Оборудование для производства мороженых полуфабрикатов
В настоящее время в рыбной промышленности используют около 40 типов морозильных аппаратов, в которых применяются различные способы замораживания. Но все эти модели обеспечивают производство мороженой продукции, способной сохранять натуральные свойства свежего сырья максимально долго.
По конструкции аппараты бывают шкафные, туннельные конвейерные, спиральные, флюидизационные, гравитационные.
Аппараты бывают непрерывного и периодического действия.
Установки для воздушного замораживания
Данные установки широко представлены на рынке производителей, масса предприятий выпускала и продолжает выпуск аппаратов воздушного замораживания.
Циркуляция холодного воздуха в аппаратах может проводиться естественным и принудительным способами.
Холодильные камеры
Промышленные холодильные камеры различают по назначению: они бывают для охлаждения и замораживания, для хранения, для шоковой заморозки.
Низкотемпературные холодильные камеры представляют собой охлаждаемое помещение, которое может быть встроено в здание либо устанавливаться на открытом воздухе. Если камера устанавливается на улице, то обеспечивают навес для защиты от осадков и перегрева корпуса в летнее время.
Корпус таких камер может быть неразборным, но встречаются камеры, собранные из сэндвич-панелей (внутри панелей находится пенополиуретан) на каркасной основе (рис. 5.12). Сэндвич-панели не поддерживают горение и не воспламеняются вблизи очага возгорания.
Рис. 5.12. Камера холодильная из сэндвич-панелей
Снаружи панели могут быть облицованы сталью с полимерным покрытием, внутри — алюминиевыми листами; таким образом, сэндвич-панели не подвержены коррозии. Пол камеры для защиты от промерзания покрывают настилом из досок или древесностружечных плит (ДСП). Иногда на пол укладывают специальные напольные сэндвич-панели с усиленным металлическим листом (толщина листа от 1,2 до 2 мм). Сборка панелей упрощена применением способа «шип — паз», что позволяет легко и быстро соединять и разъединять панели при ремонте или разборке. Соединение «шип — паз» обеспечивает еще и водонепроницаемость.
Толщина сэндвич-панелей зависит от типа утеплителя, а также от температурного перепада, уровня влажности внутри помещения. Промышленность выпускает панели толщиной до 150 мм, такие подходят для конструкций низкотемпературных холодильных камер.
Холодильный агрегат может быть установлен как снаружи камеры, так и внутри. Для обеспечения комфортных условий труда рабочих рекомендовано монтировать агрегат за пределами помещений с людьми (таким образом обеспечивают защиту от шума и вибраций). Если холодильный агрегат устанавливается снаружи, то принимаются меры по предотвращению попадания осадков на него и на электроаппаратуру.
Предпочтительное расположение испарителей холодильного агрегата — под потолком, в таком случае полезный объем камеры не сильно уменьшается, так как пол и стены свободны для размещения стеллажей с продуктом и т. п. В качестве хладагента в установках часто используют фреон типа К404А из-за его экологической чистоты и безопасности.
Камеры снабжены дверями; эти двери могут быть распашными (одно- или двустворчатые), откатными, поднимаемыми к потолку камеры — все зависит от желания заказчика. Количество дверей сводят к минимуму; часто она одна, но встречаются конструкции пролетного типа с двумя дверьми. Двери утепляются так же, как и корпус камеры, и имеют дополнительную герметизацию для предотвращения утечек холода. Двери должны иметь механизмы отпирания изнутри, чтобы предотвратить случайное закрытие персонала внутри.
В камере предусматривается наличие освещения, но оно включается в основном при грузовых операциях в камере.
Низкотемпературные камеры способны поддерживать в своем контуре температуру до -40 °С и предназначены для длительного хранения продуктов.
Среднетемпературные холодильные камеры позволяют хранить продукты питания при температурах от -2 до -20 °С.
Минимальная температура для долгосрочного хранения гидробионтов должна быть в пределах -20 °С. В камерах должна иметься возможность размещения упакованного продукта (т. е. ящики, лотки, коробки, пленка и т. п.).
Артикул — КХК-6 «Инициатива»;
входное напряжение — 220 В;
температурный режим — универсальные;
материал корпуса — оцинкованный металл с полимерным покрытием;
объем камеры — 6,17 м3;
габариты — 1940 х 1970 х 2070 мм.
Камеры для шоковой заморозки подобны описанным, но способны замораживать также продукты и горячие блюда. Шоковая заморозка позволяет сократить время заморозки до 20—35 мин, в отличие от стандартного процесса продолжительностью в 2—2,5 ч. Благодаря скоротечности и интенсивности процесса осуществляется равномерная заморозка по всей поверхности и глубине продуктов.
