Контрольные вопросы

  • 1. Чем отличается пищевое отравление от пищевой инфекции?
  • 2. По каким группам микроорганизмов осуществляется гигиенический контроль пищевой продукции?
  • 3. Что является причиной вспышек пищевых стафилококковых отравлений?
  • 4. Какие источники пищи могут являться причиной ботулизма и сальмонеллеза?
  • 5. Какие факторы влияют на жизнедеятельность условно-патогенных и патогенных микроорганизмов?
  • 6. Какие последствия для человеческого организма вызывает потребление пищевых продуктов, содержащих микотоксины?
  • 7. Какие факторы обуславливают развитие афлатоксинов в пищевой продукции?
  • 8. От каких микотоксинов возникают такие заболевания человека, как «пьяный хлеб» и токсическая алейкия?
  • 9. Какие микотоксины чаще всего содержатся в плодах?
  • 10. Какие микотоксины размножаются в зерновых культурах и продуктах их переработки?
  • 11. При употреблении каких пищевых продуктов могут возникнуть микотоксикозы, вызванные микроскопические грибами рода Fusarium?
  • 12. Чем опасен эрготизм?
  • 13. Какие заболевания человека называют антропонозами?
  • 14. Какие заболевания человека называют зоонозами?
  • 15. Какие продукты питания могут быть источниками трематодных инфекций?
  • 16. Какова сущность барьерной технологии?

Литература

  • 1. Азаров, В. Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены / В. Н. Азаров, В. С. Виноградова — М. : Экономика, 1977.
  • 2. Безопасность труда, санитария и гигиена. — М. : Изд-во стандартов, 1990.
  • 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078— 01. — М., 2002. — 164 с.
  • 4. Горрис, Л. К вопросу о микробах // Л. Горрис / Вопросы питания. — 2002. — № 1. — С. 15—20.
  • 5. Дудникова, Н. С. Краткий обзор эпизоотической ситуации в мире по особо опасным болезням животных. / Н. С. Дудникова [и др.]. // Информационно-аналитический обзор. — Владимир : ФГУ «ВНИИЗЖ», 2009.
  • 6. Коротяев, А. И. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология / А. И. Коротяев, С. А. Бабичев. — СПб. : Спец. Лит., 2000.
  • 7. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания : пер. с англ. / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. — М. : ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова, 2006.
  • 8. Малыгина, В. Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария / В. Ф. Малыгина, Е. А. Рубина. — М. : Экономика, 1988.
  • 9. Иванов, А. В. Микотоксины (в пищевой цепи) / А. В. Иванов [и др.]. — М. : ФГБНУ «Росинформагротехн», 2012.
  • 10. Минор, Т Е. Стафилококки в пищевых продуктах : пер. с англ. / Т. Е. Минор, , Е. X. Март. — М. : Пищевая промышленность, 1980. — 231 с.
  • 11. Молнар, П. Система безопасности пищевой продукции и стандарты на продукты питания в Европе / Минор Т.Е., Март Е.Х. // Методы оценки соответствия. — 2006. — № 7 (1). — С. 16—22.
  • 12. О состоянии питания населения и деятельности государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации по ее улучшению / В. И. Стародубов, Г. Г. Онищенко, В. И. Черепов // Вопросы питания. — 1999. — № 4. — С. 3—9.
  • 13. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных : Сборник санитарных и ветеринарных правил. — М. : Информационно-издательский центр Госкомэпиднадзора России, 1996. — 256 с.
  • 14. Профилактика сальмонеллеза в пищеперерабатывающей промышленности. — М. : Агропромиздат, 1992.
  • 15. Семенова, А. А. «Барьерные» технологии в мясной промышленности / А. А. Семенова [и др.]. // Мясные технологии. — 2011. — № 10. — С. 66—72.
  • 16. Сенченко, Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения / Б. С. Сенченко. — Ростов н/Д. : МарТ, 2001.
  • 17. Стпародуб,Н. Ф. Микотоксин патулин: продуценты, биологическое действие, индикация в пищевых продуктах / Н. Ф.Стародуб [и др.]. // Современные проблемы токсикологии. — 2008. — №3. — С. 50—57.
  • 18. Тартаковский, И. С. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика. // Клиническая микробиология и антимикробная химиотерапия. — 2000. — т.2, №10.
  • 19. Тутелъян, В. А. Микотоксины / В. А. Тутельян, Л. В. Кравченко — М. : Медицина, 1985.
  • 20. Шарковский, Е. К. Гигиена продовольственных товаров : учеб, пособие / Е. К. Шарковский. — М. : Новое знание, 2003.
  • 21. Шилов, Г. Ю. Анализ заболеваемости острыми кишечными инфекциями в Российской Федерации, США и странах Евросоюза / Г. Ю. Шилов, Е. А. Смирнова // Пищевая промышленность. — 2013. — № 10.— С. 50 — 53.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >