Эрготизм

Эрготизм — заболевание, развивающееся в результате потребления продуктов из зерна, зараженного эрготоксинами.

Эрготоксины — основные действующие вещества из плодовых тел (склероциев) микрогриба спорыньи (Claviceps purpurea). Этот гриб поражает более 150 видов дикорастущих и культурных злаков, главным образом рожь, а также пшеницу, овес, ячмень и др. Всего в склероциях спорыньи содержится около 50 соединений, по химической природе разделяющихся на производные лизергиновой кислоты и флавиновые алкалоиды. Производными лизергиновой кислоты являются эргота- мин, эргозин, эргосекалин, эргокристин и т.д. Вторая группа представлена агроклавином, элимоклавином, сетоклавином.

Отравления возникают при попадании в пищеварительную систему склероциев спорыньи (вместе с зерном, мукой, печеным хлебом). При содержании в зерне более 2% по массе склероциев возможно развитие массовых отравлений. В процессе выпечки хлеба из муки, загрязненной эрготоксинами, их содержание в пшеничном хлебе падает почти до нуля, а в ржаном — на 85%. При длительном хранении муки с измельченными склероциями в течение не менее двух лет содержание в ней эрготоксинов значительно снижается.

Основные симптомы отравления спорыньей могут проявляться в двух клинических формах: гангренозной — «антонов огонь» и конвульсивной — «злые корчи». При гангренозной форме: острые боли и чувство жжения в конечностях, развитие сухой гангрены (вплоть до отторжения мягких тканей или целых конечностей — в местах суставных сочленений). Наиболее тяжелой формой является конвульсивная, характеризующаяся психическими расстройствами, возникающими через 2—3 недели, а в тяжелых случаях и на третьи сутки. Отмечаются тошнота, рвота, понос, боли в животе. Воздействие на центральную нервную систему сопровождается бессонницей, оглушенностью, трансформирующейся в психомоторное возбуждение, напоминающее алкогольное. Болезненные тонические судороги чередуются с эпилептиформными припадками.

В продовольственном зерне допускается примесь склероциев спорыньи не более 0,05%.

Микотоксикозы, вызванные микроскопическими грибами рода Alternaria

В настоящее время внимание исследователей привлекают микотоксины, продуцируемые микроскопическими грибами рода Alternaria. Токсигенные штаммы Alternaria и продуцируемые ими токсины выявлены в основном в зерновых культурах, в семенах хлопчатника, цитрусовых, яблоках, томатах и продуктах их переработки.

По химической структуре микотоксины Alternaria разделяют на две основные группы:

  • • производные ксантона — альтернариол, метиловый эфир альтер- нариола, альтенуизол, альтенуен и др.;
  • • антрахиноновые пигменты — тенуазоновая кислота, альтенин, альтернариевая кислота и др.

Главным продуцентом первой группы микотоксинов является Alternaria alternata, второй группы — Alternaria solani, A. kikuchiaha и A. zinniae. Кроме того, из культур A. alternata и A. mali выделены два метаболита с неустановленной структурой — альтертоксины I и И.

Наиболее высокой токсичностью среди микотоксинов Alternaria обладают альтернариол, метиловый эфир альтернариола и тенуазоновая кислота.

Некоторые исследователи считают, что микотоксины Alternaria вызывают такое гематологическое заболевание, как Onyalai.

Ш Это заболевание широко распространено среди населения Африки, проживающего южнее Сахары. В основу пищевого рациона больных входили просо и сорго, содержащие теуназоновую кислоту. Симптомами заболевания является нарушение структуры печени и селезенки, сопровождающееся их некрозами, кровоизлияние в скелетных мышцах в подкожной жировой клетчатки, сердечной мышце и кишечнике.

Биохимические механизмы действия микотоксинов Alternaria изучены недостаточно.

В настоящее время усилен контроль загрязнения пищевых продуктов данными микотоксинами во многих странах мира. В соответствии с рекомендациями ВОЗ, ФАО и ЮНЕП, накопленным международным опытом, создана многоступенчатая система контроля.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >