ГОСТЬ И СЕРВИС ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ

В результате изучения данной главы студент должен:

знать

• • виды заведений гостеприимства в России Нового времени;
• • традиции сервиса гостеприимства в России в Новое время;
• • виды городских развлечений в XIX в.;

уметь

• • обосновывать историческую традицию дорожного сервиса в России;
• • объяснять многофакторный характер туристского потенциала;

владеть

• • навыком анализа сервисных характеристик заведений гостеприимства различного вида;
• • ретроспективным видением происхождения различных типов заведений гостеприимства в России XVIII–XIX вв.;
• • навыком анализа туристского потенциала дестинации.

Городское гостеприимство в Московском царстве

Почти все иностранцы, писавшие о Московском государстве, сообщают подробные известия о его столице и жизни в ней. Самое обстоятельное описание ее в XVI в. имеется у уже упоминавшегося С. фон Герберштейна, который приложил к своим комментариям план Московского кремля, Китай-города и Белого города. По словам этого автора, город Москва лежит далеко на востоке, и если не в Азии, то по крайней мере на самом краю Европы, что определяет его своеобразие.

Все авторы сходятся на том, что Москва имеет очень выгодное местоположение, находясь в самом центре российского государства и имея доступ как к сухопутным, так и к водным путям. Некоторые иностранцы считали, что Москва вдвое больше Флоренции и Праги, а англичанам, приезжавшим в Россию в 1553 г., она показалась равной Лондону. Численность жителей разные источники называют около 30 тыс. человек в середине XVI в. На Москве-реке было несколько мостов, а зимой прямо на льду устраивалась ярмарка. Иностранцы упоминают о беспорядочном расположении улиц, некоторые из которых имели бревенчатые, а позже дощатые мостовые.

Путешественники XVI в. описывали красивый вид города издали, производящий впечатление благодаря белым стенам Кремля и бесчисленным церквям, многие из которых уже были каменными. По замечанию немецкого путешественника А. Олеария, издали город казался великолепным Иерусалимом, а вблизи оказывался бедным Вифлеемом. Жилые дома казались некрасивыми из-за низких крыш и маленьких окон, а также неухоженных улиц. В XVII в. при царе Алексее Михайловиче в Москве активно строились каменные дома вельмож, а украшением города становились многочисленные каменные церкви, пятиглавые, с яркими куполами и высокими колокольнями. Иностранцев изумляло большое количество церквей в городе, многие из которых были действительно очень красивы. В XVII в. Москва уже принадлежала к числу самых больших городов Европы. В начале ХVII в. в ней насчитывалось уже более 40 тыс. домов и около 100 тыс. жителей.

Несмотря на рост города, его торговое и гражданское назначение далеко отставали от военно-административных функций. Ведя обширную торговлю, Москва практически не имела заведений, которые выполняли бы задачи гостеприимства. Приезжие селились либо у родственников и знакомых, либо снимали комнаты в частных домах. На обширном месте около Кремля находился Гостиный двор, который назывался Персидским и был наполнен разными лавками. Приезжие торговцы (персияне, татары и армяне) ночевали здесь же, в лавках, охраняя свой товар. В Китай-городе размещались еще два каменных гостиных двора для иностранцев, торговцев из Европы.

Записки иностранных послов XVII в. дают описания условий проживания дипломатов в Москве. Посольство, с которым в 1634 г. приехал в Москву немецкий путешественник А. Олеарий, помещалось в двух просторных трехэтажных каменных домах в Китай-городе. При царе Алексее Михайловиче здесь без труда поместилось польское посольство в 1500 человек с экипажами и лошадьми. А. Олеарий описывает обстановку: "В комнатах вокруг стен шли лавки; в одной палате посредине стояли длинные столы с такими же длинными скамьями, покрытыми, как и лавки, красным сукном. Таким же сукном обита была нижняя часть стен над лавками... В одной из внутренних комнат стены обиты были златоткаными обоями, на которых изображалась история Сампсона. Двое обширных сеней служили местом прогулки и приемными залами... При доме были три обширных кухни с кладовыми, погребами и прочими хозяйственными принадлежностями..." (цит. по: Ключевский, с. 227). Однако помимо гостиных дворов, создаваемых иноземными купцами, и посольских помещений никаких иных учреждений гостеприимства ни в Москве, ни в других городах до XVIII в. не существовало. Гостеприимство относилось к категории личных добросердечных отношений, но никак не к сфере коммерции.