Микробиология переработки водных биологических ресурсов
Микрофлора водных биологических ресурсовСостав и классификация типичной микрофлоры водных биологических ресурсовИсточники микроорганизмов, обнаруживаемых в водных биологических ресурсахБактерииПлесениДрожжиВопросы и задания для самоконтроляФакторы, определяющие жизнедеятельность микроорганизмовПринципы консервированияВнутренние факторыВнешние факторыВопросы и задания для самоконтроляМикробиология продуктов из водных биологических ресурсовСырьеПервичная обработкаОхлажденная продукцияМороженая продукцияСоленая рыба и икра, пресервыКопченая, вяленая и сушеная продукцияСтерилизованные консервыПолуфабрикаты и кулинарные изделияВспомогательные и упаковочные материалы, транспортирование готовой продукцииВопросы и задания для самоконтроляЧастные способы воздействия на микроорганизмыВысокое гидростатическое давлениеПеременный электрический токТермоультразвуковое воздействиеРадиацияМикроволныХимические препаратыДезинфекция пищиВопросы и задания для самоконтроляУправление биологическим фактором при производстве пищевых продуктовФакторы риска, связанные с микроорганизмамиСистема анализа угроз и критических контрольных точекСхема последовательности технологических операцийВопросы и задания для самоконтроляЗаключение
