Микотоксикозы

Микотоксикозы — отравления токсичными веществами плесневых грибов, называемых микотоксинами

Слово «микотоксины» происходит от греческого mykes — гриб и toxicon — яд.

Микотоксикология как наука в уходящем столетии совершила стремительное развитие: от первых описаний клинических отравлений, вызванных плесневыми грибами, до создания сверхчувствительных методов контроля пищевых продуктов и кормов.

Научные исследования со всей очевидностью показали, что интоксикация микотоксинами является не только реальной, но и крайне серьезной угрозой для здоровья населения планеты. Более того, стало совершенно ясно, что по масштабам опасности хронические микотоксикозы значительно превосходят все известные вспышки острых форм таких отравлений в Японии, России, Индии, Китае и США, унесших жизни многих тысяч людей.

Плесневые токсинообразующие грибы, имеющие огромное видовое разнообразие, практически повсеместно поражают сельскохозяйственные растения при вегетации и могут развиваться на агропродукции при хранении. Попадая в организм животных с кормами, многие микотоксины накапливаются в мышечных тканях и, тем самым, загрязняют продукцию животноводства. Более того, микотоксины, как правило, сохраняются в продуктах после технологической обработки и консервирования.

Невозможность полного предотвращения поражения сельскохозяйственной продукции микроскопическими грибами — продуцентами микотоксинов заставляет отвести главную роль в профилактике микотоксикозов человека системе контроля загрязнения пищевых продуктов микотоксинами, а также установлению безопасных их концентраций. В 1996 г. нормативы по содержанию микотоксинов введены в 77 странах мира.

К настоящему времени достигнуты серьезные успехи в установлении химической структуры микотоксинов, изучении их физико-химических свойств, разработке методов анализа и изучении их распространенности.

Микотоксины образуются из первичных метаболитов в результате изменения каких либо физиологических факторов, как, например, содержание питательных веществ, соотношение микроэлементов и других факторов роста.

Известно пять основных путей биосинтеза микотоксинов:

1) поликетидный, характерный для афлатоксинов, охратоксинов, патулина и др.;

  • 2) терпеноидный — для трихотеценовых микотоксинов;
  • 3) через цикл трикарбоновых кислот — для рубратотоксинов;
  • 4) аминокислотный (исходными соединениями являются аминокислоты) — для эргоалкалоидов, циклопиазоновой кислоты и др.;
  • 5) смешанный (сочетание двух и более основных путей) — для производных циклопиазоновой кислоты

Поликетидный путь является основным для биосинтеза большой группы микотоксинов. Микотоксины, синтезирующиеся этим путем, в зависимости от числа С2-единиц, включенных в молекулу, подразделяются на тетракетиды (патулин), пентакетиды (охратоксин А), гекса- кетиды, гептакетиды, октакетиды, монокетиды (зеараленон) и декаке- тиды (афлатоксины).

Терпеноидный путь биосинтеза характерен для большой группы трихотеценовых токсинов. Предполагают, что биосинтез трихотецено- вого ядра идентичен для всех видов Trichothecium и Fusarium.

Изучение биогенеза микотоксинов — процесс исключительно сложный и трудоемкий. Несмотря на это, изучение закономерностей биосинтеза, помимо теоретического, имеет большое практическое значение, поскольку служит главным условием изыскания способов предотвращения токсинообразования микроскопическими грибами.

Плесневые грибы поражают продукты как растительного, так и животного происхождения на любом этапе их получения, транспортирования и хранения, в производственных и домашних условиях. Несвоевременная уборка урожая или недостаточная сушка его до хранения, хранение и транспортирование продуктов при недостаточной их защите от увлажнения приводят к размножению микромицетов и образованию в пищевых продуктах токсических веществ.

Микотоксины могут попадать в организм человека также через пищевые продукты — с мясом и молоком животных, которым скармливали корма, загрязненные плесневыми грибами.

Размножаясь на пищевых продуктах, многие плесневые грибы не только загрязняют их токсинами, но и ухудшают органолептические свойства этих продуктов, снижают пищевую ценность, приводят к порче, делают их непригодными для технологической переработки. Использование в животноводстве кормов, пораженных плесневыми грибами, ведет к гибели или заболеванию скота и птицы.

Ежегодный ущерб в мире от развития плесневых грибов на сельскохозяйственных продуктах и промышленном сырье превышает 30 млрд дол.

В настоящее время известно более 250 видов различных микроскопических грибов, продуцирующих около 500 токсических метаболитов, отличающихся не только высокой токсичностью, но и мутагенными, тератогенными и канцерогенными свойствами. Среди микотоксинов своими токсическими свойствами и широким распространением выделяются афлатоксины, охратоксины, трихотеценовые микотоксины, зеараленон и патулин, хотя потенциально опасными для человека являются и многие другие микотоксины

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >