Технология выделки козлин

Особенности строения козлины. По своей биологии козы сходны с овцами, особенно по способу использования растительных кормов, величине, строению зубных аркад и их возрастной изменчивости, продолжительности жизни, сроку плодоношения, общей морфологии кожно-волосяного покрова и другим признакам. Однако по ряду признаков у них имеются различия, в частности, в строении и свойствах шкур. Среди различных видов кожевенного и мехового сырья, используемых в производстве товаров широкого потребления, большое место занимают кожевенные и меховые шкуры коз (козлина).

Козлина — незаменимое сырье для выработки лучших обувных кож: шевро и лак-шевро, употребляемых в производстве высококачественной модельной обуви. Из шкур коз вырабатываются замша и лайка. Шкурки козлят (меховой козлик) используются в меховой промышленности. Для выделки меха, кроме того, применяют особо мелкую козлину, получаемую от коз всех пород. В увеличении производства кожевенных и меховых товаров большое значение имеет качество поступающего сырья. Поэтому наряду с увеличением производства козлины важно повышать качество шкур.

По товарным свойствам козлина отличается от всех других видов кожевенного и мехового сырья, что обусловливается, прежде всего, особенностями структуры кожного и шерстного покровов коз (рис. 9.12).

Схема строения кожного покрова коз

Рис. 9.12. Схема строения кожного покрова коз:

а — эпидермис; б — термостатический слой дермы; в — сетчатый слой дермы; г — подкожная мускулатура; д — подкожная клетчатка; 1 — роговой

слой эпидермиса; 2 — слизистый слой эпидермиса; 3 — потовая железа;

  • 4 — сальная железа; 5 — кровеносный сосуд; 6 — коллагеновые волокна;
  • 7 — жировые клетки; 8 — корни остевых волос; 9 — корни пуховых волос

Кожный покров коз имеет сравнительно толстый наружный слой кожи (эпидермис). Основу дермы, или собственно кожи, составляют тончайшие волокнистые образования — коллагеновые волокна, состоящие из белка коллагена. Они обычно собраны в пучки разной толщины, в каждый из которых входят 20—40 волокон. Верхний (термостатический) слой дермы формируется из массы пучков коллагеновых волокон толщиной 8—12 мкм, образующих плотное войлокообразное сплетение. В толще слоя залегают корни волос, кровеносные сосуды, сальные и потовые железы.

Нижний слой дермы (сетчатый) образуется плотным переплетением более мощных пучков коллагеновых волокон. Пучки волокон переплетаются в разных направлениях, образуя различные типы вязи. В коже коз встречаются плотная петлистая, плотная горизонтально-волнистая вязи пучков коллагеновых волокон. От характера вязи зависят физико-механические свойства шкур: прочность, тягучесть и др. Кожный покров коз отличается слабым развитием жировых включений. Шерстный покров коз большинства пород состоит из тонкого пуха и грубой ости. Шерстные козы имеют шерсть, состоящую из переходных и утолщенных пуховых волокон. Тонкий пух и мертвый волос содержатся в ней в небольшом количестве.

Благодаря структурным особенностям шкуры коз характеризуются более высокой плотностью и большей прочностью, чем шкуры овец.

Масса парной козьей шкуры составляет обычно 4,8—5,8 %, достигая иногда 7,5 % от живой массы животного, и зависит от породы, возраста коз и других факторов. Например, масса мелкой пресно-сухой русской козлины составляет в среднем 0,5 кг, а крупной — 1,5 кг.

Размеры козьих шкур, как и их масса, различны (табл. 9.6).

Таблица 9.6

Размеры козлины в зависимости от возраста и пола коз

Возраст и пол животных

Категория

козлины

Площадь козлин, дм2

Козлята, до 45 суток

Козлик меховой

Козлята, 2—3 месяца

Особо мелкая

10—25

Козлята, 4—6 месяцев

Мелкая (легкая)

26—45

Козлята, 7—10 месяцев

Средняя

46—60

Молодняк и половозрастные козы

Крупная

Свыше 60

Половозрастные козлы

Особо крупная

Свыше 90

Если площадь шкурок молодых козлят 6—25 дм2, то у шкур взрослых животных она достигает 100 дм2 и более. Самые крупные козлины получаются от взрослых козлов. Толщина парных шкур взрослых коз составляет 1,8—2,5 мм, шкур взрослых козлов — 2,2—3,5 мм, а шкуры 2—3-месячных козлят — 0,9—1,4 мм. Козьи шкуры, полученные от животных разных пород, пола, возраста и в различное время года, имеют неодинаковую площадь, массу, толщину, плотность и прочность кожевой ткани.

Товарные свойства козлины в значительной мере изменяются в зависимости от времени убоя животных, что обусловлено сезонными изменениями структуры общего состояния кожного покрова коз.

У коз большинства пород, разводимых в России, примерно с середины января начинается подготовка кожи к линьке шерстного покрова. Прекращается рост волос, сальные железы сокращаются в размерах и прекращают функционировать, в результате чего волосы становятся тусклыми, сухими и ломкими. Толщина всех слоев кожи постепенно уменьшается.

Во второй половине февраля у коз начинается линька пуха, которая продолжается наиболее интенсивно до середины марта. Линька ости проходит несколько позднее и медленнее. Отдельные остевые волосы выпадают в период интенсивной линьки пуха (15 февраля — 15 марта), основная же масса этих волос начинает выпадать только со второй половины марта. Заканчивается линька ости обычно в конце мая. Начиная со второй половины июня в коже идет развитие новых пуховых волокон на месте выпавших. На поверхность кожи они выходят в июне, поэтому до середины июля кожа покрыта только короткой остью. Примерно с середины июля начинается быстрый рост пуха. Более интенсивный рост пуха и ости начинается в августе и продолжается в течение сентября и октября. В этот период шерстный покров почти достигает своего максимального развития. Наиболее густым и достаточно отросшим пухом кожа бывает покрыта в период с ноября и до середины января. Это время в козоводстве называют периодом пуховой спелости. В декабре — январе вследствие изменений в структуре кожи, связанных с линькой шерсти, прекращается рост волос. Затем весь цикл сезонных изменений повторяется.

Классификация козлин. В зависимости от времени убоя коз их шкуры делятся на летние, зимние, осенние и весенние. Летняя козлина получается при убое коз в июне — июле. Эти шкуры имеют недостаточно высокую плотность, что является результатом прошедшей линьки и развития новых волос. В коже не обнаруживается жировых включений. Шерстный покров редкий и состоит из коротких остевых волос; пух в нем, как правило, отсутствует.

Для выработки меховых полуфабрикатов летняя козлина непригодна. Используется она для выработки обувного, а также галантерейного шевро. Однако ввиду низкой сортности шкур летнего убоя у них небольшой выход обувного шевро лучших сортов, поэтому значительная часть этих шкур перерабатывается в менее ценную подкладочную кожу.

Осенняя козлина получается при убое коз в августе — октябре. Кожевенная ткань этих шкур менее плотная, чем у летней козли- ны, так как в толще ее встречается больше корней волос и жировых клеток. Шерстный покров состоит из ости средней длины (2—3 см) и короткого пуха (4—4,5 см). По сравнению с сырьем летнего убоя осенняя козлина характеризуется более высокой сортностью. Она используется в производстве обувного шевро, галантерейной и подкладочной кожи. Осенняя козлина, получаемая от ангорских шерстных коз, используется для выделки меховых полуфабрикатов.

Зимняя козлина получается при убое коз в период с ноября по январь включительно. Кожевая ткань этих шкур характеризуется почти такой же плотностью, как и осенней козлины. Шерстный покров густой, достаточно обросший и содержит много пуха. Качество зимней козлины примерно такое же, как и осенней, но значительно выше качества весенней и летней козлины. Зимняя козлина используется для выработки обувной и галантерейной кожи хорошего качества. Зимние шкуры ангорских шерстных коз идут на выделку меха, а шкуры придонских пуховых коз используются для выработки шубных изделий.

Весенняя козлина получается в результате вынужденного убоя коз в период с февраля по май включительно. Эти шкуры очень рыхлые, тощие и тонкие. Шерстный покров находится обычно в состоянии линьки. Это самая низкая по качеству козлина. Для выделки меха такое сырье непригодно, а ввиду малой плотности, истощенности дермы и наличия большого количества дефектов оно не представляет интереса и для кожевенной промышленности. Поэтому нужно избегать убоя коз в ранневесенний и весенний периоды. Наиболее целесообразным является проведение осеннего и зимнего убоя коз в период с августа по январь включительно. Это будет способствовать получению высококачественного козьего кожевенного и мехового сырья.

Товарные свойства козьих шкур изменяются в значительной мере в зависимости от породы коз. Кожный покров молочных коз отличается от кожного покрова всех других пород меньшей толщиной. Термостатический слой составляет в среднем 61 % толщины дермы. Корней волос и кожевенных желез встречается мало. Сетчатый слой образован сравнительно толстыми пучками коллагеновых волокон. Вязь пучков преимущественно плотная, петлистая. Шерстный покров состоит из тонкого пуха и тонкой ости с небольшим количеством грубой ости и переходных волос. Средняя толщина пуха составляет 15 мкм, ости — 71 мкм. Содержание пуха по массе — в среднем 9—10 %. Шкуры молочно-пуховых коз сравнительно тонкие, уравнены по толщине, плотные, эластичные и прочные.

Шкуры молочных и молочно-пуховых коз используются преимущественно в кожевенном производстве. Они являются лучшим сырьем для выработки шевро и лак-шевро. Особенно большую ценность в этом отношении представляет мелкая и средняя русская козлина. Большая часть особо мелкой козлины используется в меховом производстве. Для этого следует отбирать шкуры, не имеющие больших дефектов, с густым, но не очень высоким, мягким шерстным покровом, содержащим мало грубых остевых волос.

Шкуры шерстных коз (шерстная козлина) отличаются от всех других видов козлины рядом особенностей. Они очень толстые и тяжелые, хотя имеют сравнительно небольшие размеры. Цвет шерстного покрова козлины исключительно белый. Кожевая ткань шкур весьма рыхлая и имеет низкую прочность. Шевро, выработанное из шерстной козлины, отличает высокая плотность и весьма низкая прочность как дермы, так и лицевого слоя.

Шерстная козлина имеет много пороков, самая низкая по качеству из шкур коз, поэтому она только частично находит применение в кожевенном производстве и лишь для выделки кож низших сортов. Целесообразнее использовать ее для выработки различных имитаций меха. Пригодность шерстной козлины для выделки меха обусловливается наличием оригинального шерстного покрова. Меховой полуфабрикат, выработанный из этого сырья, можно применять для пошива детских меховых пальто, воротников, головных уборов и других изделий. Шерстная козлина с такими дефектами, как шалага, тощеватость, парша, ороговение, а также шкуры комовой сушки для выделки шевро непригодны и могут применяться только для приготовления мездрового клея. Таким образом, козлина как сырье имеет своеобразные отличия от шкур овец, которые необходимо учитывать при их выделке.

Техника убоя коз и съема шкур. Подвесив козу за задние ноги, ее убивают путем продольного разреза горла в нижней его части и вскрытия шейных кровеносных сосудов. После того как стечет кровь, начинают снимать шкуру пластом. Сначала делают продольный разрез кожи на шее сзади головы и далее по середине белой линии до основания хвоста. Затем наносят поперечные разрезы вдоль внутренней стороны передних ног до запястного сустава и вдоль внутренней стороны задних ног до скакательного сустава. Дальше по кругу подрезают кожу на передних и задних ногах. Потом передние ноги по надрезу у запястного сустава и задние по линии надреза скакательного сустава отделяют от туловища. С груди и брюха от продольной линии разреза, а также с ног шкуру снимают с помощью ножа, а дальше — вручную. Шкуру с подвешенной туши снимают сверху вниз, не допуская разрывов и порезов. На шкурах не должны оставаться рога, копыта, черепные кости, уши, губы, половые органы, вымя, хвостовые позвонки, прирези мяса и сала, сгустки крови, грязь и другие примеси.

Для сохранения хороших качеств козлин их нужно после снятия с туши правильно законсервировать и сохранить до выделки. Перед консервированием проводится первичная обработка шкур.

Способы консервирования. Цель консервирования козлин — сохранить строение и товарные свойства, а также сделать сырье пригодным для перевозки от мест производства до предприятия по переработке и способным выдерживать при определенных условиях длительное хранение.

Сущность консервирования состоит в обезвоживании и насыщении такой шкуры консервантами, которые лишают микроорганизмы нормальной среды для жизнедеятельности. Основным консервирующим веществом для шубно-мехового и кожевенного сырья является поваренная соль. При консервировании шкур поваренной солью многие виды вредных бактерий погибают, в результате приостанавливается ферментативный процесс разложения тканей. Кроме того, поваренная соль вызывает уменьшение количества влаги в тканях шкуры, а это приводит к изменению осмотического давления внутриклеточной жидкости, которая частично замещается раствором поваренной соли. Все это способствует сохранению природных свойств шкуры. Лучший результат консервирования шкур достигается при температуре от 5 до 20 °С. При более низких температурах процесс консервирования замедляется, а при более высоких может возникнуть такой порок, как покраснение мездры. К консервированию приступают только после полного остывания шкуры, не ранее и не позднее 2 ч после съемки, иначе действие соли не будет столь эффективным.

Существует несколько способов консервирования. Наиболее распространенным являются сухой посол врасстил (мокросоление), су- хосоление, тузлукование и кислотно-солевое консервирование. Кроме того, в исключительных случаях, когда другие методы невозможно использовать, применяют сушку парного сырья без предварительной засолки (пресная сушка) и замораживание. Эти способы не обеспечивают полной сохранности сырья от порчи. В коллективных хозяйствах и в частном секторе консервирование осуществляется преимущественно сухим посолом и сухосолением, хотя тузлукование и кислотно-солевое консервирование — более надежные способы. Сухой посол может быть применен повсеместно, сухосоление — только в южных районах, где в период с марта по октябрь обычно бывает высокая температура воздуха. Шкуры, законсервированные разным способом, различаются по содержанию воды, состоянию структуры кожевой ткани, физико-механическим свойствам и химическому составу.

Консервирование сухим посолом врасстил (мокросоленый способ). Консервирование шкур овец и коз производят поваренной солью с кристаллами размером до 1 мм, для шкур других видов берут соль более крупного посола. Повторное применение соли, уже использованной ранее, нецелесообразно, так как в ней содержится много микроорганизмов, которые вызывают загнивание шкуры.

Техника засолки проста. Делают стеллаж размером 125 х 150 см, средняя его часть должна быть приподнята на 10—15 см над боковыми — для стока рассола. Для консервирования требуется 400 г поваренной соли на каждый килограмм шкуры, или 40 % от массы парной, очищенной от утяжелителей шкуры. Сначала на стеллаж ровным слоем насыпают соль толщиной 1—1,5 см, затем расстилают шкуру мездрой вверх, расправляют и втирают соль в мездру. На места с неудаленными или плохо удаленными прирезями мяса и сала, соль насыпают более толстым слоем и тщательно втирают ее в мездру. После засолки первой шкуры на нее кладут вторую, также мездрой вверх, и далее таким же образом производят засолку последующих шкур. Высота штабеля засоленных шкур не должна превышать 1 м. Поверхность его должна быть ровной, с некоторым возвышением посередине и с небольшой покатостью к краям для стока рассола. Штабель такой высоты в летнее время следует укладывать не более чем за 2—3 суток, а в зимнее — не более чем за 5 суток. По завершении укладки штабеля сверху его пересыпают толстым слоем соли. Продолжительность выдержки шкур овец и коз в штабеле в момент окончания укладки последней шкуры — не менее 4 суток, а для других видов — не менее 7 суток.

В сельской местности, чаще при небольшом количестве шкур, производят пакетную засолку отдельных шкур. Для этого шкуру после обычной засолки на стеллаже через 2—3 дня подсаливают и свертывают в пакет. Свертывание проводится следующим образом. Сначала загибают основную часть шкуры по линии передних лап к середине шкуры, а с огузка подгибают хвостовую часть шкуры так, чтобы она своим краем соприкасалась с краем головной части. Подогнутые части посыпают солью со стороны шерстного покрова. Затем загибают обе полы до соприкосновения их друг с другом по линии хребта и посыпают солью с волосяной стороны. После этого шкуру складывают по хребту и закатывают в пакет, начиная с головы к огузку. В таком виде пакеты вылеживаются в течение суток, на другой день их перекладывают на другую сторону для равномерности просаливания. Затем пакеты укладывают на деревянный стеллаж и выдерживают в течение 3—5 дней. У хорошо просолившейся шкуры хребтовая часть плотная, упругая. Если были неудаленные прирези мяса, то они становятся поблекшими или светло- желтой окраски, а мездра матовая, неводянистая и после скобления ножом кажется сероватой. Шерстный покров влажный, и при сильном нажиме или движении по волосу ребром ладони либо другим предметом отжимается немного влаги. Правильно законсервированные шкуры хорошо сохраняются в течение 10 дней до продажи их перерабатывающим предприятиям.

Консервирование шкур сухим посолом врасстил имеет ряд преимуществ перед другими способами консервирования. Прежде всего, это простая технология консервирования, не требующая сложного оборудования. При этом шкуры занимают меньшую складскую площадь, чем сухосоленое и пресно-сухое сырье, они эластичны и удобны для транспортирования и менее подвержены механическим повреждениям. Кроме того, при выделке мокросоленых шкур процесс обработки значительно сокращается по сравнению со шкурами, законсервированными высушиванием. Недостатком этого способа консервирования является то, что в шкуре сохраняется среда для развития солелюбивых бактерий, которые при длительном хранении сырья могут вызвать его порчу.

Консервирование сухосолением, или комбинированный способ, состоит из двух операций: предварительной засолки шкур и последующего их высушивания. Этот способ имеет широкое распространение в районах с сухим климатом в летнее время года. Сначала шкуры засаливают на стеллаже врасстил по той же технологии, что и при мокросоленом консервировании, но при уменьшении количества соли в 2 раза (200 г на 1 кг массы парной шкуры). В штабеле шкуры держат 1—2 дня, а затем просоленные шкуры высушивают. Перед сушкой шкуры тщательно очищают от оставшейся на них соли, затем развешивают на шесты вдоль хребта мездрой наружу, хорошо расправляют края и лапы. Сушку проводят в помещении или под навесом. Во время сушки шесты периодически перемещают с одной грани на другую, при этом шкуры также несколько смещают. Это необходимо делать для того, чтобы под шестом шкура также хорошо просохла. Шесты размещают на расстоянии не менее 15 см друг от друга. При сушке шкур в два яруса шкуры верхнего яруса не должны касаться шкур нижнего яруса. Развешивать шкуры для сушки под прямыми солнечными лучами, вблизи нагревательных приборов, а также на заборы, веревки, проволоку, колья нельзя. При благоприятной погоде шкуры высушиваются за 2—3 суток. В холодное время года сушка сырья должна производиться в специальных или приспособленных сушилках при температуре воздуха в начале сушки 20 °С и в конце сушки — 30 °С, при относительной влажности 60—70 %.

Хорошо высушенная шкура упругая, при ударах суставами пальцев по ее мездре слышится отчетливый звук, шерстный покров сухой.

После того как шкуры высохли с мездровой стороны, их осторожно снимают, чтобы не допускать ломин, и размещают на подтоварнике или настиле шерстью вверх. Для предохранения от моли шкуры обрабатывают химическими веществами. Преимуществом этого способа консервирования по сравнению с мокросоленым способом является то, что в условиях отгонного содержания коз требуется больше соли и масса законсервированных шкур вдвое меньше. Существенный недостаток — способность шкур поглощать влагу при повышенной влажности воздуха. Необходима большая осторожность в обращении с ними во время погрузки и транспортирования, так как при сгибании шкур на них легко образуются ломины, трещины, разрывы, являющиеся существенным дефектом.

Консервирование тузлукованием — наиболее рациональный способ, обеспечивающий более качественное и быстрое консервирование сырья по сравнению с другими способами. Его проводят в чанах, ваннах, баркасах и других пригодных для этого емкостях. Насыщенный раствор поваренной соли готовится из расчета 350 г на 1 л воды. На 1 кг парной шкуры берется 3 л насыщенного раствора. Продолжительность тузлукования шкур коз — 10 ч. После окончания тузлукования шкуры на 2 ч расстилают на стеллажах для стекания раствора и подсаливают из расчета 15 % соли от массы парного сырья. Уложенные на стеллажах шкуры в виде штабеля оставляют на 2—3 дня.

Преимуществом тузлукования является равномерное просаливание в насыщенном растворе по всей поверхности шкуры, в результате чего сырье становится очень устойчивым при хранении и транспортировании. Однако для выполнения тузлукования требуется более сложное оборудование, что не всегда оправдано при небольших объемах сырья.

Кислотно-солевое консервирование осуществляется смесью, состоящей из 85 % поваренной соли, 7,5 % алюминиевых квасцов и 7,5 % хлористого аммония. Смесь наносят равномерным слоем на мездру шкуры, расправленной на стеллаже, и тщательно втирают по всей поверхности. Затем смесь еще раз равномерно насыпают на всю площадь козлины и укладывают ее в штабель высотой не более 1 м. Техника засолки такая же, как и при консервировании шкур сухим посолом врасстил. Норма расхода смеси — 30 % от массы парных шкур. Продолжительность консервирования шкур — 7 суток.

Качество консервирования кислотно-солевым способом во многом определяется правильностью приготовления смеси применяемых химикатов. Алюминиевые квасцы необходимо размельчить для равномерного распределения по всей массе. Поваренную соль лучше иметь среднезернистого помола № 2. Такого же размера должны быть и кристаллы остальных компонентов смеси. Все компоненты необходимо хорошо перемешать. Перемешивание лучше производить в небольшом вращающемся барабане или на полу деревянными лопатами.

Преимуществом кислотно-солевого консервирования является полное отсутствие такого распространенного при других способах консервирования порока козлин, как теклость волоса или прелин. Значительно снижаются гигроскопичность шкур и устойчивость их к условиям высокой влажности — эти обстоятельства делают кислотно-солевой метод консервирования более приемлемым в условиях хозяйств.

Пресно-сухое консервирование применяют в исключительных случаях только тогда, когда оно является единственным, доступным способом сохранения шкур. Его чаще применяют при перегонах скота, или на отгонных пастбищах, или когда нет поваренной соли для засолки. Пресно-сухой способ наиболее прост и заключается в высушивании шкур в естественных условиях или от нагревательных приборов. По качеству сохранения шкур он оказывается намного хуже всех других способов консервирования. Это объясняется трудностью создания оптимальных условий для консервирования: при влажной погоде шкуры не высушишь, при очень сухой и ветреной погоде наружные слои шкуры быстро подсыхают, образуя на поверхности шкуры непроницаемую пленку, препятствующую испарению влаги из внутренних слоев кожевой ткани. Все эти обстоятельства благоприятствуют развитию гнилостных процессов, повреждающих шкуру.

Сырье лучше сушить под навесом на шестах или врасстил под открытым небом, периодически переворачивая после подсыхания мездры шкуры. Необходимо избегать высушивания шкур под прямыми солнечными лучами и вблизи нагревательных приборов. Основное преимущество этого метода — простота и быстрота выполнения, отсутствие консервирующих веществ, чистота шкур и достаточная надежность их при хранении. Этот метод наиболее распространен при консервировании каракульских смушек и пушнины. При сушке шкур возникают такие пороки, как ороговение, горелость дермы, образующиеся под действием пропитывающего ее и окисляющегося жира, заломы, загнивание при намокании, поражение молью, кожеедами и грызунами ГОСТ 28425—90 «Сырье кожевенное. Технические условия».

К консервированию шкур замораживанием прибегают в исключительных случаях, когда ни один из существующих способов консервирования не удается применить. Замораживание приостанавливает развитие гнилостных микроорганизмов, но снижает качество шкуры. Находящаяся в парной шкуре влага при замерзании превращается в лед, дерма увеличивается в объеме и становится рыхлой и непрочной. Замороженные шкуры как можно быстрее должны быть перевезены на склад животноводческого сырья, разморожены и законсервированы мокросоленым способом или тузлукованием. Замораживание шкур на мясокомбинатах, бойнях, скотобойных пунктах не допускается.

При всех способах консервирования значение поваренной соли заключается в обезвоживании шкур, но ее антисептические свойства недостаточны для прекращения жизнедеятельности микроорганизмов. Чтобы обеспечить надежное сохранение качества шкур от вредного воздействия развивающихся бактерий и разлагающих шкуру ферментов, прибегают к использованию антисептиков, убивающих микроорганизмы или тормозящих их жизнедеятельность с момента выделки. С этой целью используются такие химические вещества, как кремнефтористый натрий, кальцинированная сода, нафталин и др. При работе с ядовитыми антисептиками необходимо соблюдать технику безопасности и меры личной профилактики.

Хранение, упаковка и транспортировка сырья. Хранить шубно-меховое сырье можно разными способами. Однако все способы должны обеспечивать полное сохранение качества шкур в течение срока до его продажи перерабатывающим предприятиям или до запуска сырья на выделку в собственном производстве. Помещение для хранения оборудуют с таким расчетом, чтобы в него не проникали атмосферные осадки и прямые солнечные лучи. С этой целью окна делают небольшого размера и в летнее время закрывают ставнями или занавешивают. Пол должен быть водонепроницаемым, иметь цементное покрытие и сток для слива рассола, стекающего со шкур. В складе оборудуют решетчатые подтоварники или стеллажи для укладки шкур. Они должны возвышаться над уровнем пола на 15—20 см и располагаться от наружных стен на расстоянии не менее 30—50 см. Шкуры мокросоленого способа консервирования следует хранить отдельно от сухосоленых и пресно-сухих шкур, лучше в разных помещениях. Для хранения мокросоленого сырья помещение не отапливается. Наиболее оптимальная температура зимой — 5—12 °С, летом — не выше 20 °С. Относительная влажность воздуха в помещении не должна опускаться ниже 70 %; если она будет ниже, то шкуры покрывают мешковиной или рогожами, насыщенными солевым раствором.

Если на поверхности шкуры соль отсутствует, то она плохо просолена. Во избежание загнивания перед свертыванием в пакет ее следует пересыпать поваренной солью в смеси с антисептиками.

Более надежный способ хранения шкур в помещении — укладка их в штабель врасстил на стеллажи. Перед укладкой в штабель все шкуры тщательно пересматривают, чтобы в него не попали бактериальные шкуры или шкуры с неудаленным навалом. Во время хранения сырья в штабелях устанавливают постоянный контроль за температурой внутри штабеля. Для этого в штабеле при укладке шкур закладывают деревянный желоб, в который помещают термометр. Снаружи отверстие желоба закрывают паклей или тряпкой. Если в течение 10 дней с момента регистрации в штабеле повышенной температуры (25 °С), при температуре воздуха в помещении 20 °С, не происходит ее снижения, то во избежание порчи шкур штабель следует разобрать, шкуры подсушить, пересыпать солью и снова уложить. Еще лучше, по возможности, такое сырье направить в производство на выделку.

Для хранения сухосоленых и пресно-сухих шкур помещение должно быть сухим, с влажностью не выше 70 % и температурой воздуха не более 30 °С. Перед укладкой в штабель влажные шкуры следует подсушивать, расстилая их на стеллажи. Для предохранения шкур от поражения молью и кожеедами их обрабатывают антисептиком.

Для транспортировки шкур их упаковывают в тюки. Мокросоленые кожевенные шкуры овец и коз площадью менее 70 дм2 упаковывают в один тюк по 8 шт., шубные и меховые — по 6 шт., а сухосоленые и пресно-сухие — по 15 и 10 шт. соответственно. Масса отдельного тюка не должна превышать 40 кг. Для упаковки мокросоленых овчин и козлин шкуры расстилают мездровой частью вниз, огузками в противоположные стороны, так, чтобы одна шкура покрывала другую примерно на 3/4 ее ширины. В таком порядке укладывают шесть — восемь шкур, а затем сверху кладут две шкуры посередине для укрепления тюка. После этого края шкур подворачивают с обеих сторон и перевязывают в два креста веревкой. В процессе упаковки производят посолку мокросоленого сырья поваренной солью или другими консервирующими веществами. В один тюк помещают шкуры одного вида, способа консервирования, сорта. На каждой шкуре, на мездровой стороне или на фанерном ярлыке указывают следующие реквизиты (для козлин):

  • • наименование отправителя;
  • • вид козлин (летняя, осенняя, зимняя, весенняя);
  • • сорт (I, II, III, IV);
  • • способы консервирования (м/с — мокросоленый, к/с — кислотно-солевой, с/с — сухосоленый, п/с — пресно-сухой);
  • • площадь шкуры, дм2;
  • • наименование ГОСТ.

Размеры тюка, независимо от способа консервирования, должны быть следующими:

  • • длина тюка — 500—800 мм;
  • • ширина — 400—600 мм;
  • • высота — 300—500 мм.

К каждому тюку прочно через два отверстия привязывают фанерную бирку размером 9 х 15 см с транспортной маркировкой, нанесенной стандартным штемпелем с указателем наименования отправителя и получателя, порядкового номера тюка и содержимого.

При перевозке сырья разных способов консервирования в одном транспортном средстве мокросоленое сырье размещают внизу, а на него укладывают пресно-сухое или сухосоленое, но обязательно отделив его от другого брезентом.

При внутрирайонных перевозках автотранспортом сырье можно перевозить без упаковки в тюки.

Технология выделки козлин. Выделка шкур коз и овец очень трудоемка и требует специальных навыков и применения химикатов. Общее понятие «технология» определяется как прикладная наука о рациональных способах производства. Под технологией выделки шкур следует понимать науку о способах воздействия на сырье и полуфабрикаты соответствующими орудиями и средствами производства.

Выделанные козлины как полуфабрикат должны соответствовать установленным требованиям, иметь определенные показатели по содержанию жира в кожевой ткани, кислотности, прочности, устойчивости к трению, быть равномерно окрашены по всей площади. Все эти показатели, характеризующие качество полуфабриката, формируются в процессе проведения подготовительных операций выделки и обработки. В связи с этим переработку шкур нужно организовать так, чтобы эти показатели соответствовали требованиям государственных и отраслевых стандартов.

Прежде чем начать обработку шкуры, нужно определить ее производственное назначение. Из шкурок плодов поздних стадий развития и новорожденных козлят выделывают меха под названием «гладкий козлик». Из шкурок козлят 1—6-месячного возраста с хорошим шерстным покровом получают меховую козлину для пошива детских шубок, дамских манто и других меховых изделий, а при плохом шерстном покрове — для выработки шевро. Из козлины молодняка и половозрастных коз выделывают менее ценные виды шевро, велюр и обувную замшу. Такая же козлина с густым прочным шерстным покровом пригодна для изготовления различных по качеству мехов. Например, шкура придонских коз пригодна для выделки шубных козлин, а шкуры советских шерстных коз — для выделки меховой козлины.

Технология выделки шубных и меховых козлин состоит из ряда технологических операций.

Первичная обработка шкур подразделяется на несколько операций: удаление со шкур навала; обрядка — удаление утяжелителей (прирези мяса и другие посторонние для шкуры части), мездрение, промывка и консервирование.

Подготовительный процесс включает следующие операции: об- рядку, отмоку, мездрение, стрижку шерстного покрова, обезжиривание козлин.

Особенность этих операций состоит в том, что они не приводят к структурным или химическим необратимым изменениям шерстного покрова и кожевой ткани, а только создают благоприятные условия для последующих процессов выделки шкур. Основные процессы выделки шкур преследуют цель — изменить природную структуру дермы и придать ей новые свойства. При этом разрыхление дермы происходит за счет расщепления пучков коллагеновых волокон на более мелкие составные части. Благодаря этому кожевая ткань после выделки становится мягкой и тягучей. Собственно выделка состоит из следующих технологических процессов: пикелева- ния, дубления, жирования, сушки, отделки.

Пикелевание. Основное назначение пикелевания — провести консервирование и подготовку шкуры к следующему технологическому процессу — дублению.

В шубно-меховом и кожевенном производствах раствор, содержащий кислоту и нейтральную соль, называется никелем. Процесс обработки сырья таким раствором называется пикелеванием, результатом которого является изменение структуры и свойств белков коллагена и частично — кератина. В процессе обработки шкур пи- кельным раствором происходит разделение волокон дермы на более мелкие структурные элементы. Кроме того, снижается способность волокон к склеиванию, и вся система дермы становится более подвижной и пластичной. Кожевая ткань обезвоживается и уплотняется, при этом одновременно происходит частичное консервирование белков. Кожевая ткань приобретает слабокислую реакцию и тем самым подготавливается нормальное проведение следующего процесса, называемого дублением. Пикелевание проводится смесью растворов органической уксусной и минеральной серной кислот, чтобы получить полуфабрикат с хорошей пластичностью и высоким блеском шерстного покрова. Расход уксусной кислоты — 6 г/л, серной — 2,5 г/л.

Технологический процесс пикелевания проводится в следующем порядке. Берется жидкостной коэффициент (ЖК), равный восьми (на 1 кг массы шкур — 8 л воды). Такое количество раствора обеспечивает равномерное смачивание овчин. Требуемое количество воды, нагретой до температуры 38 °С, заливают в емкость (чан, баркас). Во избежание набухания кожевой ткани поваренную соль (40 г/л) в растворенном виде добавляют в кислоту. Раствор тщательно перемешивают и при постоянном перемешивании загружают козлины. После загрузки перемешивание производится в течение каждого последующего часа по 10—20 мин. Продолжительность пикелевания — 8—14 ч. После окончания процесса козлины вынимают из емкости на стеллаж для пролежки, которая является продолжением технологического процесса. Продолжительность пролежки — 1—3 суток.

Дубление — технологический процесс выделки, целью которого является закрепление расщепленных коллагеновых волокон, полученных при пикелевании, придание шкуре стойкости к действию теплоты, влаги, ферментов и химических реагентов. Эти свойства шкуре придают химические соединения, которые называются дубителями. Под воздействием обрабатывающих жидкостей дубильные вещества проникают в кожевую ткань, вступают во взаимодействие с белками шкуры, изменяют их молекулярную структуру, повышают ее стойкость к воздействию кислот, щелочей и высокой температуры.

В шубно-меховом и кожевенном производствах известно много способов дубления, но наиболее широкое распространение получил метод хромового дубления шкур. В настоящее время промышленностью выпускается сухой хромовый дубитель с заданными свойствами, применение которого значительно упрощает проведение дубильного процесса.

Жирование представляет собой обработку шкур жирующими материалами после пикелевания и дубления. Эта важная операция, от которой зависят такие свойства меха, как мягкость и пластичность. Вводимые в шкуру жировые вещества должны проникнуть в толщу и равномерно распределиться между коллагеновыми волокнами. Это достигается путем эмульгирования, т. е. соединения жира с влагой. В результате получается перевод жира в состояние эмульсии и облегчаются проникновение их внутрь кожевой ткани и равномерное обволакивание коллагеновых волокон. Жировую эмульсию готовят путем смешивания жирующего вещества с необходимым количеством поверхностно-активного вещества при разогревании до температуры 60—70 °С и активном перемешивании до образования густой однородной массы, которую наносят на шкуру — окуночным или намазным способом.

После окончания процесса жирования проводятся отделочные операции.

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Что вам известно о требованиях к организации доения коз? Охарактеризуйте состав и биологические свойства молозива, молочного жира, молочного сахара, белков молока, витаминов.
  • 2. Охарактеризуйте строение вымени и сосков коз. Почему важно выработать полноценный рефлекс молокоотдачи?
  • 3. Какие две цели преследуются при подготовке вымени к доению? Почему при каждом доении из вымени коз должно быть извлечено все молоко?
  • 4. Охарактеризуйте технологию доения коз. Каков установленный порядок операций при дойке? Почему для того чтобы извлечь из вымени молоко, доение должно быть быстрым?
  • 5. Охарактеризуйте два метода ручного доения коз. Каковы особенности доения коз по молдавскому методу?
  • 6. Охарактеризуйте технологию машинного доения коз. Сколько времени требуется на выдаивание козы доильным аппаратом?
  • 7. Какие общие требования к организации доения коз вам известны? Охарактеризуйте кратность, периодичность, интервал между дойками коз немолочного направления продуктивности.
  • 8. Охарактеризуйте основные способы выращивания козлят без матерей, состав молочных смесей для молодняка разного возраста, особенности приучения к кормам и нормы кормления.
  • 9. Охарактеризуйте технику нагула и откорма коз.
  • 10. Охарактеризуйте технику вычесывания пуха, стрижки коз, выделки козлин.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >