Технологические способы снижения радионуклидов в пищевой продукции

Как уже отмечалось, опасность радионуклидов обусловлена тем, что поступление их в организм сопровождается облучением органов и тканей организма ионизирующими излучениями, испускаемыми в процессе радиоактивного распада. Основными последствиями облучения в малых дозах являются онкологические заболевания и наследственные повреждения. В соответствии с рекомендациями и основными стандартами безопасности МАГАТЭ последствия облучения связаны с дозой линейной зависимостью.

На любом этапе получения продукции и приготовления пищи можно уменьшить поступление радионуклидов в организм человека. Если тщательно мыть зелень, овощи, ягоды, грибы и другие продукты, радионуклиды не будут попадать в организм с частичками почвы.

Эффективные пути уменьшения поступления цезия из почвы в растения — глубокая перепашка (делает цезий недоступным для корней растений); внесение минеральных удобрений (снижает переход цезия из почвы в растение); подбор выращиваемых культур (замена на виды, накапливающие цезий в меньшей степени). Уменьшить поступление цезия в продукты животноводства можно подбором кормовых культур и использованием специальных пищевых добавок.

Технологическая переработка пищевого сырья и кулинарная обработка продуктов приводят к значительному снижению содержания в них радионуклидов, удаляемых с малоценными в пищевом отношении отходами. При переработке зерна в муку и крупу удаляются оболочки, на которых радионуклиды сорбируются в значительных количествах. В муке и крупе содержится в 1,5—3 раза меньше, чем в зерне. С картофеля и свеклы при их очистке удаляется 30—40% возможных радионуклидов.

Сократить содержание цезия в продуктах питания также можно различными способами их переработки и приготовления. Цезий растворим в воде, поэтому за счет вымачивания и варки его содержание уменьшается. Если овощи, мясо, рыбу варить 5—10 минут, то 30—60% цезия перейдет в отвар, который затем стоит слить. Квашение, маринование, соление снижает содержание цезия на 20%. То же относится и к грибам. Их очистка от остатков почвы и мха, вымачивание в солевом растворе и последующее кипячение в течение 30—45 минут с добавлением уксуса или лимонной кислоты (воду сменить 2—3 раза) позволяют снизить содержание цезия до 20 раз. У моркови и свеклы цезий накапливается в верхней части плода, если ее срезать на 10—15 мм, его содержание снизится в 15—20 раз. У капусты цезий сосредоточен в верхних листьях, удаление которых уменьшит его содержание до 40 раз. При переработке молока на сливки, творог, сметану содержание 1бб цезия снижается в 4—6 раз, на сыр, сливочное масло — в 8—10 раз, на топленое масло — в 90—100 раз.

Величина годовой дозы внутреннего облучения зависит от удельной активности радионуклидов в пищевом продукте, объема годового потребления, физических и радиобиологических свойств радионуклида (период полураспада, энергия и выход излучений и др.). Существенные различия метаболических свойств радионуклидов, а также изменения с возрастом массы органов и тканей также оказывают существенное влияние на величину дозы и связанную с ней величину допустимого поступления радионуклидов.

Так, нормативы Комиссии Codex Alimentarius рассчитывались из условия, что суммарная масса потребления пищевых продуктов взрослыми жителями составляет 550 кг/год, а младенцами — 200 кг/год, при этом доля импортируемого продукта не превышает 10% от потребности в данном виде продукта.

Сопоставление значений нормативов показало, что для большей части пищевых продуктов действующие в России нормативы по цезию- 137 ниже нормативов Codex Alimentarius, но сопоставимы с допустимым содержанием по стронцию-90.

Контрмеры, связанные с пищевыми продуктами, водой и сельским хозяйством, могут приниматься для уменьшения воздействия радиации на ранней стадии чрезвычайной ситуации (например, ограничение потребления воды, местных и молочных продуктов).

Следует отметить, что, несмотря на высокую опасность, которую несет в себе практически любой источник радиации, методы защиты от облучения все же существуют. Все способы защиты от радиационного воздействия можно разделить на три вида: время, расстояние и специальные экраны.

Смысл метода защиты временем от радиации заключается в том, чтобы максимально уменьшить время пребывания вблизи источника излучения. Чем меньше времени человек находится вблизи источника радиации, тем меньше вреда здоровью он причинит. Данный метод защиты использовался, к примеру, при ликвидации аварии на АЭС в Чернобыле. Ликвидаторам последствий взрыва на атомной электростанции отводилось всего несколько минут на то, чтобы сделать свою работу в пораженной зоне и вернуться на безопасную территорию. Превышение времени приводило к повышению уровня облучения и могло стать началом развития лучевой болезни и других последствий, которые может вызывать радиация.

Сущность метода защиты расстоянием выражается в необходимости удаления от источника радиации на расстояние, где радиационный фон и излучение находятся в пределах допустимых норм. Для этого разработаны средства индивидуальной защиты от радиации. Они представляют собой экраны из материалов, которые задерживают различные виды радиационного излучения и специальную одежду.

Очень часто совместно со спецодеждой и экранами для обеспечения защиты от радиации используются пищевые добавки. Они принимаются внутрь до или после попадания в зону с повышенным уровнем радиации и во многих случаях позволяют снизить токсическое воздействие радионуклидов на организм. Кроме того, снизить вредное воздействие ионизирующего излучения позволяют некоторые продукты питания, например, содержащие пектиновые вещества.

В соответствии со своим Уставом и Международными медико-санитарными правилами (2005 г.) ВОЗ уполномочена оценивать риски для общественного здравоохранения, проводить технические консультации и оказывать помощь в случае возникновения событий в области общественного здравоохранения, в том числе событий, связанных с радиацией. При этом ВОЗ работает с независимыми экспертами и другими учреждениями ООН.

Поддержку работе ВОЗ оказывает глобальная сеть, состоящая из более чем 40 специализированных учреждений по чрезвычайной радиационной медицине. Эта Сеть медицинской готовности и оказания помощи в случае радиационной чрезвычайной ситуации оказывает техническую помощь для обеспечения медицинской готовности и реагирования на чрезвычайные ситуации радиационного характера.

В нашей стране разработаны и действуют Нормы радиационной безопасности НРБ-99, которые применяются для обеспечения безопасности человека во всех условиях воздействия на него ионизирующего излучения искусственного или природного происхождения.

Требования и нормативы, установленные Нормами, являются обязательными для всех юридических лиц, независимо от их подчиненности и формы собственности, в результате деятельности которых возможно облучение людей, а также для администраций субъектов Российской Федерации, местных органов власти, граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства, проживающих на территории Российской Федерации.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >