 306), а-токоферол (Е 307), у-токоферол (Е 308), 5-токоферол (Е 309), по отдельности или в комбинации |
10 |
|
Эмульгаторы4 |
|
|
Лецитины (Е 322) |
1000 |
|
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471) |
4000 |
|
Лимонной кислоты и моно- и диглицери- дов жирных кислот эфиры (Е 472с) |
7500 для порошкообразных смесей |
|
9000 для жидких смесей, содержащих частично гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты |
|
|
Сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473) |
120 для продуктов, содержащих гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты |
|
Стабилизаторы5 |
|
|
Гуаровая камедь (Е 412) |
1000 |
|
Камедь рожкового дерева (Е 410) |
То же |
|
Каррагинан (Е 407) |
300 |
|
Пектины (Е 440) |
5000 для кислых продуктов прикорма |
|
Мальткарбогидразы |
Согласно ТИ |
|
Ароматизаторы |
|
|
Ароматизаторы натуральные |
То же |
|
Ванилин |
50 |
|
Этилванилин |
50 для продуктов на зерновой и фруктовой основах |
|
Экстракт ванили |
Согласно ТИ для продуктов на зерновой и фруктовой основах |
|
Добавка |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л, мг/кг |
|
Газы |
|
|
Азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939), диоксид углерода (Е 290) |
Согласно ТИ |
Примечания: 1 Допускается поступление добавок при производстве продуктов детского питания в составе другого продукта. Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) — 10 г/кг. В составе витамина В12 допускается поступление в продукты детского питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве растворителя, содержание витамина В12 не должно превышать 1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301). Поступление из других продуктов не должно превышать для гуммиарабика — 10 мг/кг, для аскорбата натрия — 75 мг/кг готового к употреблению продукта.
- 2 При использовании добавок — солей (цитратов) калия и натрия и фосфатов калия и натрия, образующих физиологически активные ионы минеральных веществ, в производстве детских молочных продуктов на основе белков коровьего молока суммарное количество этих минеральных веществ в расчете на 100 ккал готового (в соответствии с техдокументацией) продукта должно составлять: натрий — 20—60 мг, калий — 60—145 мг, фосфор — 25—90 мг.
- 3 Для изготовления кисломолочных продуктов может использоваться L(+)-mo- лочная кислота, получаемая от непатогенных и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.
- 4 Если в продукт добавляется более одного из следующих веществ: лецитины (Е 322), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е 472с), сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473), то установленные для них максимальные уровни содержания в продуктах должны быть пропорционально снижены, т.е. общая масса (выраженная в процентах от максимальных уровней отдельных эмульгаторов) должна составлять не более 100%.
- 5 Если в продукт добавляется более одного из веществ: каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), то установленные для них максимальные уровни содержания в продуктах должны быть пропорционально снижены, т.е. общая масса (выраженная в процентах от максимальных уровней отдельных стабилизаторов) должна составлять не более 100%.
Таблица С.З
Перечень добавок, применяемых при производстве продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте
от года до трех лет1
|
Добавка |
Продукт |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/кг |
|
Гидроксид калия (Е 525), гидроксид кальция (Е 526), гидроксид натрия (Е 524) (только для регулирования pH) |
Продукты прикорма |
Согласно ТИ |
|
Добавка |
Продукт |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/кг |
|
Карбонаты аммония (Е 503), карбонаты калия (Е 501), карбонаты натрия (Е 500) (только в качестве разрыхлителя теста) |
То же |
То же |
|
Карбонаты кальция (Е 170) (только для регулирования pH) |
— » — |
— » — |
|
Лимонная кислота (Е 330), цитраты калия (Е 332), цитраты кальция (Е 333), цитраты натрия (Е 331), по отдельности или в комбинации (только для регулирования pH) |
- » - |
— » — |
|
Продукты на фруктовой основе с пониженным содержанием сахара (только ЕЗЗЗ) |
||
|
Молочная кислота (Е 270), лактат калия (Е 326), лактат кальция (Е 387), лактат натрия (Е 325), по отдельности или в комбинации, (только для регулирования рН)2>3 |
Продукты прикорма |
|
|
Соляная кислота (Е 507) |
То же |
— » — |
|
Уксусная кислота (Е 260), ацетат калия (Е 261), ацетат кальция (Е 387), ацетат натрия (Е 262), по отдельности или в комбинации (только для регулирования pH) |
||
|
Яблочная кислота (Е 296) (только для регулирования pH)2 |
» |
» |
|
орто-фосфорная кислота (Е 339), добавленный фосфат в пересчете на Р205, (только для регулирования pH) |
1000 |
|
|
Фосфаты калия (Е 340), фосфаты кальция (Е 341), фосфаты натрия (Е 339), по отдельности или в комбинации, как добавленный фосфат в пересчете на Р205 |
Продукты на злаковой основе Десерты на фруктовой основе (только Е 341111) |
— » — |
|
Пирофосфат натрия двузаме- щенный (Е 450i) |
Бисквиты и сухарики |
500 остаточное количество |
|
Добавка |
Продукт |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/кг |
|
?.-аскорбиновая кислота (Е 300), 1-аскорбат кальция (Е 302), 1-аскорбат натрия (Е 301), по отдельности или в комбинации, в пересчете на аскорбиновую кислоту |
Соки, напитки и на основе фруктов и овощей |
300 |
|
Продукты, содержащие жир, на основе зерновых, включая бисквиты и сухарики |
200 |
|
|
1-Аскорбилпальмитат (Е 304), токоферол концентрат (Е 306), а-токоферол (Е 307), у-токоферол (Е 308), 8-токоферол (Е 309), по отдельности или в комбинации |
Продукты, содержащие жир, из зерновых, бисквиты, сухарики |
100 |
|
Лецитины (Е 322) |
Бисквиты и сухарики; продукты на зерновой основе |
10 000 |
|
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), глицерина и лимонной и жирных кислот эфиры (Е 472с), глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (Е 472Ь), глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (Е 472а), по отдельности или в комбинации |
То же |
5000 |
|
Альгиновая кислота (Е 400), альгинат калия (Е 402), альгинат кальция (Е 404), альгинат натрия (Е 401), по отдельности или в комбинации |
Десерты, пудинги |
500 |
|
Гуаровая камедь (Е 412), гуммиарабик (Е 414), камедь рожкового дерева (Е 410), ксантановая камедь (Е 415), пектины (Е 440), по отдельности или в комбинации |
Продукты прикорма |
10 000 |
|
Продукты безглютеновые на зерновой основе |
20 000 |
|
|
Диоксид кремния аморфный (Е 551) |
Сухие продукты из зерновых |
2000 |
|
Винная кислота (Е 334), тартрат калия (Е 336), тартрат кальция (Е 354), тартрат натрия (Е 335), по отдельности или в комбинации2) |
Бисквиты и сухарики |
500, остаточное количество |
|
Добавка |
Продукт |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/кг |
|
Глюконо-5-лактон (Е 457) |
Бисквиты и сухарики |
То же |
|
Модифицированные крахмалы: дикрахмаладипат ацетили- рованный (Е 1422), дикрах- малфосфат ацетилированный (Е 1414), крахмал ацетилированный (Е 1420), крахмал ацетилированный окисленный (Е 1451), дикрахмалфосфат (Е 1412), монокрахмалфосфат (Е 1410), крахмал окисленный (Е 1404), дикрахмалфосфат фосфатированный (Е 1413), крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (Е 1450), по отдельности или в комбинации |
Продукты прикорма |
50 000 |
|
Азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939), диоксид углерода (Е 290) |
То же |
Согласно ТИ |
Примечания: 1 Допускается поступление добавок при производстве продуктов детского питания в составе другого продукта. Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) — 10 г/кг. В составе витамина В12 допускается поступление в продукты детского питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве растворителя, содержание витамина В12 не должно превышать 1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301). Поступление из других продуктов не должно превышать для гуммиарабика — 10 мг/кг, для аскорбата натрия — 75 мг/кг готового к употреблению продукта.
- 2 Для изготовления продуктов прикорма могут использоваться только 1(+)-фор- мы молочной, винной, яблочной кислот и их соли.
- 3 Для изготовления кисломолочных продуктов может использоваться Ц+)-мо- лочная кислота, получаемая от непатогенных и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.
Таблица С.4
Перечень добавок для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет1'2
|
Добавка |
Продукт |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л |
|
Альгинат натрия (Е 401) |
Специализированные продукты с адаптированным составом, необходимые при нарушении обмена веществ и питания через зонд, для детей старше четырех месяцев |
1000 |
|
Гуаровая камедь (Е 412) |
Продукты и жидкие смеси, содержащие гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты, для детей с рождения |
10 000 |
|
Камедь рожкового дерева (Е 410) |
Продукты для снижения гастропище- водного рефлекса, предназначенные для детей с рождения |
10 000 |
|
Карбоксиме- тилцеллюлозы натриевая соль (Е 466) |
Продукты для диетической коррекции метаболических расстройств для детей с рождения |
10 000 |
|
Крахмала и октенилян- тарной кислоты эфир (Е 1450) |
Детские смеси |
20 000 |
|
Ксантановая камедь (Е 415) |
Продукты на основе пептидов или аминокислот для использования у больных с повреждениями желудочно-кишечного тракта, нарушением всасывания белка, для диетической коррекции метаболических нарушений |
1200 |
|
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471) |
Продукты со специально сниженным содержанием белка для детей с рождения |
5000 |
|
Пектины (Е 440) |
Продукты, применяемые в случаях желудочно-кишечных расстройств |
10 000 |
|
Пропиленгли- кольальгинат (Е 405) |
Специальные продукты, предназначенные для детей старше 12 месяцев с непереносимостью коровьего молока и для диетической коррекции врожденных нарушений метаболизма |
200 |
|
Добавка |
Продукт |
Максимальный уровень в готовых продуктах, мг/л |
|
Азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939), диоксид углерода (Е 290) |
Диетические продукты |
Согласно ТИ |
Примечания: 1 Допускается поступление добавок при производстве продуктов детского питания в составе другого продукта. Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) — 10 г/кг. В составе витамина В12 допускается поступление в продукты детского питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве растворителя, содержание витамина В12 не должно превышать 1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301). Поступление из других продуктов не должно превышать для гуммиарабика — 10 мг/кг, для аскорбата натрия — 75 мг/кг готового к употреблению продукта.
2 При изготовлении специальных диетических продуктов для детей до трех лет могут использоваться также добавки, указанные в табл. С.1, С.2 и С.З.
