Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения
Характеристика технического законодательстваРоль и значение технического законодательства в устранении технических барьеров в торговлеБазовые тенденции глобального развитияПонятие о техническом регулированииХарактеристика технического законодательства и нормативных и нормативных правовых актов в сфере технического регулированияКонтрольные вопросы и заданияХарактеристика технических регламентовПонятие о технических регламентахОбъекты и субъекты технического регулированияОсновные принципы технического регулированияСтруктура и применение технических регламентовПорядок разработки технического регламентаГосударственный контроль (надзор) в сфере технического регулированияОтветственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентовКонтрольные вопросы и заданияОсновы стандартизацииСущность стандартизацииПонятие стандартизацииПравовая база стандартизацииОбъекты стандартизацииПринципы и методы стандартизацииКонтрольные вопросы и заданияДокументы в области стандартизацииУровни стандартизацииКатегории стандартовТехнические условияВиды стандартовПорядок разработки стандартовТребования к структуре и содержанию стандартов разных видовПрименение нормативных документов по стандартизацииКонтрольные вопросы и заданияОрганизация работ по стандартизации в Российской ФедерацииОбщая характеристика национальной системы стандартизацииОрганы и службы по стандартизацииКонтрольные вопросы и заданияОсновы подтверждения соответствияОценка и подтверждение соответствияОсновные понятияИстория развития управления качеством и сертификации с начала ХХ в.Сущность подтверждения соответствияГосударственная регистрация, пищевой продукции на территории ЕАЭССертификация, как процедура подтверждения соответствияОбязательное подтверждение соответствияДекларирование соответствияОсобенности декларирования в ЕАЭСДобровольное подтверждение соответствияВетеринарный сертификат на животноводческую продукцию (электронная форма)Система аккредитации в РоссииСоглашения о взаимном признанииКонтрольные вопросы и заданияИдентификация и оценка соответствия товаров как начальный этап подтверждения соответствияОценка соответствия качества товараПонятие идентификации и ее основные функцииОсновные задачи, объекты и субъекты идентификацииВиды идентификацииСредства, критерии и методы идентификацииИдентификация продуктов животного происхождения как способ борьбы с фальсификациейКонтрольные вопросы и заданияПравила проведения сертификации и декларированию соответствияПравила по проведению сертификацииСубъекты — участники обязательной сертификацииСредства и методы оценки и подтверждения соответствияМетоды оценки и подтверждения соответствияКонтрольные вопросы и заданияСистемы оценки соответствия (сертификации)Общая характеристика системыСхемы сертификации и декларирования соответствияХарактеристика и применение схем сертификации и декларирования соответствияОбщая характеристика схем сертификацииОбщая характеристика схем декларирования соответствияОбщие принципы выбора схем декларирования соответствияПорядок проведения сертификации (декларирования) в СистемеКонтрольные вопросы и заданияСистема сертификации продовольственных продуктов и продовольственного сырьяОбщая характеристика Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырьяПорядок оценки соответствия (сертификации) мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработкиПорядок оценки соответствия (сертификации) рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасностиПорядок оценки соответствия молока и молочных продуктовКонтрольные вопросы и заданияСертификация систем качества и прослеживаемость безопасности и качества пищевых продуктовСертификация систем качестваСертификация производствСистема ХАССПВнедрение системы ХАССППрослеживаемость, как способ обеспечения безопасности и качества пищевых продуктовКонтрольные вопросы и заданияОсновы метрологииМетрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техникиМетрология как вид деятельностиОбщие понятияСовременные вызовы развития отечественной пищевой промышленностиЗадачи метрологииФизические величины и их измеренияОсновные понятия, единицы измерений, термины и определенияПроизводная величина и единицы СИИзмеренияШкалы измеренийСредства измеренийСвойства и метрологические характеристики средств измеренийМетоды измерений, их виды и характеристикаКонтрольные вопросы и заданияГосударственная система обеспечения единства средств измеренийМетрологическое обеспечение средств измеренийЦель и задачи государственной системы обеспечения единства измеренийСостав государственной системы обеспечения единства измеренийОрганизационные основы обеспечения единства измеренийОрганы по метрологииМетрологическая деятельность в области обеспечения единства измеренийСферы государственного регулирования в области обеспечения единства измеренийХарактеристики видов государственного метрологического надзораКонтрольные вопросы и заданияОсновы технического регулирования и стандартизацииПрактическое занятие «Изучение Федерального закона «О техническом регулировании»Практическое занятие: «Изучение основных понятий по стандартизации»Исследование качества мяса и мясопродуктовОбщие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктовКонтроль качества мяса и мясных продуктовОтбор образцовОрганолептическая оценка свежести мясаПоказатели безопасности мясаЛабораторные методы определение показателей качества мясаМетод определения продуктов первичного распада белков в бульонеОпределение рН мяса и мясопродуктовЛабораторная работа «Определение доброкачественности мяса»Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины)Мясо крупного рогатого скотаПравила приемки и первичная экспертизаОпределение массы, возраста и температурыМаркировка и упаковкаУпаковкаТранспортирование и хранениеХарактеристика свининыПравила приемки и первичная экспертизаОпределение массы, возраста свиней, толщины шпика и температуры свининыМаркировкаУпаковкаТранспортирование и хранениеОпределение качества колбасТермины и определения, используемые при производстве колбасных изделийКлассификацияКонтроль качества колбасМетодика отбора проб колбасных изделий для лабораторных исследованийДегустация мясных продуктовИнструментальные методы определения качества колбасных изделийОпределение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре 103 2 СОпределение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре (150 2) СОпределение нитритов в колбасных изделияхОпределение нитрата в колбасных изделияхХарактеристика и производство вареных колбасТермины и определенияТехнология производства вареных колбасТехнология производства колбасных хлебовИдентификация и экспертизаУпаковка и маркировкаПравила приемкиТранспортирование и хранениеХарактеристика и производство полукопченых колбасПолукопченые колбасыТехнология производстваИдентификация и экспертизаМаркировка полукопченых колбасУпаковкаПравила приемкиТранспортирование и хранениеОпределение качества молока и молочных продуктовПравила приемки, отбор проб, изучение требований к качеству молокаХарактеристика показателей качества молока, контролируемых при приемкеПараметры транспортирования и хранения молокаИсследование качества молокаОпределение внешнего вида, цвета, вкуса и запахаОпределение кислотностиПредельная кислотностьОпределение термоустойчивости молокаОпределение группы чистоты молокаОпределение микробной обсемененности молока с резазуриномОпределение в молоке нейтрализующих веществ, ингибиторов и фальсифицирующих добавокМетоды определения качества кисломолочных продуктовМетоды определения качества сметаныМетоды определения качества творога и творожных изделийКонтрольные вопросы и заданияИсследование качества рыбы и рыбных продуктовКлассификация рыбХарактеристика основных семейств рыбСтроение тела рыбыКонтрольные вопросы и заданияОбщие требования к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам их переработкиМетоды отбора пробХарактеристика основных показателей качества рыбыОпределение органолептических показателей качества рыбыОпределение физико-химических показателей качества рыбыЛабораторная работа «Определение доброкачественности рыбы»Подтверждение соответствия продуктов животного происхожденияПрактическое занятие «Изучение основных понятий и форм подтверждения соответствия»Контрольные вопросы и заданияПрактическая занятие «Идентификация продукции»Практическое занятие «Информационные ресурсы в области подтверждения соответствия»Контрольные вопросы и заданияПрактическое занятие. Деловая игра «Обязательная и добровольная сертификация продукции»Контрольные вопросы и заданияМетрологическое обеспечение производства продуктов животного происхожденияХарактеристика измерений в пищевой промышленностиМетоды определения показателей качества сырья и продуктов питанияИнструментальные методы исследованияСпектральные методыРефрактометрия и поляриметрияХроматографияРеологические методы исследованияПрименение физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукцииОтносительная плотностьКислотностьСухие вещества и влажностьАктивность водыОсновные понятия теории измеренийАнализ случайных погрешностейДисперсияКоэффициент вариацииДоверительная вероятностьДоверительный интервалПрактическое занятие «Расчет погрешностей измерений»Средства измерений, применяемые в пищевой промышленностиИзмерение температуры и относительной влажности в жарочных шкафах и камерах сушки колбасТемпература мяса и производимой из него продукцииИзмерение pH мяса и производимой из него продукцииИзмерение нитритов в мясеИзмерение температуры молока в процессе пастеризации и охлажденияИзмерение содержания pH в молоке и производимой из него продукцииПриборы по измерению и контролю температуры и влажностиВиды солемеровХарактеристика спектрофотометровНовые издания по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» и смежным дисциплинамПриложения
