БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ЧАСТЬ 1

Основы физиологии питания Культурные традиции народов и типы питания Религия и питание Классические теории питания Альтернативные теории питанияКонтрольные вопросыЛитература ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ЕЕ ОЦЕНКИ Эколого-социальные аспекты питания Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России Техническое регулирование безопасности пищевой продукции в Таможенном Союзе Оценка рисков и безопасности пищевой продукции Экологическая сертификация пищевой продукцииКонтрольные вопросыЛитература БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции Пищевые токсикоинфекции Сальмонеллезы Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами Токсикоинфекции, вызываемые патогенными бактериями Бактериальные пищевые интоксикации Стафилококковые пищевые интоксикации Ботулизм Микотоксикозы Афлатоксикозы Отравление трихотеценами Отравление зеараленоном Отравление патулином Эрготизм Микотоксикозы, вызванные микроскопическими грибами рода Alternaria Пищевые инфекции Антропонозы ЗоонозыЗ.6. Трематодные инфекции Концепция барьерной технологииКонтрольные вопросыЛитература ОПАСНОСТИ ЧУЖЕРОДНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ Загрязнение воздуха, воды и почвы Воздушная среда Водная среда Почва Классификация чужеродных загрязнителей — ксенобиотиков Металлические загрязнения Ртуть Кадмий Свинец Мышьяк Медь, цинк, олово и железо Стронций, сурьма, никель, хром и алюминий Технология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием токсичных металлов Радионуклиды Основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях Источники и пути поступления радионуклидов в организм Биологическое действие ионизирующих излучений на человеческий организм Технологические способы снижения радионуклидов в пищевой продукции Пестициды Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов Токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции Нитраты, нитриты и нитрозосоединения Основные источники нитратов и нитритов в пищевой продукции Биологическое действие нитратов и нитритов на человеческий организм Технологические способы снижения нитратов в пищевом сырье Нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды Диоксины и диоксинподобные соединенияКонтрольные вопросыЛитература ХИМИЧЕСКИЕ ОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции Ингибиторы ферментов пищеварения Лектины Антивитамины Оксалаты и фитин Гликоалкалоиды Цианогенные гликозиды Зобогенные вещества Токсины растений Токсины грибов Биогенные амины Химические компоненты марикультуры Токсины паралитического действия Токсины диарейного действия Токсины амнезийного действия Нейротоксины Галлюциногены Ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксины Интоксикация сигуатера Отравления сельдевыми рыбами Скомброидное отравление АльготоксиныКонтрольные вопросыЛитература Генномодифицированные организмы: мифы и реальность Основные принципы создания трансгенных растений Биобезопасность генномодифицированных организмов Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культурКонтрольные вопросыЛитература
 
  РЕЗЮМЕ   След >