Биотехнология пищи: физические методы

СВЯЗЫВАНИЕ ВЛАГИ В СИСТЕМАХ БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ЕГО РЕГУЛИРОВАНИЕ В ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИВиды связывания влагиАктивность водыХимическое связывание влагиКапиллярное связывание влагиОсмотически связанная влагаАдсорбционное связывание влагиАдсорбция воды пищевыми биополимерами из газовой фазыАдсорбция воды белками из газовой фазыПолисахариды на границе с газовой фазойМодельные смеси сахаров с белками или полисахаридамиГидратация твердого телаГидратация нерастворимых твердых тел в чистой водеГидратация ионов в раствореДвойной электрический слой на границе «твердое тело — раствор электролита»Растворение твердых тел в водеГидратация и взаимодействие пищевых биополимеров в водной фазеМолекула белка в раствореАгрегация белковых частиц. Растворение белковГелеобразование в растворах белков. Тепловая денатурация белков в растворахСахара и полисахариды в раствореВзаимодействие белков и полисахаридов в раствореВзаимодействие жиров с водойИсследования гидратации объектов пищевой биотехнологииМетодика определения активности воды в системах биологического происхожденияКонтроль активности воды при получении продуктов промежуточной влажности с повышенной микробиологической стабильностьюКонтроль активности воды в пищевых продуктах при их сушкеИсследование активности воды при разработке молокосодержащих консервов с добавкой мальтодекстринаГидратация компонентов пивного сусла и вкус пиваИсследования гидратации при создании влагопоглощающих изделий из шкур пресноводных рыбАДСОРБЦИОННЫЕ ЯВЛЕНИЯ В РАСТВОРАХ НА ГРАНИЦЕ «ВОДНЫЙ РАСТВОР БЕЛКОВ — ВОЗДУХ» И ЭЛЕКТРОФЛОТАЦИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИАдсорбция как основа электрофлотацииЭлектрофлотация как перспективный метод разделения частиц в водных растворахАдсорбция белков на поверхности водных растворовМембранная электрофлотация молочной сывороткиВлияние параметров процесса мембранной флотации на эффективность разделения частицМеханизм мембранной электрофлотацииНекоторые технологические применения сыворотки, прошедшей электрофлотационную обработкуТехнология бисквитов с добавлением флотационного концентрата сывороткиКонсервированный молокосодержащий продукт «Услада»Куринные окорочка, подвергнутые шприцеванию флотированной сывороткой с изолятом белка рапсаПолучение концентрированной лактулозосодержащей пищевой добавки из творожной сыворотки с применением мембранной электрофлотацииЙогурты с добавкой порошка перепелиных яиц и сыворотки, прошедшей электрофлотационную обработку
 
  РЕЗЮМЕ   След >