Обмен белков

Белки выполняют пластическую роль, входят в состав ферментов, гормонов, нуклеопротеидов, образуют гемоглобин и антитела крови.

Функции белков:

  • • транспортная;
  • • каталитическая;
  • • сократительная;
  • • защитная;
  • • энергетическая.

Это органические полимеры, состоящие из 20 аминокислот, на которые распадаются под воздействием желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. При полном окислении 1 г белков выделяется 4,1 ккал энергии (1 ккал = 4,19 кДж).

При недостатке белка в пище у детей наблюдается задержка роста и физического развития, снижается иммунитет, развиваются отеки.

В сутки взрослому человеку нужно примерно 1,1—1,3 г белка на 1 кг массы тела. Потребности организма в белке увеличиваются при физических нагрузках. Растущего организму требуется значительно больше белка. На первом году жизни ребенок должен получать более 4 г белка на 1 кг массы тела, в 2—3 года — 4 г, в 3—5 лет — 3,8 г.

Обмен жиров

Жиры выполняют функции тепловой и механической изоляции, являются главным источником энергии в организме человека. При полном окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал.

Эти органические вещества в процессе пищеварения распадаются до глицерина и жирных кислот. Большая часть жиров (от 10 до 30 %) составляет резервный энергетический запас организма. Меньшая их часть участвует в построении клеточных мембран.

Взрослому человеку в сутки необходимо 80—100 г жиров, что составляет около 30 % общей калорийности пищи. Организму взрослого человека нужны жиры как животного, так и растительного происхождения, в соотношении 2:1. Недостаточное поступление жирных кислот может приводить к нарушению обмена веществ и развитию атеросклеротических процессов в сердечно-сосудистой системе.

До полутора лет ребенку необходимо потреблять 50 г животных жиров в день. Потребности в растительных жирах до этого возраста нет. С 2 до 10 лет животных жиров нужно 80 г в день, а растительных —15 г. В период полового созревания потребность в жирах возрастает у юношей до 110 г, а у девушек — до 90 г в сутки. Растительных жиров им нужно одинаковое количество — 20 г в сутки.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >