Муравьинокислое брожение.

У представителей группы энтеробактерий (Enterobacteriaceae) конечным продуктом брожения наряду с другими органическими кислотами и спиртами, может быть муравьиная кислота СН202, которая часто распадается на водород и углекислый газ. Поэтому эти бактерии часто называют газообразующими.

Брожение получило название муравьинокислого, потому что характерным, хотя и не главным продуктом брожения, является муравьиная кислота. Поскольку наряду с муравьиной кислотой выделяются и другие продукты (уксусная, янтарная и молочная кислоты, этанол, ацетон, 2,3-бутандиол) такой тип брожения еще называют брожением смешанного типа. Энтеробактерии являются факультативными анаэробами: при наличии воздуха они осуществляют аэробное дыхание, а в анаэробных условиях — брожение.

Энтеробактерии могут обитать как в анаэробных, так и аэробных условиях. Они исключительно нетребовательны к источникам питания. Наиболее типичным представителем этих бактерий служит кишечная палочка — Escherichia coli — обычный обитатель кишечной флоры человека и животных. Кишечная палочка — традиционный объект молекулярно-биологических и генетических исследований. Ее геном уже полностью расшифрован. К этой группе микроорганизмов также принадлежат бактерии, вызывающие очень опасные заболевания человека. Это Salmonella typhi, вызывающая тиф; Vibrio cholerae — холерный вибрион; Yersinia pestis — чумная палочка.

Маслянокислое брожение.

Группа анаэробных бактерий, называемых клостридиями, может сбраживать углеводороды до масляной кислоты (С4Н802) и ряда других соединений (ацетона, пропанола, бутанола). В качестве субстрата эти бактерии могут использовать полисахариды, белки, аминокислоты и другие органические соединения.

Многие клостридии являются возбудителями опасных заболеваний человека. Если споры этих бактерий попадут на рану, к которой нет доступа воздуха, то развивается газовая гангрена. Clostridia septicum — расщепляет коллаген и другие белки организма, выделяя при этом токсины, отравляющие организм. Другая анаэробная клостридия — Clostridium tetani, вызывает столбняк. Анаэробная маслянокислая бактерия Clostridium botulinum (от лат. botulus — колбаса) также является возбудителем столбняка. Ее нейротоксин вызывает паралич дыхательных мышц.

Маслянокислое брожение с энергетической точки зрения является наиболее выгодным для клетки — из одной молекулы глюкозы образуется в среднем 3 молекулы АТФ.

Завершая разговор о гликолизе и брожении как об основных процессах анаэробного обмена можно выделить ряд ключевых моментов:

  • 1) гликолиз — основной этап энергетического обмена для анаэробов и первый этап для аэробов;
  • 2) гликолиз — анаэробный процесс;
  • 3) гликолиз — энергетически неэффективный процесс (2 молекулы АТФ и 217 кДж энергии на 1 молекулу глюкозы). Большая часть (60 %) энергии рассеивается в виде тепла;
  • 4) брожение — процесс последующего преобразования пирувата в разнообразные органические соединения;
  • 5) процессу сбраживания в анаэробных условиях подвергаются большинство природных органических соединений.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >