ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

Теоретические основы и принципы консервирования молока Активность воды как параметр консервирования, основанного на анабиозе Вода как составная часть пищевых продуктов Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов Классификация продуктов консервирования молока, молочного сырья ИСТОРИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ Молоко для консервирования Основные виды сырья в производстве молокосодержащих и молочных составных консервов Сухое молочное сырье. Ингредиенты немолочной природы. Сахароза как консервирующее средство Пищевые добавки в производстве молочных консервов Вода для производства молочных консервов ОБЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ДЛЯ ВСЕХ ПРОДУКТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Оценка качества сырья Освобождение молока, молочного сырья от механических примесей и микроорганизмов Охлаждение молока Нормализация состава молока в производстве продуктов консервирования Способы нормализации Расчеты нормализации Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей Расчеты по таблицам Тепловая обработка нормализованных смесей Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки Концентрирование молока, нормализованных смесей, молочного сырья сгущением ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ПУТЕМ СНИЖЕНИЯ АКТИВНОСТИ (ДОСТУПНОСТИ) ВОДЫ СГУЩЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ПУТЕМ СНИЖЕНИЯ АКТИВНОСТИ (ДОСТУПНОСТИ) ВОДЫ СГУЩЕНИЕМ Молоко цельное сгущенное с сахаром Процесс кристаллизации молочного сахара при производстве сгущенных молочных консервов Теоретические основы кристаллизации молочного сахара (лактозы) Кристаллизация лактозы в молоке цельном сгущенном с сахаром Промышленные способы охлаждения сгущенных молочных консервов с сахаром Затравочный материал и кристаллизация лактозы в молоке цельном сгущенном с сахаром Технологические параметры процесса охлаждения сгущенных молочных консервов Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозыКонтроль показателей консистенции сгущенных молочных консервов по однородности кристаллов лактозы.Контроль показателей консистенции сгущенных молочных консервов по массовости кристаллизации. Технология молока цельного сгущенного с сахаром при производстве непрерывно-поточным способом Особенности технологии продуктов консервирования молока с сахаром и вкусовыми наполнителями Кофе со сгущенным молоком и сахаром и кофе со сгущенными сливками и сахаром Кофе со сгущенным молоком и сахаром (непрерывно-поточный способ) Какао со сгущенным молоком и сахаром. Какао со сгущенными сливками и сахаром Молоко сгущенное с сахаром и цикорием ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ НОВЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ С САХАРОМ Молоко сгущенное с сахаром «Юбилейное» Консервы молокосодержащие сгущенные Нежирное сгущенное молоко с сахаром из восстановленного обезжиренного молока Молоко нежирное сгущенное с сахаром с каротинсодержащими добавками Молокосодержащие консервы с сахаром и наполнителями Сгущенные молочные консервы с сахаром с использованием нетрадиционного сырья Молоко сгущенное с сахаром и медом ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СГУЩЕННЫХ НОРМАЛИЗОВАННЫХ СМЕСЕЙ, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Молоко сгущенное стерилизованное Концентрированное стерилизованное молоко ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ПУТЕМ СНИЖЕНИЯ АКТИВНОСТИ ВОДЫ СУШКОЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СГУЩЕННЫХ НОРМАЛИЗОВАННЫХ СМЕСЕЙ, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Физические модели частиц сухого молока Теоретические основы сушки Технология производства сухих молочных продуктов Молоко цельное сухое Молоко сухое цельное быстрорастворимое Сухие концентраты на основе вторичного молочного сырьяМолоко сухое обезжиренное.Сухая пахта.Сухая сыворотка. Сливки сухие Сливки сухие высокожирные Смеси сухие многокомпонентные (смеси сухие для различных видов мороженого, смеси сухие для пудинга) Смесь сухая молочная для взбивания Сухие молочные продукты с растительными компонентами Сухие молочно-растительные концентраты Пюре сухое молочно-картофельное Кисломолочные продукты сублимационной сушки Продукты кисломолочные сухие Сметана сухая Сухой молочный продукт «Геролактом» Молоко сухое «Особое» с пролонгированным сроком годности ТЕХНОЛОГИЯ СУХИХ ДЕТСКИХ И ДИЕТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ТЕХНОЛОГИЯ СУХИХ ЗЦМ ДЛЯ МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ КАЧЕСТВО И СТОЙКОСТЬ СГУЩЕННЫХ И СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ, КОНЦЕНТРАТОВ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ПАХТЫ, СЫВОРОТКИ, ЗЦМ Изменение качества продуктов консервирования молока при хранении Влияние факторов ферментативной природы на изменение качества продуктов консервирования молока Влияние факторов неферментативной природы на изменение качества продуктов консервирования молока при хранении Пути повышения качества и стойкости продуктов консервирования молока ПОВЫШЕНИЕ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ Системная декомпозиция и концептуальная модель повышения хранимоспособности молочных консервов Структуризация компонентов и методов повышения хранимоспособности молочных консервов Системный подход к хранимоспособности молочных консервов Базовый метод оценки показателей хранимоспособности молочных консервов ЭКОЛОГИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА, МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ КОМПЛЕКСНАЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ Учет и отчетность Удельные затраты на сырье Расход энергоресурсов Комплексная технологическая и технико-экономическая оценка производства молочных консервов (примеры)Ситуационные задачиМетоды определения физических и органолептических показателей ГОСТ 29245—91Методы определения жира ГОСТ 29247—91Йодометрический метод определения сахаров ГОСТ 29248—91Метод измерения вязкости ГОСТ 27709—2015Пример расчета динамической вязкости в сгущенном молокеМетоды определения влаги ГОСТ 29246—91Методики выполнения измерений массовой доли влаги ГОСТ 30305.1—95Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) ГОСТ 30305.2—95Титриметрические методики выполнения измерений кислотности ГОСТ 30305.3—95Методика выполнения измерений индекса растворимости ГОСТ 30305.4—95
 
  РЕЗЮМЕ   След >