Введение
Питание представляет собой биологический процесс, который лежит в основе жизнедеятельности всех живых организмов. Пища - это не только источник энергии и строительный материал, но и лекарство.
В последние годы наблюдается значительное снижение показателей уровня здоровья и рост заболеваемости населения вследствие ухудшения экологической обстановки, интенсификации ритма жизни, снижения социальной защищенности широких слоев населения. По данным Госсанэпиднадзора России, около 70% населения нашей страны проживает в экологически неблагоприятных регионах, что создает предпосылки для развития многих заболеваний.
Одной из причин снижения иммунитета организма человека, преждевременного старения, развития многих болезней и сокращения продолжительности жизни является дефицит в организме антиоксидантов и избыток свободных радикалов. Наш организм не способен сам синтезировать многие антиоксиданты, поэтому основным их источником являются плоды, ягоды и овощи.
Эволюция человечества шла в тесном союзе с эволюцией растительного мира, откуда человек получает продукты питания, эта взаимосвязь человечества с растениями определяет гармонию его здоровья, продолжительность жизни. Неслучайно Гиппократ писал: «Пусть вашим лекарством будет Ваша пища». Известный ученый-биохимик Л.И. Вигоров указывал на огромную значимость плодов в профилактике и лечении заболеваний. «Легче предупредить заболевание, чем лечить мощным химическим ударом антибиотиков» - отмечал он. Более того, в последние 10 лет возрос поток зарубежных фруктов, однако, красивые плоды не всегда полезны для желудка россиян. Так, исследования специалистов института Натуропатии Российской Академии Наук (РАН) показали, что плоды привычной климатической зоны имеют наибольшую ценность для организма человека. Организм программирован самой природой и считывает информацию о химическом составе пищи, питательных свойствах, её энергоемкости. Местные фрукты лучше усваиваются, не нарушая естественных функций организма, способствуют самооздоровлению.
Потребность человечества в растениеводческих продуктах питания к концу XXI века возрастет в 3 раза и будет удовлетворяться за счет создания новых сортов, превосходящих по продуктивности и качеству старые. Следовательно, необходимо раскрытие потенциала продуктивности и питательных качеств сельскохозяйственных культур, введение в культуру новых нетрадиционных из 230 тыс. произрастающих на Земле. В лесах России произрастает свыше 40 плодовых, ягодных и орехоплодных культур, которые являются национальным богатством страны. Эти растения в процессе эволюции выработали высокий адаптивный потенциал к природным катаклизмам, которые повторяются периодически. Вместе с тем растения являются кладовой биологически активных веществ.
Проблема обеспечения плодоовощной продукцией особо остро стоит в питании детей, т.к. по данным Комитета ООН по правам ребенка в России в 1992 году у 60 % детей раннего возраста отмечено проявление рахита, авитаминоза, гипотрофии и у 10% детей - анемии. В школу приходят здоровыми лишь 10 - 14% детей, а оканчивают - около 5%. На 1000 студентов приходится 2500 заболеваний.
Фрукты следует потреблять ежедневно, т.к. они улучшают обмен веществ в организме, способствуют лучшему усвоению пищи, содействуют успешному лечению малокровия, болезней желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых и простудных заболеваний, воспалительных процессов и т.д. Они также являются источником защитных веществ - витаминов, минеральных веществ, фитонцидов и антибиотиков, ферментов, клетчатки, органических кислот. Поэтому для садовода необходимо знать не только продуктивность культуры, её пищевые достоинства, но и состав биологически активных веществ, что необходимо учитывать при подборе пород и сортов для закладки промышленных садов.
В предлагаемом учебном пособии дана краткая ботаническая характеристика видов плодовых, ягодных, орехоплодных и других садовых культур, а также некоторых представителей базидиальных грибов, их пищевые и целебные достоинства, приведен химический состав, советы по использованию различных частей растений в качестве источника лекарственных веществ.
Книга рекомендуется для студентов, бакалавров, магистров по направлению «Садоводство», аспирантов, преподавателей с.-х. вузов, а также садоводов-любителей и людей, интересующихся народной медициной.
Авторы: Кирина Ирина, Иванова Ирина, Самигуллина Надежда
