ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПОДХОДЫ К КЛАССИФИКАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯПризнаки, определяющие тип предприятия общественного питанияРестораны, кафе, барыЗакусочные, столовые, буфеты, кафетерииМагазины кулинарии, комбинаты питанияМагазин кулинарии.Вопросы для самоконтроляМЕСТОПОЛОЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРазличия в понятиях «месторасположение» и «местоположение объекта питания»Факторы местоположения, оказывающие влияние на доходность предприятия питанияВопросы для самоконтроляХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯКатегории предприятий общественного питанияОбщепринятая мировая классификация предприятий общественного питанияВопросы для самоконтроляФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯСамообслуживание как форма массового обслуживания посетителейОбслуживание официантами как форма обслуживания на предприятиях общественного питания. Комбинированная формаАнализ выбора формы обслуживанияСпецифика форм обслуживания групп гостей в предприятиях общественного питания. Банкетное обслуживаниеВопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯВИДЫ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИОрганизация производственного процессаОрганизационные вопросы технологических и трудовых процессов. Качество продукции на предприятиях общественного питанияВопросы для самоконтроляТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯСтадии технологического процесса приготовления кулинарной продукцииПервичная обработка сырьяб.З. Тепловая обработка продуктовОформление и отпуск готовых блюдВопросы для самоконтроляПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕХолодильное оборудованиеСпецифика процессов охлаждения.Техника замораживания.Кухонное оборудованиеМеханическое и немеханическое оборудование кухниТепловое оборудование кухоньУпаковочное оборудование. Оборудование для упаковки мусораМоечное оборудование для предприятий общественного питанияНовые технологические решения для кухниВопросы для самоконтроляХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ — РЕСТОРАНАХТехнологические особенности производства в ресторанахХарактеристика производственных помещений ресторанаМясной цех.Хранение столовой посуды и уход за ней.Торговые залы ресторанаТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯИнженерные сети, коммуникации, санитарная техника предприятий питанияЭлектрооборудование на предприятиях питания.Водопроводное оборудование.Канализационное оборудование.Вентиляция и создание искусственного климата.Требования к оборудованию мусоропровода.Разрешительные документы для открытия предприятия питанияВопросы для самоконтроляМЕНЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯХарактерные виды меню. Требования к составлению менюИспользование сборников рецептур. Технологическая карта, калькуляционная карточка. Формирование цен на готовые кулинарные изделияФормирование цен на готовые кулинарные изделия.Контроль качества готовых блюд и кулинарных изделий. БракеражО бракераже пищи на предприятиях общественного питания.Подготовка к бракеражу.Проверка изделий.Вопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДОВЫХ ПРОЦЕССОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯОрганизация рабочих мест на предприятиях общественного питанияПланировка рабочих мест.Разделение и кооперация труда на предприятиях общественного питания. НормированиеОрганизация нормирования на предприятиях питания.Организационное значение заработной платы в предприятиях общественного питанияРегламентирование основных мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий труда.Вопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯФункции управления на предприятиях питанияАвтоматизация управления предприятиями питанияАвтоматизация Fast-foodОсобенности организации работы сетиОсновные направления развития сферы услуг питанияРегламентирование основных мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий трудаВопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСОБЕННОСТИ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЗНАЧЕНИЯКОМПЛЕКСНАЯ РЕОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕОрганизация питания в дошкольном образовательном учрежденииШкольное питание. Современные требованияСовременные требования к организации школьного питания.Основные мероприятия программы.Вопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ И РАБОТНИКОВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙОбслуживание учащихся учебных заведений профессионально-технического образованияОрганизация услуг питания студентов высших и средних специальных учебных заведенийОрганизация услуг питания на производственных предприятияхОсновные направления организации лечебно-профилактического питания.Вопросы для самоконтроляЛЕЧЕБНОЕ И ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ В САНАТОРИЯХКурортология как научная дисциплинаОрганизация питания в санаторияхКоличество и ассортимент реализуемых диет.Вопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХСпецифика услуг питания в средствах коллективного размещенияУслуги питания, характерные для гостиницОбязанности сотрудников службы ресторанного обслуживания в номерах.Вопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ АВТОТУРИСТОВ И АВТОПАССАЖИРОВ. ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫХ РЕСТОРАНАХ И ВАГОНАХ-РЕСТОРАНАХОбслуживание автотуристов и автопассажировФормы обслуживания пассажиров на железнодорожном транспортеОрганизация питания в поездахВопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРОВ В МОРСКИХ ПОРТАХ, НА ТЕПЛОХОДАХ И РЕЧНЫХ СУДАХХарактеристика российского круизного рынкаХарактеристика мирового круизного рынкаОрганизация услуг питания на круизном судне «Мирикл»Вопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРОВ В АЭРОПОРТАХ И САМОЛЕТАХОрганизация питания в аэропортахОрганизация бортового питанияБорт-кетеринговые компании РоссииВопросы для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В МЕСТАХ МАССОВОГО ОТДЫХАFun Food: «взрывающаяся кукуруза»Fun Food: сладкая ватаВопросы для самоконтроляВЫЕЗДНОЕ РЕСТОРАННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ (CATERING)Определение понятия «кетеринг»Организация выездного обслуживанияВопросы для самоконтроляЗаключение
