Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товарный менеджмент

Подсистема "Хранение товаров"

Хранение является одним из важнейших этапов жизненного цикла продукции, призванным обеспечить ее сохраняемость.

Одной из особенностей хранения является неизбежность возникновения рисков, обусловленных процессами, которые протекают в хранящейся продукции и вызывают количественные и качественные потери.

При определении риска выявляют источники, ресурсы для предупреждения, смягчения или устранения рисков, и их последствия.

Согласно ГОСТ Р 51897-2011 (2.8) "источник — это объект или деятельность с потенциальными последствиями". Источниками риска при хранении являются продукция как объект хранения, а также физические, химические, физикохимические, микробиологические и другие процессы, обуславливающие сохраняемость. За редким исключением (например, созревающие продукты: вина, сыры, плоды и т.п.) качество товаров при хранении ухудшается за счет процессов деструкции веществ, свойственных готовой продукции после выпуска с производства.

Для управления хранением необходимы ресурсы: технологические, кадровые (человеческие), финансовые.

Технологические ресурсы включают оборудование для хранения товарной обработки (холодильное, сортировочное, калибровочное и иное оборудование), склады, приборы для контроля и регулирования режима хранения, тару, вспомогательные средства. Указанные ресурсы предназначены для обеспечения климатического и санитарно-гигиенического режима хранения.

Кадровые ресурсы представлены специалистами в области хранения товаров: товароведами, логистами, товарными менеджерами, а также подсобными рабочими (грузчиками, сортировщиками, кладовщиками и др.)• Их профессиональная компетентность, практический опыт и стремление содействовать достижению целей хранения и предотвращению возможных негативных последствий в значительной мере способствуют устранению рисков или смягчению их последствий.

Финансовые ресурсы необходимы торговой организации для закупки закладываемых на хранение товаров. При этом потраченные финансовые средства могут быть возвращены организации только после окончания срока хранения и реализации хранившихся товаров. Следует учесть, что существует риск потери этих финансовых средств или частичной их утраты (например, при утрате безопасности товаров или установлении невыгодных цен).

Последствия как результат события могут быть позитивными и негативными. Позитивными являются последствия получения выгоды от хранения вследствие возникновения прибавленной стоимости хранящегося товара, цена на который возрастает и не только покрывает затраты на хранение, но и приносит материальную выгоду.

К негативным последствиям хранения относятся затраты (издержки обращения), товарные потери и финансовые убытки, если указанные затраты оказываются выше прироста доходов при реализации хранящихся товаров. Одним из наиболее критических последствий является утрата безопасности всех или части товаров в процессе хранения. В результате этого возникают и финансовые потери.

Наиболее эффективный путь предотвращения негативных последствий хранения товаров — разработка в торговой организации системы менеджмента обеспечения сохраняемости товаров и актуализация ее при хранении товаров. Такая система должна быть документальна оформлена.

Документальное обеспечение процесса хранения

Управление документацией осуществляется путем определения перечня документов системы менеджмента и их актуализации в процессе хранения. Используемые документы подразделяются на нормативные, технические и записи.

Нормативные документы, регламентирующие требования к безопасности хранящихся товаров, условиям и срокам их хранения представлены:

  • • Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (в ред. от 23.07.2013 № 246-ФЗ), Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (в ред. от 19.07.2011 № 248-ФЗ), техническими регламентами на товары однородных групп, в том числе и техническими регламентами Таможенного союза;
  • • национальными стандартами: ГОСТ, ГОСТ Р на продукцию, в которых есть раздел "Хранение" или "Транспортирование и хранение", на методы хранения, на упаковку, маркировку, транспортирование и хранение, а также стандартами организаций, включающими раздел "Хранение продукции";
  • • техническими условиями на конкретную продукцию, содержащими раздел "Хранение";
  • • санитарными правилами и нормами (СанПиН, СП);
  • • инструкциями по длительному хранению товаров, в основном продовольственных.

К техническим документам, необходимым для обеспечения безопасности хранящихся товаров, относятся:

  • • товарно-сопроводительные документы (товарнотранспортные накладные, сертификаты, декларации, коммерческие акты и т.п.), предназначенные для представления поставщиком торговой организации получателю груза информации об основополагающих характеристиках товаров: их наименование, наименование производителя, его адрес, в том числе страна происхождения, количество, качество и другие сведения;
  • • эксплуатационные документы, если они содержат требования к условиям и срокам хранения;
  • • внутренние сопроводительные документы (накладные, ответы, заборные листы и т.п.), предназначенные для указания количества и цены товаров при их перемещении между структурными подразделениями торговой организации (например, со склада магазина в торговый зал, на рабочее место продавца).

Основным назначением указанных технических документов является обеспечение прослеживаемости товаров в процессе их передвижения в торговой организации, начиная с приемки их по количеству и качеству, заканчивая отпуском конечным потребителям.

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы