Классификация чужеродных загрязнителей — ксенобиотиков

Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность, называют ксенобиотиками или загрязнителями. К ним относятся:

  • 1) металлические загрязнения (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, олово, цинк, медь и др.);
  • 2) радионуклиды;
  • 3) пестициды и их метаболиты;
  • 4) нитраты, нитриты и нитрозосоединения;
  • 5) полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды;
  • 6) диоксины и диоксинподобные вещества.

Пути миграции чужеродных веществ могут быть различными (рис. 4.2).

Пути миграции чужеродных веществ-загрязнителей

Рис. 4.2. Пути миграции чужеродных веществ-загрязнителей

Теоретически возможны четыре варианта токсического действия ксенобиотиков (рис. 4.3):

  • 1) суммирование эффектов;
  • 2) сверхсуммирование или потенцирование, когда токсический эффект превышает суммирование;
  • 3) нигиляция — эффект меньший, чем при суммировании;
  • 4) изменение характера токсического воздействия.

При оценке безопасности пищевой продукции базисными регламентами являются предельно допустимая концентрация, допустимое суточное потребление (ДСП) и допустимая суточная доза.

Варианты токсического действия ксенобиотиков

Рис. 4.3. Варианты токсического действия ксенобиотиков

Допустимая суточная доза ксенобиотиков — это максимальная доза (в мг на кг массы человека), пероральное ежедневное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно, т.е. не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений. Умножая ДСД на массу человека (60 кг), определяют допустимое суточное потребление (ДСП) в мг/сут в составе пищевого рациона. Зная ДСД, ПДК и средний набор пищевых продуктов в суточном рационе, рассчитывают ПДК ксенобиотика в тех продуктах, в которых он может находиться.

Отечественными учеными установлено, что в большинстве случаев, особенно при воздействии малых доз загрязнителей, наблюдается суммирование токсического эффекта. Это позволяет рассчитать аддитивный эффект двух и более факторов, выражая каждый из них в долях предельно допустимой концентрации.

Ш Например, если в воздухе концентрация фтора составляет 0,001 мг/м3 (ПДК 0,005), бензола — 0,16 мг/м3 (ПДК 0,8), то в сумме концентрация загрязнителей меньше 1 ПДК (фтора — 1/5 ПДК и бензола 1/5 ПДК), т.е. суммарное действие этих концентраций химических веществ безопасно.

Принцип суммирования часто применяют при расчете комплексного влияния различных загрязнителей.

Токсическое действие ксенобиотиков различных групп отличается по критериям риска: тяжести, частоте встречаемости и времени наступления поражения. Рассмотрим каждую группу загрязнителей подробнее с точки зрения их токсичности.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >