Микробиология, санитария, гигиена и биологическая безопасность на пищевом производстве
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИПредмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмахПредмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмахИстория развития микробиологииВопросы для самоконтроляКлассификация микроорганизмов. Морфология бактерий, грибов, вирусовКлассификация микроорганизмовМорфология бактерийМорфология вирусовМорфология грибовВопросы для самоконтроляФизиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, питание и дыхание микроорганизмовХимический состав микробной клеткиПитание и дыхание микроорганизмовВопросы для самоконтроляВлияние внешней среды на развитие микроорганизмовФизические факторы, влияющие на развитие микроорганизмовХимические факторы, влияющие на развитие микроорганизмовБиологические факторы, влияющие на развитие микроорганизмовВопросы для самоконтроляНаследственность и изменчивость микроорганизмовОсновы генетики микроорганизмовПонятия о наследственности и изменчивостиВопросы для самоконтроляРоль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Распространение микроорганизмовРоль микроорганизмов в круговороте азотсодержащих соединенийРоль микроорганизмов в круговороте углеродсодержащих соединенийМикрофлора воды, почвы, воздухаВопросы для самоконтроляПатогенные микроорганизмыСвойства патогенных микроорганизмов, их роль в формировании инфекцииПонятие об иммунитетеВопросы для самоконтроляМикробиология мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктовМикробиология мяса и мясопродуктовМикробиология молока и молочных продуктовВопросы для самоконтроляМикробиология масла, жира, сыра, мороженогоМикробиология масла, жираМикробиология сыра, мороженогоВопросы для самоконтроляПищевые отравления немикробного происхожденияОтравление ядами, грибами, ядовитыми примесями, продуктами временно ядовитымиМикотоксикозыВопросы для самоконтроляПищевые отравления бактериального происхожденияБактерии родов кишечной палочки и протеяБактерии рода ботулинумБактерии рода стафилококкиВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы к разделу IОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕОсновные сведения о гигиене и санитарии трудаПонятие о гигиене труда работников предприятий пищевой промышленностиУлучшение условий труда на производствеВопросы для самоконтроляЛичная гигиена работников предприятийЗначение санитарной культуры и личной гигиены работников пищевой промышленностиМедицинское обследование работников предприятий пищевой промышленности, их цель и видыВопросы для самоконтроляСанитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктовТребование к транспорту и перевозке пищевых продуктовТребования к складским помещениям и хранению пищевых продуктовВопросы для самоконтроляСанитарные требования к устройству и содержанию предприятийТребования к устройству и содержанию предприятий пищевой промышленности: выбор места, требования к территории, планировка и отделка помещенийСанитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещениюВопросы для самоконтроляСанитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и тареСанитарные требования к оборудованию предприятия общественного питанияСанитарные требования к инвентарю и тареВопросы для самоконтроляСанитарные требования к обработке и приготовлению пищевых продуктовСанитарные требования к механической кулинарной обработке продуктовСанитарные требования к процессу приготовления блюд и реализации готовой продукцииВопросы для самоконтроляСанитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзораЗадачи санитарного надзора и службы его осуществляющиеВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы к разделу IIТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯРоль патогенных и условно?патогенных микроорганизмов в формировании санитарного неблагополучия животноводческой продукцииАдаптация патогенных и условно-патогенных микроорганизмовПути выделения и факторы передачи болезнетворных микроорганизмовВлияние факторов внешней среды на выживаемость болезнетворных микроорганизмовВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыИнфекционные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхожденияКлассификация инфекционных болезней по степени опасности для человекаСибирская язва животных и ее опасность для человекаТуберкулез животных и птиц и его опасность для человекаБруцеллез животных и его опасность для человекаЛептоспироз животных и его опасность для человекаВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыИнвазионные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхожденияКлассификация инвазионных болезней по степени опасности для человекаТрихинеллез животных и его опасность для человекаЦистицеркоз свиней и его опасность для человекаЦистицеркоз крупного рогатого скота и его опасность для человекаЭхинококкоз животных и его опасность для человекаВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыОсобенности проведения дезинфекции на предприятиях мясной промышленностиОбщие принципы проведения дезинфекции на предприятиях мясоперерабатывающих предприятияхУсловия, необходимые для проведения эффективной дезинфекцииКонтроль качества (эффективности) проведения дезинфекцииВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыДезинфицирующие средства для обеззараживания объектов животноводстваПринцип действия дезинфицирующих средств на микроорганизмыГруппы химических дезинфицирующих средств, используемых в санитарииФизические методы дезинфекцииБиологические средства, применяемые в санитарииВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыГигиенические и ветеринарные требования к предприятиям мясной промышленностиГигиенические требования при проектировании и размещении предприятий мясной промышленностиГигиенические и санитарные требования при эксплуатации предприятий мясной промышленностиВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыГигиенические и санитарные мероприятия при получении и переработке молока и молочных продуктовПричины снижения качества молока и организация гигиенических и ветеринарно-санитарных мероприятий по их устранениюДезинфекция молочного оборудования и посуды на молочной фермеДезинфекция на молокоприемном пункте и молокозаводеГигиена молочного оборудования и тары для молока и молочных продуктовВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыТеоретические основы безопасности сырья и пищевых продуктовПроблемы обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктовОбеспечение контроля качества сырья и продуктов питания животного происхожденияПонятие экспертиза. Виды экспертизы пищевых продуктовОсновные пути попадания опасных веществ в продовольственное сырье и продукты питанияВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыЗагрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками биологического происхожденияОбщее понятие — пищевые заболеванияПищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологииПищевые токсикоинфекции, вызываемые условно?патогенной микрофлоройПищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологииПищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinumПищевые заболевания, вызываемые Cl. perfringensВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыОпасные природные компоненты продовольственного сырья и готовой продукции и способы устранения их вредного воздействияОбычные компоненты в избыточном количествеАнтиалиментарные факторы питанияКомпоненты пищи с фармакологической активностьюКомпоненты пищевых продуктов растительного и животного происхождения с выраженной токсичностьюВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыНитраты, нитриты и нитрозосоединенияПонятие нитраты и нитритыТехнологические способы снижения содержания нитратов и нитрозосоединений в сырьеВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыРадиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктовПонятия «радиактивность» и «радиактивное заражение»Радиационно-гигиеническая оценка продуктовСпособы дезактивации сырья и продуктов животного происхожденияВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыГенетически модифицированные продукты питанияИсторическая справка появления генетически модифицированных огранизмов (ГМО)Основные понятияПотенциальная опасность использования трансгенных культурПреимущества трансгенных растенийНормативно-правовая база обеспечения безопасности использования ГМОПринципы санитарно-гигиенического нормирования и регистрацииМаркировкаВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыПищевые добавкиОбщая характеристика пищевых добавокНормативно-правовая база применения пищевых добавокГигиенические принципы нормирования пищевых добавок в продуктах и рационе питанияКлассификация пищевых добавокМаркировка пищевых добавокВопросы для самоконтроляСписок использованной литературыЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМЛабораторная работа № 1. Тема: Организация и оборудование микробиологической лаборатории. Устройство микроскопаЛабораторная работа № 2. Тема: Приготовление бактериальных препаратов и методы окраски бактерийЛабораторная работа № 3. Тема: Питательные среды и техника их приготовленияЛабораторная работа № 4. Тема: Микробиологическое исследование почвы, воды, воздухаЛабораторная работа № 5. Тема: Микробиологическое исследование колбасных изделийЛабораторная работа № 6. Тема: Микробиологическое исследование молока. Отбор проб и определение общего количества микроорганизмовЗаключение
