ВОДНЫЙ РЕЖИМ РАСТЕНИЙ
Значение воды в жизни растений
Вода играет важную роль в жизни растений и является основной составной частью их органов. Особенно богаты водой сочные плоды (80—85 %). Наиболее бедны водой зрелые семена, в воздушно-сухом состоянии содержащие 5—15 % воды. Активное проявление жизнедеятельности растений возможно только при достаточной оводненности их тканей.

Рис. 1.21. Взаимодействия молекул воды:
1—4 — молекулы воды
Широкое распространение и биологическая роль воды обусловлены строением и физико-химическими свойствами этого замечательного природного соединения. Молекула воды за счет дипольного характера способна устанавливать водородные связи с соседними молекулами (рис. 1.21). Это обеспечивает создание динамичной, но достаточно прочной надмолекулярной структуры: хН20 = (Н20)х с определенным пространственным расположением молекул. Структурированностью объясняются уникальные физико-химические свойства воды — высокие теплоемкость, скрытая теплота парообразования, поверхностное натяжение, растворяющая способность, взаимодействие с биополимерами. Вода в растении существует в двух состояниях — в свободном и связанном.
Связанной считают воду, которая удерживается гидрофильными коллоидами протоплазмы и осмотически активными веществами. В молодых частях растения, богатых белками, связанной воды больше, чем в старых.
Свободная вода в растении — это среда, в которой происходят все процессы жизнедеятельности. Большое количество свободной воды испаряется растением.
Роль воды в растительном организме заключается в следующем:
- 1. Вода — структурообразователь протоплазмы. Молекулы белков, нуклеиновых кислот, мембраны могут сохранять свою структуру и функциональную активность только при наличии водородных связей с водным матриксом.
- 2. Вода — активный участник процессов жизнедеятельности, принимает участие в фотосинтезе, дыхании, гидролизе.
- 3. Вода — растворитель. Все процессы обмена веществ и транспорта по растению минеральных, органических веществ и газов (С02, 02) происходят только в водных растворах.
- 4. Испарение воды способствует терморегуляции растения.
- 5. Насыщенность воды (тургор) обеспечивает сохранение формы травянистых растений, определенную ориентацию органов в пространстве.