Ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксины

В особую группу выделяют несколько видов отравлений, вызываемых токсинами, содержащимися в различных частях некоторых видов рыб.

Различают ихтиотоксины, ихтиокринотоксины и ихтиохемотоксины.

Ихтиотоксины — это токсины, содержащиеся в органах воспроизводства рыб — икре и молоках. Таких рыб известно более 50 видов.

е?Э Симптомами отравления ихтиотоксинами являются боли в желудке и диарея. В качестве яркого примера такого отравления можно привести так называемую «барбусовую холеру», вспышки которой наблюдались в Европе. Яд ципринидин, содержащийся в икре рыб маринок, усачей и османов, вызывает падение артериального давления, снижение температуры тела и паралич дыхательной системы. При высоких дозах яда возможна остановка сердца.

Ихтиокринотоксины — это токсины, вырабатываемые кожными железами или отдельными клетками некоторых видов рыб. Как правило, эти токсины имеют горький вкус, токсичны для других рыб и обладают гемолитическим действием. К таким рыбам относят каменных окуней, мурен и т.д.

Ихтиохемотоксины — это токсины, содержащиеся в сыворотке крови большеголова атлантического, сельдевых рыб, анчоусов, тунцов, морского и пресноводного угря.

& Отравление наступает, как правило, при приеме с пищей больших количеств свежей крови этих рыб. Симптомы отравления выражаются в возникновении рвоты, нерегулярном пульсе, параличе мышц и дыхательной системы; в тяжелых случаях отравления наступает смерть.

Причиной являются токсины аминной и пептидной природы — куботоксин, гистамин, путресцин, кадаверин, спермидин и др. Мясо тунца, в частности, богато аминокислотой гистидином, которая путем декарбоксилирования превращается в физиологически активный амин гистамин, вызывающий аллергические реакции: оттеки и покраснение лица и шеи, головокружение и тахикардия. Установлено, что в мясе таких рыб может содержаться до 350 мг гистамина на 100 г мяса, что превышает допустимую концентрацию в 100 раз.

Интоксикация сигуатера

Сигуатера — это название пищевого отравления, вызываемого рифовыми рыбами в тропических и субтропических стран. Это заболевание относят к нейротоксичным отравлениям (NSP). Однако из-за его распространенности его выделяют в отдельную группу.

Ш Ранние испанские поселенцы на Кубе знали, что пресноводная улитка сигуа при употреблении в пищу часто вызывает нарушения пищеварения и нервной системы. Термин «сигуатера» появился в научной литературе в 1787 г.

В настоящее время известно более 400 видов сигуатоксичных рыб. Ежегодно множество людей заболевает после отравления такой рыбой. Из 4497 зарегистрированных случаев отравления сигуатоксической рыбой 542 случая привели к смертельному исходу. Действительное число случаев таких отравлений неизвестно, так как сигуатера не подлежит учету, и многие врачи неправильно диагностируют это заболевание. По симптомам оно сходно с отравлением фосфорорганическими веществами.

Ш На Виргинских островах, например, регистрируется только 10—15% случаев отравления. Между тем, органы здравоохранения считают, что происходит как минимум 30 случаев отравления еженедельно. Более 20 зарегистрированных смертельных случаев является результатом употребления в пищу барракуды.

& Типичные симптомы этого отравления включают начальный период — желудочно-кишечные расстройства (боли в животе, тошнота, рвота и понос). Затем наступает растянутый период неврологических нарушений — покалывание и онемение губ, языка и конечностей, головная боль, судороги. В большинстве случаев эти симптомы продолжаются от нескольких часов до нескольких недель и затем проходят. В случаях тяжелой интоксикации симптомы могут продолжаться в течение 20—25 лет. Наблюдается также нарушение координации и, как ни странно, нарушение ощущений тепла и холода.

Ш В одном часто повторяющемся рассказе о морском офицере, ставшем жертвой сигуатеры, говорится, что он дул на поданное ему мороженое, чтобы его остудить.

Заболевание вызывается токсином, происхождение которого до настоящего времени точно неизвестно. Предполагают, что его вырабатывают придонные сине-зеленые водоросли. Косвенным подтверждением этого предположения является то, что большинство сигуатоксичных рыб обитают вблизи дна или, если они хищные, питаются придонной рыбой. Установлено, что сигуатера вызывается не одним соединением.

Ш Старинная легенда, бытующая на Маршалловых островах, — утверждает, что сигуатера родилась, когда в море бросили тело прокаженного. Туземцы других островов, где случается это отравление, связывают его с определенным видом водорослей, которыми питаются рыбы. Современные ученые тоже склоняются к этой версии, и в подтверждение ее часто приводят следующий аргумент. Сигуатерные отравления очень часто следуют непосредственно за землетрясениями, сильными штормами, заваливании морского дна различным мусором и отбросами, а также за дночер- пателъными работами — т.е. за какими-то событиями, уничтожающими растительный покров рифов. Известно, что после экологических катастроф, уничтожающих подводный растительный мир, первыми восстанавливаются водоросли. Это дает основание для предположения о том, что сигуатоксин накапливается в тканях рыб, питающихся этими водорослями.

Выделено несколько токсичных веществ, включая растворимый в липидах токсин (сигуатерин), водорастворимый токсин (сигуатоксин) и токсин с высокой молекулярной массой (мейтотоксин). Структура этих токсинов неизвестна. Однако разработаны методы их определения в рыбе и рыбных продуктах.

Некоторые из рифовых рыб, вызывающих сигуатерное отравление, становятся также причиной отравления, называемого ихтиоалейно- токсикозом. Ихтиоалейнотоксикоз вызывает сильнейшие галлюцинации, среди прочих симптомов этого вида отравления отмечаются тяжесть в груди, сильнейшая депрессия и обостренный страх смерти. Симптомы отравления наблюдаются в течение суток.

Распространенность сигуатоксичной рыбы в мире наблюдается во всех районах мира, где есть коралловые рифы (рис. 5.3).

Распространенность сигуатоксичной рыбы в мире

Рис. 5.3. Распространенность сигуатоксичной рыбы в мире

В связи с этим, а также с тем, что сигуатоксические токсины стабильны при замораживании и кипячении, разработаны правила для предупреждения отравления: рекомендуется не употреблять те виды рыб, которые опасны в определенной местности; не употреблять внутренние органы, особенно печень; не употреблять крупную и старую рыбу, которая с возрастом становится более сигуатоксичной.

Разработка метода контроля уровня сигуатоксинов является чрезвычайно актуальной задачей.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >