Вопросы практики

ВОПРОСЫ ПРАКТИКИ

Практические и лабораторные работы по дисциплине

по дисциплине

Нам нужны люди, более заботящиеся о качестве своих целей, чем о количестве продукции.

Линдон Джонсон [1] [2]

для молочных продуктов

  • • характеристику показателей качества молока: органолептических, физико-химических и показателей безопасности,
  • • порядок отбора образцов, правила приемки,
  • • параметры транспортирования и хранения,
  • • методики контроля качества молока и молочных продуктов (кислотности, плотности, термоустойчивости, чистоты, микробной обсемененности, нейтрализующих веществ, ингибиторов и фальсифицирующих добавок);

для рыбных продуктов

  • • признаки классификации рыб,
  • • характеристику основных семейств рыб,
  • • строение тела рыб,
  • • общие требования к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам их переработки,
  • • методы отбора проб и определения основных показателей качества: органолептических и физико-химических;

уметь

  • • работать с техническими регламентами, нормативными и правовыми документами;
  • • находить в них необходимую информацию и применять ее для разработки нормативной и технической документации;
  • • проводить измерения и наблюдения, оценить полученные результаты исследований, сопоставив их с данными стандартов;
  • • проводить оценку доброкачественности продуктов животного происхождения;

владеть

  • • терминологией в области технического регулирования и стандартизации;
  • • методологией поиска и использования действующих технических регламентов, документов технического законодательства, нормативными и техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности;
  • • навыками проведения стандартных испытаний и сенсорными методами анализа;
  • • инструментальными методами оценки качества сырья, материалов и готовой продукции животного происхождения.

В области подтверждения соответствия:

знать

  • • виды и формы оценки и подтверждения соответствия;
  • • виды, методы идентификации;
  • • схемы сертификации;
  • • правила проведения сертификации и декларирования соответствия;
  • • правила заполнения сертификатов соответствия;

уметь

  • • проверять сопроводительные документы, идентифицировать получаемое сырье и сформировать пакет документов, подтверждающих качество и безопасность готовой продукции;
  • • подготавливать документацию к процедуре подтверждения соответствия;
  • • распознавать формы подтверждения соответствия;
  • • проверять подлинность и правильность оформления сертификатов и деклараций соответствия;

владеть

  • • терминологией в области оценки и подтверждения соответствия;
  • • опытом работы с действующими техническими регламентами и документами в области стандартизации, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности, в том числе и подтверждению соответствия.

В области метрологии:

знать

  • • средства и методы измерений;
  • • метрологические характеристики средств измерений и требования, предъявляемыек ним;
  • • метрологические принципы инструментальных измерений;
  • • метрологическую деятельность в области обеспечения средств измерений, в частности при выполнении работ по производству пищевых продуктов, выполнении работ по дозированию компонентов, контролю параметров технологических процессов и расфасовке их в упаковку;

уметь

  • • проводить измерения и обрабатывать результаты: организовать метрологический контроль технологического оборудования, проводить процедуры сертификационного освидетельствования;
  • • различать международные и национальные единицы измерения; переводить международные единицы СИ во внесистемные национальные;
  • • организовывать подтверждение пригодности средств измерений к применению в конкретном технологическом процессе и на предприятии;
  • • предупреждать нарушение метрологических требований к средствам измерений и фасованным товарам в упаковках;
  • • определять необходимые предприятию средства измерений для учета сырья и компонентов входящих в готовые продукты;
  • • проводить измерения, наблюдения, составлять описания проводимых исследований;
  • • обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции;

владеть

  • • терминологией в области обеспечения единства измерений;
  • • современными методами измерения и способами обработки результатов измерений и решения задач в области метрологии;
  • • навыками выбора методов и средств измерений;
  • • методами расчета погрешностей измерений для оценки эффективности работ по метрологии.

Глава 14

  • [1] В результате изучения раздела 5 студент закрепит теоретические знания,полученные в ходе изучения части 1 «Общие вопросы» и, выполнив практические работы данного раздела, будет обладать следующими компетенциями. В области технического регулирования и стандартизации: знать • основные понятия в областях: техническое регулирование, стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; • техническое законодательство, федеральные органы исполнительнойвласти; • задачи, принципы, методы, объекты и субъекты стандартизации; • категории и виды стандартов; • методы исследования, диапазон изменения контролируемых показателей, в том числе: для мясных продуктов • характеристику показателей качества мяса, • факторы, влияющие на качество готовых мясных продуктов, • порядок отбора образцов, способы контроля качества мяса и мясныхпродуктов по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, • основные требования, касающиеся упитанности крупного рогатогоскота (КРС), телят, свиней и их классификационные признаки, позволяющиеопределить принадлежность мяса животных к определенной категории,классу или подклассу (для мяса КРС),
  • [2] правила приемки и первичной экспертизы животных, требованияк маркировке и упаковке, транспортированию и хранению полученныхмясных продуктов, • признаки классификации колбасных изделий, • методы отбора проб и методики контроля качества колбас по органолептическим и физико-химическим показателям, • технологию производства вареных и полукопченых колбас, • методы идентификации и экспертизы, • требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, правилам приемки, транспортированию и хранению колбасных изделий;
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >