ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ: ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОПТИЛЬНОГО ДЫМА Физико-химические параметры коптильного дыма Продукты термического распада древесины Химический состав коптильного дыма Физические параметры коптильного дыма Способы получения коптильного дыма Химический состав дымовых частиц Канцерогенная характеристика ПАУ Гигиеническая оценка потенциальной опасности ПАУ для человека Профиль ПАУ и индикаторная роль БП Характеристика приоритетных ПАУ Оценка канцерогенной опасности коптильного дыма Канцерогенная характеристика НС Гигиеническая оценка потенциальной опасности НС для человека Закономерности образования НССинтез НС в пищевых продуктах. Поступление НА в организм человека с пищевыми продуктами. Образование канцерогенных НС в организме человека и животных.Суммарное воздействие НА на человека. Характеристика и идентификация НА ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ Оценка канцерогенной опасности ПАУ копченой продукции Ретроспективный анализ содержания БП в копченой продукции Содержание ПАУ в рыбе холодного копчения Содержание ПАУ в рыбе горячего копчения Содержание ПАУ в консервах типа «Рыба копченая в масле» Оценка канцерогенной опасности НС копченой продукции Анализ частоты и уровня содержания НС в копченых рыбных продуктах Анализ частоты и уровня содержания НС в рыбных продуктах Содержание НА в копченой рыбе и консервах типа «Рыба копченая в масле» Изменение содержания НА в процессе хранения продуктов ПРОФИЛАКТИКА НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЫМА Подготовка коптильного дыма к копчению Улучшение эколого-гигиенических характеристик производства копченых продуктов Снижение канцерогенного воздействия коптильного дымаЗаключение
 
  РЕЗЮМЕ   След >