БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ЧАСТЬ 1
Основы физиологии питанияКультурные традиции народов и типы питанияРелигия и питаниеКлассические теории питанияАльтернативные теории питанияКонтрольные вопросыЛитератураПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ЕЕ ОЦЕНКИЭколого-социальные аспекты питанияМеждународная система обеспечения безопасности пищевой продукцииНормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в РоссииТехническое регулирование безопасности пищевой продукции в Таможенном СоюзеОценка рисков и безопасности пищевой продукцииЭкологическая сертификация пищевой продукцииКонтрольные вопросыЛитератураБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИМикробиологические показатели безопасности пищевой продукцииПищевые токсикоинфекцииСальмонеллезыПищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмамиТоксикоинфекции, вызываемые патогенными бактериямиБактериальные пищевые интоксикацииСтафилококковые пищевые интоксикацииБотулизмМикотоксикозыАфлатоксикозыОтравление трихотеценамиОтравление зеараленономОтравление патулиномЭрготизмМикотоксикозы, вызванные микроскопическими грибами рода AlternariaПищевые инфекцииАнтропонозыЗоонозыЗ.6. Трематодные инфекцииКонцепция барьерной технологииКонтрольные вопросыЛитератураОПАСНОСТИ ЧУЖЕРОДНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫЗагрязнение воздуха, воды и почвыВоздушная средаВодная средаПочваКлассификация чужеродных загрязнителей — ксенобиотиковМеталлические загрязненияРтутьКадмийСвинецМышьякМедь, цинк, олово и железоСтронций, сурьма, никель, хром и алюминийТехнология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием токсичных металловРадионуклидыОсновные представления о радиоактивности и ионизирующих излученияхИсточники и пути поступления радионуклидов в организмБиологическое действие ионизирующих излучений на человеческий организмТехнологические способы снижения радионуклидов в пищевой продукцииПестицидыПестициды как химические загрязнители пищевых продуктовТоксиколого-гигиеническая характеристика пестицидовТехнологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукцииНитраты, нитриты и нитрозосоединенияОсновные источники нитратов и нитритов в пищевой продукцииБиологическое действие нитратов и нитритов на человеческий организмТехнологические способы снижения нитратов в пищевом сырьеНитрозосоединения и их токсикологическая характеристикаПолициклические ароматические и хлорсодержащие углеводородыДиоксины и диоксинподобные соединенияКонтрольные вопросыЛитератураХИМИЧЕСКИЕ ОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИХимические компоненты растениеводческой пищевой продукцииИнгибиторы ферментов пищеваренияЛектиныАнтивитаминыОксалаты и фитинГликоалкалоидыЦианогенные гликозидыЗобогенные веществаТоксины растенийТоксины грибовБиогенные аминыХимические компоненты марикультурыТоксины паралитического действияТоксины диарейного действияТоксины амнезийного действияНейротоксиныГаллюциногеныИхтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксиныИнтоксикация сигуатераОтравления сельдевыми рыбамиСкомброидное отравлениеАльготоксиныКонтрольные вопросыЛитератураГенномодифицированные организмы: мифы и реальностьОсновные принципы создания трансгенных растенийБиобезопасность генномодифицированных организмовПищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культурКонтрольные вопросыЛитература
