Обеспечение питания

Турист в пешем походе III—IV к.с. в день расходует, в среднем, 4100 ккал. В день можно потребить до 1200 ккал собственного сала и на столько же поголодать, но 2500 ккал являются критическим минимумом. В нормальные дни соотношение белков, жиров и углеводов в потребляемой пище (по массе) должно быть близко к 1:1:4, в холодные и мокрые дни БЖУ может меняться до 1:2:3, а в жаркие, связанные с дальними переходами и на выходе — до 1:1:6. Основная проблема в обеспечении сбалансированного рациона упирается в стоимость продуктов, содержащих много белков. Последнее время популярен способ приготовления обезвоженного (жиросублимированного, ЖСМ) мяса путем выпаривания воды из маленьких (5—10 мм) кубиков вырезки в кипящем сале. Берется постное мясо в соотношении с топленым жиром 3:1 и вываривается в течение 5—6 часов в нержавеющей кастрюле. При этом вес мяса уменьшается примерно в 4 раза за счет воды. Раскладывается в подходящие по объему пластиковые бутылки, жир наливается «с горкой». Бутылка подбирается так, чтобы использовать ее за один раз — например, 0,5 л на 10 человек. Для использования в жару жир рекомендуется подсолить до такого состояния, чтобы появилось сожаление о безвозвратно испорченном продукте: это гарантирует сохранность при +30 в течение месяца.

Другим, проверенным временем, способом приготовления мяса является его сушка — в идеале, в специальном сушильном шкафу с пониженным давлением воздуха, а реально — в духовке газовой плиты в виде фарша. Мясо прокручивается на крупной мясорубке, обжаривается с добавлением специй до слегка коричневого состояния и, слив воду высыпается на противень. Сушится 5—6 часов при 50 °С (с открытой дверцей) или (при нехватки времени) 2—3 часа при 160—180 °С.

Наиболее популярные в плане использования в походе продукты имеют следующие характеристики (таблица 5).

Таблица 5

Характеристики наиболее популярных в походе продуктов

Продукт

Белки, г/100г

Жиры, г/100 г

Углеводы, г/100 г

Калорийность, ккал

Норма закладки, г

Крупа гречневая

8,62

2,27

62,42

312,30

65—90

Крупа манная

9,52

0,74

70,73

334,40

60—90

Крупа овсяная (хлопья)

8,92

5,86

59,79

336,20

65—90

Крупа пшеничная

8,19

2,24

63,79

316,00

60—90

Крупа рисовая

6,40

0,92

72,04

330,20

60—90

Макаронные изделия

9,35

0,84

71,23

338,20

70—100

Сухари пшеничные

10,46

1,22

68,45

334,80

15

Сахар

0,00

0,00

98,90

405,50

20

Орехи грецкие

13,60

56,00

11,70

621,00

20

Арахис

17,54

31,71

10,53

410,00

0

Суп пакетный с мясом

12,00

10,00

44,00

320,00

30

Колбаса копченая

18,92

36,42

0,00

420,40

0

Сало шпик

1,82

78,62

0,00

874,70

15

Масло топленое

0,00

94,05

0,00

874,60

15

Сыр 40 %

21,21

18,75

3,22

274,50

0

Свинина тушеная

13,43

27,91

0,36

315,20

73

Карамель

0,50

10,00

80,00

330,00

50

Халва

15,30

31,60

45,70

522,00

50

Чернослив

3,40

0,00

62,00

267,00

30

Сухофрукты

2,00

1,00

65,00

235,00

50—60

Картофельные хлопья

6,10

0,00

72,30

315,00

50—60

Говядина тушеная, ЖСМ

16,00

15,00

1,00

220,00

50

Продукт

Белки, г/100 г

Жиры, г/100 г

Углеводы, г/100 г

Калорийность, ккал

Норма закладки, г

Мясо сублимированное или сушеное

60,00

36,00

0,00

565,00

20

Сало соленое

1,80

80,00

0,00

770,00

50

Рыбные консервы/ масло

19,50

15,80

0,40

220,00

70

Хлеб белый

8,00

1,00

52,00

236,00

0

Чай

0,00

0,00

0,00

0,00

5

Сникерс (Nuts, «Шок» и т. п.)

10,40

28,40

21,70

504,00

100

Соль

0,00

0,00

0,00

0,00

5

Составление подробной раскладки на каждый день, как правило, производится для походов большой продолжительности. Для упрощения можно рекомендовать составить «схему питания», определяющую наполнение каждого дня продуктами в среднем.

Затем схема питания наполняется конкретными крупами, разновидностями пакетных супов, макаронами, пюре и т. п. на каждый день.

Распределение калорийности но приемам пищи рекомендуют следующее: 35 % на завтрак, 30—40 % на перекус, остальное на ужин.

Итого получается 640—700 г на человека в день, это довольно сытная раскладка.

Для разнообразия в качестве круп утром можно использовать пшено, гречка, рис, геркулес, ячку, иногда манку; вечером рис, гречку, пшеничную, макароны, картофельное пюре, чечевицу. В качестве сластей подходят козинаки подсолнечные, халва, кос-халва, ойла, щербет, ирис плиточный, конфеты типа «Школьных» или батончиков. Мучное сладкое (печенье, сушки, вафли и т. п.) берется либо только на первые дни, либо фасуется так, чтобы предотвратить намокание и поломку.

Следует распределять рационы по дням так, чтобы они не повторялись подряд, а также не ставить в разные рационы, например, одинаковую кашу на завтрак. Исключение составляют пакетные супы и сало.

Составленную раскладку очень желательно обсудить с группой на предмет непереносимости или нежелательности каких-либо продуктов. Качественно составленная раскладка, искусство завхоза в плане ее разнообразия и подбора вкусных продуктов непосредственно влияют на психологический климат в группе, настроение участников, а следовательно, на безопасность похода.

Конечным результатом работы по подготовке продуктов являются списки рационов (что когда едим) и ведомость для закупки продуктов (таблица 6).

Пример ведомости для закупки продуктов

Наименование продукта

Масса г на чел. На раз

Кол-во раз на весь поход

Всего на 1 чел. на весь поход

Всего на всю группу на весь поход

Кто закупает

Гречка

70

3

210

1260

1 участи.

Макароны

80

2

160

960

2 участи.

Сахар

70

10

700

4200

3—4 участи.

Сыр

35

10

350

2100

2 участи.

Грецкий

орех

20

5

100

600

5 участи.

Рис

60

3

180

1080

6 участи.

ИТ. д.

Итого

2300

13 800

В третьем столбце проставляется масса продукта в расчете на 1 чел. на один прием пищи. Для продуктов, употребляемых ежедневно (сахар, соль, чай, сухое молоко и т. п.), ставится масса продукта на 1 чел. на весь день. В следующем столбце указывается количество приемов данного продукта за весь поход (для ежедневных продуктов оно равно продолжительности похода). Перемножением этих столбцов получаем значения столбца «Всего на 1 чел. на весь поход». Часто число участников окончательно определяется непосредственно перед походом, и тогда можно этот столбец умножить на число участников и получить столбец «Всего на всю группу на весь поход». Данные из последнего используются для раздачи участникам информации и денег для закупки. В последнем столбце помечается, кому было поручено купить тот или иной продукт.

Особенности заготовки продуктов следующие. Хлеб сушится сухарями по 1/20—1/24 буханки (буханка разрезается пополам вдоль, затем на 10—12 гренок каждая половинка), либо на 10 ломтей, а затем каждый на 4 куска; упаковывается в бумагу и ткань, либо в фольги- рованные пакеты из-под сока. Тушенка, если не готовить ЖСМ, в суп берется говяжья, в макароны и кашу свиная. Масло сливочное перетапливается дважды, каждый раз удаляется пена сверху и молоко снизу, во второй раз чуть-чуть подсаливается (3 г соли на 1 кг масла) и заливается в жестяную тару с широкой крышкой. Сало желательно дополнительно обтереть солью и, по вкусу, перцем, прошпиговать чесноком, чтобы дольше не портилось. Сладкие каши являются единственным комплексным источником углеводов, поглощаемых почти полностью, поэтому необходимы. Они быстро прогорают, но придают обманчивое впечатление избытка сил при внезапном возрастании нагрузок (наподобие подъема на перевал). Сахар брать только в виде песка, так как рафинад имеет свойство расходоваться значительно быстрее запланированного.

После наполнения маршрутной нитки продуктами необходимо предусмотреть еще 1—2 дополнительных дня питания с пониженной калорийностью, куда заложить продукты, не подверженные порче, и побольше сухарей.

После закупки продукты расфасовываются для переноски в походе. Есть два подхода к расфасовке продуктов: по дням (когда завтрак, обед или перекус и ужин) фасуются в один мешок (обычно матерчатый и прочный) и отдаются к переноске вместе, или по «трапезам», когда отдельно фасуются каждый завтрак, обед и ужин. В последнем случае раскладка становится гибче, но требует большей аккуратности от завхоза.

Все крупы, в том числе макароны (рожки), чай, соль, сух. молоко, картофельное пюре, сахар-песок фасуются в пластиковые бутылки по 1,5—2 л. Это герметично, прочно, достаточно удобно делить или отсыпать часть, хотя не всегда компактно в рюкзаке, и некоторые продукты плохо вытряхиваются. В пакеты из-под молока, сока фасуются сухари, плитки шоколада и все, что надо предохранить от поломок. Форма коробки удобнее для переноски (особенно для сухарей), не промокает, но при частом открывании страдает герметичность, и неудобно для укладывать в рюкзак. В матерчатые (из тонкого капрона, например) мешочки помещаются те продукты, которые не слишком боятся воды, но требуют проветривания: сало, сырокопченое мясо или колбаса, сыр, сухофрукты. При фасовке в полиэтиленовый пакет лучше сразу обмотать скотчем для прочности. Очень удобно использовать оборудование для вакуумирования и запайки полиэтиленовых пакетов.

В зимних походах замерзают и становятся малосъедобными свежие лук, в меньшей мере чеснок; лимон и пр. водосодержащие продукты. Очень плохо режутся на морозе (необходимо порезать заранее) сыр, колбаса и свежий хлеб. Тушенка и пр. консервы замерзают, но для разогрева их у костра, предварительно обязательно надо сделать в крышке отверстие. Иногда очень полезной и приятной вещью оказывается термос с горячим чаем, залитый на завтраке и выпитый днем.

Раскладка в походе обычно является плавающей, то есть, в зависимости от желания и наличия продуктов, можно перемешать блюда с одного дня на другой, если только не принято решение фасовать их по дням.

Плохо обусловленным является расчет потребного на поход количества спиртного. Как правило, хороший результат дает закладка 30—50 мл в пересчете на чистый спирт на человека в каждый день, когда планируется выпивать. Беда в том, что планы часто не соответствуют реальности, поэтому лучше планировать не менее 20 мл на каждый день.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >