|
|
|
Главная  Товароведение ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
|
Краткий курс лекций по дисциплине
«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Планировка рабочих мест. ЛЕЧЕБНОЕ И ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ В САНАТОРИЯХ Организационное значение заработной платы в предприятиях общественного питанияВопросы для самоконтроля Организация питания в аэропортах Оформление и отпуск готовых блюд ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Инженерные сети, коммуникации, санитарная техника предприятий питания Анализ выбора формы обслуживания Курортология как научная дисциплина Использование сборников рецептур. Технологическая карта, калькуляционная карточка. Формирование цен на готовые кулинарные изделия Организация бортового питания ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Разделение и кооперация труда на предприятиях общественного питания. НормированиеВопросы для самоконтроля ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРОВ В АЭРОПОРТАХ И САМОЛЕТАХ Организация питания в санаторияхВопросы для самоконтроляПроверка изделий. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДОВЫХ ПРОЦЕССОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ Факторы местоположения, оказывающие влияние на доходность предприятия питания ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ АВТОТУРИСТОВ И АВТОПАССАЖИРОВ. ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫХ РЕСТОРАНАХ И ВАГОНАХ-РЕСТОРАНАХ Технологические особенности производства в ресторанахВопросы для самоконтроля ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСОБЕННОСТИ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЗНАЧЕНИЯ Специфика форм обслуживания групп гостей в предприятиях общественного питания. Банкетное обслуживание Определение понятия «кетеринг»Вопросы для самоконтроля Школьное питание. Современные требования ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯВопросы для самоконтроляб.З. Тепловая обработка продуктов Основные направления развития сферы услуг питанияТехника замораживания.Особенности организации работы сетиОбязанности сотрудников службы ресторанного обслуживания в номерах.Хранение столовой посуды и уход за ней.Вопросы для самоконтроляТребования к оборудованию мусоропровода. Магазины кулинарии, комбинаты питания МЕНЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯКоличество и ассортимент реализуемых диет. Упаковочное оборудование. Оборудование для упаковки мусора Борт-кетеринговые компании России ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В МЕСТАХ МАССОВОГО ОТДЫХА Рестораны, кафе, бары Организация питания в дошкольном образовательном учрежденииВопросы для самоконтроляМясной цех.Вопросы для самоконтроляАвтоматизация Fast-foodОсновные направления организации лечебно-профилактического питания. Обслуживание официантами как форма обслуживания на предприятиях общественного питания. Комбинированная формаВентиляция и создание искусственного климата.Водопроводное оборудование. Организация выездного обслуживания ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯКанализационное оборудование. Первичная обработка сырья Организация услуг питания студентов высших и средних специальных учебных заведенийЭлектрооборудование на предприятиях питания.Организация нормирования на предприятиях питания. ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ Обслуживание учащихся учебных заведений профессионально-технического образования Кухонное оборудованиеВопросы для самоконтроля Fun Food: «взрывающаяся кукуруза» Механическое и немеханическое оборудование кухни Услуги питания, характерные для гостиниц КОМПЛЕКСНАЯ РЕОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Общепринятая мировая классификация предприятий общественного питания Категории предприятий общественного питания ВЫЕЗДНОЕ РЕСТОРАННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ (CATERING)О бракераже пищи на предприятиях общественного питания. Холодильное оборудование Тепловое оборудование кухонь Различия в понятиях «месторасположение» и «местоположение объекта питания» Торговые залы ресторанаПодготовка к бракеражу. Организация услуг питания на круизном судне «Мирикл» Обслуживание автотуристов и автопассажировФормирование цен на готовые кулинарные изделия. Разрешительные документы для открытия предприятия питания ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ — РЕСТОРАНАХ МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Признаки, определяющие тип предприятия общественного питания Стадии технологического процесса приготовления кулинарной продукцииВопросы для самоконтроляВопросы для самоконтроляВопросы для самоконтроляВопросы для самоконтроля Организация услуг питания на производственных предприятиях Формы обслуживания пассажиров на железнодорожном транспорте Регламентирование основных мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий труда Специфика услуг питания в средствах коллективного размещенияЗаключение ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Организация питания в поездах ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ Моечное оборудование для предприятий общественного питанияВопросы для самоконтроляСпецифика процессов охлаждения. Характеристика российского круизного рынка Новые технологические решения для кухни Функции управления на предприятиях питанияСовременные требования к организации школьного питания. Характеристика мирового круизного рынкаОсновные мероприятия программы. Характерные виды меню. Требования к составлению менюМагазин кулинарии. Организация рабочих мест на предприятиях общественного питания Контроль качества готовых блюд и кулинарных изделий. БракеражВопросы для самоконтроляРегламентирование основных мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий труда. Организация производственного процесса Организационные вопросы технологических и трудовых процессов. Качество продукции на предприятиях общественного питания ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРОВ В МОРСКИХ ПОРТАХ, НА ТЕПЛОХОДАХ И РЕЧНЫХ СУДАХ Закусочные, столовые, буфеты, кафетерии Самообслуживание как форма массового обслуживания посетителей ВИДЫ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Fun Food: сладкая ватаВопросы для самоконтроля ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Автоматизация управления предприятиями питанияВопросы для самоконтроля ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ И РАБОТНИКОВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙВопросы для самоконтроля Характеристика производственных помещений ресторанаВопросы для самоконтроля ПОДХОДЫ К КЛАССИФИКАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
|
 Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
|
Обслуживание официантами как форма обслуживания на предприятиях общественного питания. Комбинированная формаОбслуживание официантами предполагает организацию взаимодействия предприятий питания и посетителей посредством выстраивания отношений. Обслуживание складывается из следующих основных элементов: встреча и размещение посетителей, прием заказа, выполнение заказа, подача заказанных блюд и напитков, расчет...
(ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯФормы обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания определяют время, которое необходимо потратить посетителю на получение кулинарной продукции, т.е. затраты посетителей при приобретении услуг питания. Снижение затрат не только производственных, связанных с формированием себестоимости...
(ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)Специфика форм обслуживания групп гостей в предприятиях общественного питания. Банкетное обслуживаниеСледует отметить, что на выбор формы обслуживания на предприятиях питания оказывают влияние и такие факторы как организация обслуживания гостей — индивидуалов или групп гостей. Обслуживание гостей-индивидуалов предполагает использование меню a la carte, когда гости могут выбирать любые предлагаемые блюда...
(ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)РЕАЛИЗАЦИЯ КОНЦЕПЦИИ МАРКЕТИНГА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯМаркетинговая среда предприятия Применяя концепцию маркетинга, на предприятии необходимо осуществлять контроль за изменениями целого ряда факторов, оказывающих непосредственное влияние на эффективность ее реализации. В маркетинге совокупность этих факторов называют маркетинговой средой фирмы....
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)План-программа маркетинговой деятельности предприятия общественного питанияВ современной жизни нужды потребителей постоянно меняются и становятся чрезвычайно индивидуализированными. При этом рынок по предоставлению услуг и продукции, предлагаемых предприятиями общественного питания, становится все более насыщенным по числу участников. Предприятие может достичь успеха в хозяйственной...
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯМаркетинговая информационная система: понятия,структура Значение информации в бизнесе возрастает с каждым днем. Успех функционирования предприятия в условиях конкурентного рынка во многом зависит от того, насколько подробно, своевременно и качественно удается отслеживать маркетинговую информацию...
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА РЫНКЕ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯСущность покупательского поведения В индустрии общественного питания, как и других сервисных отраслях, покупатель должен находиться в центре внимания производителя услуг с точки зрения предоставления ему обслуживания и получения от него доходов. Для того чтобы успешно заниматься бизнесом, необходимо...
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)ФОРМИРОВАНИЕ КОММУНИКАЦИОННОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯОсобенности осуществления коммуникационной политики на предприятиях общественного питания Активность процессов реализации продукции общественного питания зависит от целого ряда факторов, среди которых одним из самых важных являются средства коммуникаций. Однако достичь этих целей можно только...
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)Особенности осуществления коммуникационной политики на предприятиях общественного питанияАктивность процессов реализации продукции общественного питания зависит от целого ряда факторов, среди которых одним из самых важных являются средства коммуникаций. Однако достичь этих целей можно только при условии, что тот работник, который этим занимается, владеет инструментами коммуникационной политики...
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)Дисконтные программы и программы лояльности на предприятиях общественного питанияВ современной рыночной ситуации предприятия общественного питания столкнулись с проблемой формирования лояльности у посетителей. Ни для кого не секрет, что дешевле удержать постоянного клиента, чем завоевать нового. Именно поэтому все более популярными среди средств коммуникаций в сфере общепита становятся...
(МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)
|
|
|
|
|
