Религия и питание

Культура и традиции народа, составной частью которых являются питание и национальная кухня, тесно связаны с религиозными верованиями. И. И. Мечников в книге «Этюды о природе человека» (1915 г.) писал: «Известно сильное влияние религии на выбор и приготовление пищи. Многие народы сохранили кулинарные обычаи, предписанные правилами религии».

Религия, направляя жизнь верующих, изменяла традиции питания отдельных народов. Это явление можно проследить на истории питания восточных славян до Крещения Руси и после него. Православные посты, например, привели к появлению множества блюд из растительных продуктов и рыбы. Одновременно была вытеснена конина.

Религия определяла основные правила безопасности питания. Некоторые религиозные пищевые предписания были направлены на профилактику и лечение заболеваний.

Пищевые предписания многих религий включают деление продуктов на «чистые» и «нечистые», запреты на употребление отдельных продуктов, правила кулинарной обработки пищи.

В православном христианстве отсутствуют абсолютные запреты на употребление отдельных продуктов и постоянное деление их на одобряемые или порицаемые в питании. Пищевые предписания связаны с постами и носят временный характер, что является принципиальным отличием христианства от других религий.

В подходе христианской религии к питанию прослеживается разумный принцип умеренности с отказом от крайностей: чревоугодия и «небрежения о насыщении плоти». Святой Максим Исповедник подчеркивал: «Не пища зло, а чревоугодие». Это положение согласуется с современными медицинскими представлениями о питании и здоровом образе жизни.

Православные посты по пищевым предписаниям делят на пять основных категорий, включающих элементы рационального питания.

  • 1. Строжайший пост — запрещена любая пища, допустима только вода. В диетологии это соответствует кратковременному голоданию.
  • 2. Пост с «сухоядением» — разрешена невареная растительная пища, что частично соответствует теории сыроедения, так как в дни этого поста едят хлеб.
  • 3. Пост с «ядением сварения» — разрешено употребление растительной пищи, подвергнутой тепловой обработке, но без растительного масла. Этот тип питания полностью соответствует строгому вегетарианству.
  • 4. Пост с «ядением сварения с елеем» — разрешено применение растительного масла для приготовления вегетарианской пищи.
  • 5. Пост с «ядением рыбы» — разрешено потребление наряду с растительной пищей и растительным маслом рыбы и рыбных продуктов.

Церковным уставом оговорены также дни однократного приема пищи. В посты нельзя употреблять мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, животные жиры, яйца, кондитерские изделия с включением масла и яиц.

В православном календаре около 200 дней занято постами. Смягчение пищевых предписаний поста допускается, если человек болен, занят тяжелым физическим трудом. Особенно это относится к строгим постам. В дни великих церковных праздников предусматривается разнообразная высококалорийная пища.

В крупнейших протестантских религиях — лютеранстве, англиканстве, кальвинизме, методизме — в основном нет указаний на запрещенные и рекомендуемые пищевые продукты и методы их кулинарной обработки. Во время религиозных праздников, например, в Рождество Христово, в качестве ритуальных используют национальные блюда соответствующих стран.

Однако в некоторых течениях протестантизма пищевые предписания занимают важное место. Например, у адвентистов седьмого дня разработаны специальные инструкции, запрещающие употреблять свинину, кофе, чай и алкогольные напитки. Большинство адвентистов являются лактовегетарианцами, т.е. употребляющими молочно-растительную пищу.

Врачами-диетологами отмечено, что у людей, следующих пищевым предписаниям христианской религии, реже, чем у других групп населения, встречаются атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, некоторые формы онкологических и других заболеваний.

Таким образом, с одной стороны, соблюдение пищевых предписаний постов вызывает отклонения от сбалансированного питания, с другой — для многих людей эти отклонения не только не наносят ущерба здоровью, но целесообразны с учетом современных взглядов на значение периодического нарушения баланса питания.

В иудаизме также много пищевых обрядов и предписаний, что отражается на характере питания верующих.

Наибольшее значение имеет деление всех пищевых продуктов на дозволенные — кошерные и недозволенные — трефные. Кроме того, существуют и правила, по которым производится убой птиц и животных. Если эти правила нарушены, то пища считается трефной. Предусмотрены и специальные приемы приготовления кошерной пищи. В современных условиях, когда появилось огромное разнообразие новых пищевых продуктов и новых технологий, правоверные иудеи могут есть промышленную пищевую продукцию только при наличии на упаковке надписи «кошер». Это указывает на соблюдение правил ее изготовления, определенных иудаизмом.

Нельзя употреблять мясо животных и птиц, погибших не при убое; запрещено одновременное потребление мяса и молока в соответствии с заповедью Торы «не вари козленка в молоке его матери». После мясной пищи прием молока разрешен только спустя шесть часов. Этот запрет близок современной теории раздельного питания. Некоторые предписания направлены не только на рациональное, но и на безопасное питание. Например, не разрешается есть недоваренное, недопеченное мясо или мясо, хранившееся с вечера до утра. Это было особенно актуальным в отсутствии холодильника. Запрещались вода и напитки, которые оставались на ночь не закрытыми крышками. Не разрешалось есть червивые и прогнившие плоды и овощи, они считались трефными.

В исламе также немало правил употребления пищи. Например, категорически запрещено употреблять свинину. Кстати, такой же запрет существует и у иудеев. Существуют гигиенические версии запрета на свинину. Суть одной из них: свиное мясо представляло опасность для здоровья в условиях жаркого климата стран Ближнего Востока, так как быстро портилось. Однако главным аргументом против этой версии является то, что при высокой температуре портится любое мясо. Более убедительна другая гигиеническая версия, согласно которой запрет на свинину связан с профилактикой трихинеллеза.

Религии по-разному относятся к употреблению алкоголя. Так, буддизм и ислам выступают с той или иной степенью категоричности против, иудаизм и христианство проявляют терпимость к алкогольным напиткам в разумных пределах. Это накладывает некоторый отпечаток на употребление спиртного у разных народов.

Таким образом, многие религиозные предписания оказываются приспособленными к особенностям и типам питания тех или иных народов. Особого внимания заслуживает вопрос о медицинском значении пищевых предписаний различных религий.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >