Отравление трихотеценами

В настоящее время известно более 40 трихотеценовых микотоксинов (ТТМТ).

В зависимости от структуры трихотеценового ядра ТТМТ делят на четыре группы: А, В, С, D. В качестве природных загрязнителей (контаминантов) пищевых продуктов и кормов к настоящему времени выявлены только четыре: токсин Т-2 и диацетоксискирпенол, относящиеся к типу Л, а также ниваленол и дезоксиниваленол (вомитоксин), относящиеся к типу В.

ТТМТ представляют собой бесцветные кристаллические химически стабильные соединения, плохо растворимые в воде. Микотоксины типа А растворимы в умеренно полярных растворителях (ацетон, этилаце- тат, хлороформ); типа В — в более полярных растворителях (метанол, этанол). В целом ТТМТ типа А более токсичны, чем типа В, а соединения, относящиеся к типу D, несмотря на наличие двух эпоксидных групп, — малотоксичны.

Эти токсины не обладают флюоресценцией и для их обнаружения после разделения методом ТСХ применяют различные способы обработки с целью получения окрашенных или флюоресцирующих производных. Так, при обработке хроматографических пластин 10%-ным спиртовым раствором хлорида алюминия и после нагревания при 90±1°С дезоксиниваленол флюоресцирует голубым цветом.

Микроскопические грибы, продуцирующие ТТМТ, широко распространены в природе и представлены как строго сапрофитными (Stachybotrys alternans), так и фитопатогенными (Trichoderma roseum, Myrothecium verrucaria) видами. Различные виды Fusarium, к которым относится большинство продуцентов этих токсинов, отличаются выраженной способностью приспосабливаться к изменяющимся условиям существования, что обусловливает возможность перехода их от сапрофитной стадии роста к паразитированию на тканях высших растений, ослабленных вследствие воздействия каких-либо неблагоприятных факторов окружающей среды.

Основные продуценты токсина Т-2 были выделены из кормов и продовольственного сырья, явившихся причиной алиментарных токсикозов у сельскохозяйственных животных и людей. К ним относятся: F. роае, F. acimination, F. sporotrichioid.es, F. sulphureum, F. oxysporum, F. tricinctum и F. solani.

Дезоксиниваленол (вомитоксин) продуцируется главным образом различными штаммами F. graminearum, F. culmorum, F. nivale.

Следует подчеркнуть, что один и тот же вид гриба-продуцента может синтезировать несколько ТТМТ.

Токсинообразование. Грибы рода Fusarium в естественных условиях интенсивно накапливают токсины при повышенной влажности и пониженной температуре. В лабораторных условиях при культивировании токсичных штаммов Fusarium на зерновом субстрате максимальное образование токсина Т-2 наблюдалось через А—6 недель при + 8—12°С. Характерной особенностью усиления синтеза токсинов при попеременном изменении температуры инкубации. Например, предварительное воздействие на культуры F. sporotrichiella повышенными (до + 50°С) или низкими температурами приводило к усилению токси- нообразования в 2—4 раза. Максимальный синтез токсина Т-2 наблюдается при +8—14 °С, при +24 °С и выше этот процесс значительно тормозится. Температурный оптимум развития дезоксиниваленола (вомиток- сина) значительно выше: + 24 — 27°С в культуре F. nivale. Интересно, что попеременное культивирование F. nivale при оптимальной и низкой температурах не стимулировало синтез токсина. Синтез дезоксиниваленола F. graminearum достигал максимума на 40-й день культивирования при +28°С, a F. roseum на 41-й день при +26 °С. Снижение температуры инкубации до +19,5°С почти полностью подавляло этот процесс.

На токсинообразование влияет химический состав среды культивирования. В культуре F. sporotrichiella максимальный синтез токсинов наблюдается при использовании в качестве источника углерода целлобиозы, галактозы, мальтозы, манита и крахмала, а в качестве источника азота — мочевины, углекислого ацетата и цитрата аммония, а так же некоторых аминокислот (аланина, глицина, валина, тирозина и глутаминовой кислоты). Некоторые минеральные вещества существенно влияют на синтез токсинов F. sporotrichiella: избыток серы и железа стимулирует его, недостаток в среде серы подавляет; цинк, ванадий и магний стимулируют, а кобальт полностью подавляет рост мицелия.

В настоящее время у нас в стране и за рубежом отмечается увеличение заболевания посевов пшеницы, ячменя и других колосовых культур фузариозом. Заболеванию способствуют дождливое лето, высокая температура и высокая относительная влажность воздуха.

Различают две формы фузариоза.

При раннем фузариозе зерно повреждается в фазу молочной спелости. Потери урожая составляют 30—50%. Зерно белесоватое, щуплое, морщинистое, легковесное, с хрупким меловидным эндоспермом, легко разламывается пальцами. При этом наблюдается полная потеря стекловидности, зародыш нежизнеспособный, его срез темного цвета.

При позднем фузариозе зерна по размерам и форме не отличаются от здоровых. Эти зерна остаются в партии товарного зерна и представляют наибольшую опасность. При обоих формах фузариоза на поверхности зерен под лупой обнаруживается мицелий гриба в области зародыша и бороздки.

По степени зараженности различают зерно фузариозное, зерно с признаками фузариев и зерно, обсемененное с поверхности спорами и мицелием фузариев без изменения его свойств.

Фузариозное зерно имеет конидиальные плодоношения этих микрогрибов. Признаком скрытых фузариев считают розовое или малиновокрасное окрашивание зерен, а также их морщинистость и вздутость.

Ш С зерновыми продуктами, зараженными грибами Fusarium, связаны два известных заболевания людей.

Одно из них, получившее название «пьяный хлеб», возникает при использовании в пишу фузариозного зерна. Оно было впервые описано Н. А. Паль- чевским в 1882 г. на Дальнем Востоке. Заболевание сопровождается пищеверительными расстройствами и нервными явлениями — человек теряет координацию движений, затем возможны паралич и смерть. Это происходит вследствие накопления в зерновке вомитоксина. Отравлению «пьяным хлебом» подвержены и сельскохозяйственные животные, причем ядовитым может быть не только зерно, но и солома.

Второе заболевание — алиментарная токсическая алейкия — отмечалось в СССР во время второй мировой войны при использовании в пищу перезимовавшего под снегом зерна. Болезнь вызывалась токсигенными штаммами микрогрибов, выделявшими в зерно ядовитые липиды. Наиболее токсичны перезимовавшие под снегом просо и гречиха, менее опасны пшеница, рожь и ячмень. Зерно, сохранившее всхожесть, не вызывает отравления, так как в первую очередь грибами и токсинами поражается зародыш. Влажное зерно, зимовавшее в буртах, также может стать ядовитым.

Пригодность партий зерна, содержащих фузариозные зерна, оценивается по количеству в них вомитоксина. Исследование фуражного зерна и других кормов на вомитоксин проводят станции защиты растений, агрохимические и ветеринарные лаборатории.

В соответствии с установленными в России нормами принятое зерно может быть использовано на продовольственные цели при содержании вомитоксина не более 0,7; Т-2 — не более 1,0 мг/кг. На кормовые цели зерно может быть использовано при концентрациях вомитоксина не более 2 мг/кг.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >