ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СТРУКТУРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯМашина и аппарат. Основные понятия, структура, классификацияЦикличность технологического процесса и работы машиныПроизводительность машиныМощность и коэффициент полезного действия машиныОсновные требования, предъявляемые к технологическому оборудованиюТребования к материалам и деталям технологического оборудованияМатериалы для изготовления машин и аппаратовНадежность и долговечность технологического оборудованияНормирование расхода электроэнергии механическим оборудованиемКонтрольные вопросы и заданияКЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯПроизводственный цикл предприятий общественного питанияПриемка сырья и полуфабрикатов.Хранение запасов сырья и полуфабрикатов.Механическая обработка сырья и полуфабрикатов.Тепловая обработка продуктов.Реализация готовой продукции.Классификация технологического и механического оборудования предприятий общественного питанияКонтрольные вопросы и заданияУНИВЕРСАЛЬНЫЕ КУХОННЫЕ МАШИНЫСтруктура универсальной кухонной машиныПриводы универсальных кухонных машинОсновные типы универсальных кухонных машинКухонные процессоры и комбинированные кухонные машиныПравила эксплуатации универсальных приводовКонтрольные вопросы и заданияСОРТИРОВОЧНО-КАЛИБРОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕОсновные способы классификации сыпучих продуктовПринципы просеивания. Классификация просеивателейМашины и механизмы для просеивания сыпучих продуктовОбоснование работы просеивателейТехнологический расчет просеивателейПравила эксплуатации просеивателейСортировка и калибровка растительного сырьяКонтрольные вопросы и заданияМОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕМоющие растворы и их свойстваСтруи жидкости и их свойстваПараметры, влияющие на качество мойки сырья, посуды, инвентаря и оборудованияДиаметр отверстия истечения моющей струи.Угол подачи струи на отмываемую поверхность.Продолжительность размыва загрязнения струей жидкости.Зависимость площади размыва от расстояния до насадка.Теоретические предпосылки процесса отделения посторонних примесей от растительного сырьяОборудование для мойки растительного сырьяТехнологический расчет овощемоечных машинПравила эксплуатации машин для мойки овощейОборудование для ручной мойки посудыПравила эксплуатации моечных ваннТехнологический процесс и классификация посудомоечных машинПосудомоечные машины периодического действияПравила эксплуатации посудомоечных машин периодического действияПосудомоечные машины непрерывного действияПравила эксплуатации посудомоечных машин непрерывного действияКотломоечные машиныМашины для мойки тарыМашины сушки и полировки столовых приборовПравила эксплуатации машин сушки столовых приборовТехнологический расчет посудомоечных машинКонтрольные вопросы и заданияОЧИСТИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕОсновные способы очистки овощейМеханический способ очисткиКартофелеочистительные машины периодического действияРабочие органы картофелечистокКонструкции картофелечисток периодического действияЛинии очистки картофеляОбоснование основных параметров картофелеочистительных машинТехнологический расчет картофелеочистительных машинПравила эксплуатации картофелечистокКартофелеочистительная машина непрерывного действияПриспособления для очистки рыбы от чешуиПравила эксплуатации приспособления для очистки рыбы от чешуиКонтрольные вопросы и заданияИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕСпособы и теории измельченияКлассификация измельчительного оборудованияРазмолочное оборудованиеРазмолочные механизмы с конусными рабочими органамиДисковые машины и механизмы для размола кофеВалковые механизмы для дробленияТехнологический расчет размолочных механизмовПравила эксплуатации размолочных механизмовЛьдодробилкиМашины для получения пюреобразных продуктовРоторные протирочные машиныЛопастные протирочные механизмы и машиныПередвижные мешалки и котлы-миксерыПравила эксплуатации машин для получения пюреобразных продуктовСырорезки и сыротеркиБликсерыПравила эксплуатации бликсеровИзмельчители пищевых отходовКонтрольные вопросы и заданияМАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙОсновы теории резания пищевых продуктовХарактеристика режущих устройствСпособы резанияКлассификация овощерезательных машин и механизмовОвощерезки для нарезки сырых овощейДисковые овощерезкиРоторные овощерезательные машины и механизмыПуансонные овощерезательные механизмы и машиныОвощерезка с дисковым ножом и роторной подачей продуктаКомбинированные овощерезкиБесприводные овощерезкиПравила эксплуатации овощерезательных машин и механизмовКонтрольные вопросы и заданияМАШИНЫ ДЛЯ РЕЗАНИЯ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ И РЫБЫМясорубкиКомбинированные мясорубкиПравила эксплуатации мясорубокМясорыхлителиПравила эксплуатации мясорыхлителейМашины и механизмы для нарезки кусочкамиМеханизмы для нарезания мяса на бефстрогановМясо- и шпигорезательные машиныПравила эксплуатации машин и механизмов для нарезки кусочкамиКуттерыПравила эксплуатации куттеровМашина для нарезки замороженных продуктовПравила эксплуатации машины для нарезки замороженных блоковДисковые и ленточные пилыПравила эксплуатации ленточных пилКонтрольные вопросы и заданияМАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ПРОДУКТОВ НА ЛОМТИКИКлассификация машин для нарезки продуктов на ломтикиХлеборезательные машиныПравила эксплуатации хлеборезокСлайсерыПравила эксплуатации слайсеровКонтрольные вопросы и заданияПЕРЕМЕШИВАЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕХарактеристика процессов перемешиванияСмесители для салатов и винегретовФаршемешалки и смесителиПравила эксплуатации фаршемешалокТестомесильные машины и дежеопрокидывателиПравила эксплуатации тестомесильных машинВзбивальные машины и механизмыПравила эксплуатации взбивальных машин и механизмовМиксеры для коктейлей. БлендерыПравила эксплуатации миксеров для коктейлей и блендеровМассажеры и тумблерыКонтрольные вопросы и заданияДОЗИРОВОЧНО-ФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕОсновные способы деления продуктов на порции и классификация оборудованияМашины для формовки рубленых полуфабрикатовПравила эксплуатации котлетоформовочных машинОборудование для панировкиМашины для формовки изделий с начинкойПравила эксплуатации машин для формовки изделий с начинкойШприцыПравила эксплуатации шприцевТестораскаточные машиныПравила эксплуатации тестораскаточных машин.Тестоделительные машиныПравила эксплуатации тестоделительных машинОборудование для формования тестовых заготовокТестоокруглителиТестозакаточные машиныОбщие принципы эксплуатации тестоформовочных машинОтсадочные машиныДелители маслаДозаторы начинокПравила эксплуатации механических дозаторовПицца-прессыПравила эксплуатации термопрессовКонтрольные вопросы и заданияПРЕССУЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕСущность и назначение процесса прессованияСоковыжималкиПравила эксплуатации соковыжималокМакаронные прессыМатрицы для макаронных прессовРасчет макаронных прессовПравила эксплуатации макаронных прессовПрессы для мусораКонтрольные вопросы и заданияОбозначения и состав исполнения универсальных кухонных машин производства ООО «Завод "Торгмаш"» (Пермь)Комплектность универсальных кухонных машин фирмы «Krefft GroBkuchentechnik GmbH» (Германия)Комплектность миксера компании «Kitchen Aid» (США)Предметный указатель
 
  РЕЗЮМЕ   След >